Vous êtes à la recherche de la recette parfaite pour une pâte à crêpes légère et savoureuse ? Réalisez des crêpes délicieuses et simples avec cette recette très facile. Les crêpes sont un pilier de la gastronomie française, prisées pour toutes sortes d’occasions : un goûter, un dessert ou pour fêter la Chandeleur.
Ingrédients pour 6 personnes
- Lait 1/2 écrémé: 50 cl
- Farine de blé T55: 250 g
- Oeufs: 4
- Sel fin: 1 pincée
- Sucre en poudre: 20 g
- Beurre doux: 40 g
- Huile d'arachide: 3 cl
Pour cette recette classique, la farine de blé T55 est idéale. Pour les crêpes salées, aussi appelées galettes, la farine de sarrasin est incontournable. Elle donne une saveur et une texture légèrement plus rustique.
Préparation
Étape 1: Préparation de la Pâte
Préparer un beurre noisette, c'est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu'à obtention d'une couleur brun clair. Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure.
Verser la farine dans un saladier et mélangez avec le sel. Battez légèrement les œufs et incorporez-les à la pâte en fouettant énergiquement. Versez progressivement le reste de lait sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le beurre. Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte à crêpes liquide et sans grumeaux. Ajouter le beurre, après l’avoir fait fondre au micro-ondes.
Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 2h. Le repos permet de bien absorber le liquide, ce qui évite que les crêpes ne se déchirent. Comptez une heure de repos. L’idéal, c’est une heure.
Pour plus de goût, ajouter dans la pâte à crêpes de la fleur d’oranger ou du rhum si vous le souhaitez…Un trait de jus de citron apporte de l’élasticité à la pâte grâce à sa réaction avec les protéines du lait.
Étape 2: Cuisson des Crêpes
Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude (sur feu moyen), puis verser une louche de pâte à crêpe. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration) puis garnir de confiture ou de sucre glace.
Veillez à bien chauffer votre poêle avant de commencer. La première crêpe est souvent utilisée comme un « test » pour ajuster la température de la poêle et la quantité de matière grasse.
Graisser votre crêpière, puis étaler une louche de pâte à crêpes sur la surface de cuisson. Laisser cuire la première face de la crêpe…Dès que la crêpe commence à se décoller sur les côtés, retourner la crêpe pour laisser cuire l’autre face. Lorsque les deux faces sont bien dorées, retirer la crêpe pour la laisser refroidir dans une assiette.
Conseils et Astuces
- Le + du Chef: «Ajoutez des zestes d'orange dans la pâte pour la parfumer.»
- Astuce texture: Plus de pâte dans la louche = crêpes épaisses et moelleuses.
Variantes
On peut faire simple et rester dans les grands classiques : un trait de jus de citron fraîchement pressé, une pincée de sucre et c’est déjà le bonheur. Mais si vous avez un pot de confiture maison qui traîne, c’est le moment de lui rendre hommage. Une pâte à tartiner fondue avec quelques rondelles de banane, et c’est la fête au goûter. Et pour changer un peu, pensez à la crème de marrons : un délice automnal injustement oublié.
Les crêpes salées, souvent appelées galettes, sont préparées à base de farine de sarrasin. Les galettes sont garnies de fromage, de jambon, d’œufs, ou encore de légumes. À vous de jouer !
Accompagnements
Le classique des classiques, c’est le cidre. Brut ou doux, selon les goûts, mais toujours bien frais. Et si tu es plutôt dans la team sans alcool, un bon jus de pomme artisanal (tranquille ou pétillant), un thé aux agrumes ou un chocolat chaud épais comme à l’ancienne feront parfaitement le job. L’essentiel ?
Alternatives
Peut-on les faire sans lait ou sans œufs ? Oui. Pour le lait, utilisez une boisson végétale (amande, avoine, soja…). Pour les œufs, remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de fécule ou une dose de substitut d’œuf (type No Egg).
Conservation
Les crêpes cuites : Oui ! Empilez-les avec du papier cuisson entre chaque, filmez bien, et hop au congélateur. La pâte crue : Aussi. Dans une bouteille plastique bien rincée (laissez un peu de vide), et au congélateur.
Comment conserver les crêpes ? Empilez-les dans une assiette, filmez, gardez à température ambiante quelques heures. Elles resteront bien moelleuses.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait 1/2 écrémé | 50 cl |
| Farine de blé T55 | 250 g |
| Oeufs | 4 |
| Sel fin | 1 pincée |
| Sucre en poudre | 20 g |
| Beurre doux | 40 g |
| Huile d'arachide | 3 cl |