Le savarin est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et son imbibage généreux au sirop. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un savarin parfait, garni d'une crème pâtissière onctueuse et de fruits rouges frais.
Ingrédients
Pour le Savarin:
- 220 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 g de sel
- 70 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 8 g de levure fraîche
- 2 œufs
- 100 g de beurre pommade
Pour le Sirop:
- Sucre (quantité selon le goût)
- Eau (quantité selon le goût)
Pour la Crème Pâtissière et la Crème Fouettée:
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 32 g de sucre
- 62 g de farine
- 25 cl de crème liquide froide
- Sucre glace (au goût)
- 1/2 gousse de vanille
Garniture:
- Fruits rouges frais (fraises, framboises, groseilles, myrtilles)
- 12 cerises confites
Préparation
Étape 1: Préparation de la Pâte à Savarin
Réunir la farine, le sucre, le sel, le lait, la moitié de la vanille et le beurre pommade dans un cul de poule en inox. Délayer la levure avec un peu d'eau tiède et une pincée de sucre, puis ajoutez-la au mélange. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un environnement chaud (25 à 30°C).
Étape 2: Préparation de la Crème Pâtissière
Faites chauffer les 50 cl de lait dans une casserole. En parallèle, mélangez les jaunes d'œuf et le sucre dans un cul de poule jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez ensuite la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez pour décoller le mélange du fond du cul de poule. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange durcisse. Débarrassez dans un cul de poule, filmez au contact et réservez au frais.
Étape 3: Cuisson du Savarin
Beurrez un moule en couronne avec 15 g de beurre. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules à savarin et versez l'appareil dedans. Laissez reposer encore 10 minutes, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Une fois cuit, réservez les savarins jusqu'à refroidissement complet.
Étape 4: Préparation du Sirop
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Faites monter à ébullition puis bouillir 5 minutes. Laissez reposer puis imbibez le savarin avec le sirop encore chaud. Laissez les savarins au frais pour qu'ils refroidissent.
Étape 5: Préparation de la Crème Chibouste
Une fois la crème pâtissière refroidie, montez la crème liquide froide en chantilly avec du sucre glace. Mélangez la chantilly en temps pour temps avec la crème pâtissière pour faire la chibouste. Versez la crème dans une poche pour le dressage.
Étape 6: Montage et Décoration
Démoulez le savarin sur un plat rond. Versez-la au centre du savarin. Arrosez-le aussitôt de sirop au rhum chaud. Il doit complètement l’absorber. Garnir l’intérieur du savarin avec la crème (de préférence à la poche à douille). Décorez le pourtour de cerises. Décorez harmonieusement avec les fruits rouges.
Conseils du Chef
Le savarin aux fruits rouges est une recette simple à réaliser. Il faut juste bien respecter le temps de pousse de la pâte à savarin et faire attention à chaque détail, comme toujours dans la pâtisserie.