Voici une recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !
Ingrédients
Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ) :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre (1/2 UScup)
- 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 60 g de farine T55 (1/2 UScup)
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour 6 personnes :
- Farine de blé T55 : 50 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Jaunes d'oeufs : 4 pièces
- Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
- Gousse de vanille : 1 pièce
- Crème liquide entière : 30 cl
Préparation
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Découvrez la technique de base pour réaliser une succulente crème pâtissière à la vanille. Facile à préparer, cette recette inratable deviendra rapidement l’ingrédient indispensable de vos tartes et choux. Avec des œufs, du lait et de la maïzena, offrez-vous un dessert maison digne des grands chefs. De plus, cette crème est adaptable à toutes vos envies, que vous préfériez un goût chocolaté ou citronné.
Comment faire une crème pâtissière à la vanille ?
Avec farine, fécule de maïs (maïzena) ou poudre à flan ?
- Faites chauffer le lait dans une casserole en inox, retirez du feu dès qu’il fume. (Si vous utilisez une gousse de vanille entière, fendez-la dans la longueur, grattez les graines et mettez tout dans le lait.
- Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre, à l’aide d’un fouet.
- Remettez la crème dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Instructions :
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans le lait. Sinon, ajoutez l’extrait de vanille dans le lait. Portez le lait doucement à frémissement. Retirez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine (ou la maïzena) à ce mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait chaud dans ce mélange tout en fouettant (pour éviter de cuire les œufs brutalement). Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la avant de verser le lait. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement. Remuez constamment durant plusieurs minutes avec un fouet ou une spatule. Dès épaississement, comptez une minute après le premier bouillon et retirez du feu. Versez la crème dans un bol.
Variantes et Astuces
- Avec la fécule de maïs, la prise est plus rapide et la texture plus légère. On compte 10 g de maïzena pour 10 cl de liquide.
- Avec la farine de blé, la prise est à peine plus longue et la texture est un peu plus farineuse en bouche. On compte 20 g de farine pour 10 cl de lait.
Comment rattraper une crème pâtissière ratée ? Pourquoi est-elle liquide ?
Si la crème pâtissière est liquide, c’est peut-être qu’elle manque de cuisson ou qu’elle manque d’un ingrédient épaississant. L’épaississement d’une crème pâtissière est principalement dû à l’utilisation de maïzena, connue également sous le nom de fécule de maïs. Pour l’utiliser, vous devez d’abord diluer la maïzena dans un peu de liquide froid. Assurez-vous de bien mesurer la quantité de maïzena nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, tamisez la farine et mélangez-la hors du feu avant d’incorporer le lait chaud en filet. Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, mais aussi du café, du praliné ou du zeste de citron selon vos envies.
Conservation et Utilisation
Oui, il est tout à fait possible de préparer une crème pâtissière la veille. Cette option offre non seulement un gain de temps considérable mais garantit également une meilleure consistance à votre crème. Pour conserver votre crème pâtissière, placez-la dans un récipient hermétique afin de préserver ses arômes et éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Pour refroidir efficacement votre crème pâtissière, plusieurs techniques sont à votre disposition. Une autre technique consiste à la fouetter doucement au batteur. Enfin, pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de votre crème pendant le refroidissement, pensez à la couvrir d’un film alimentaire au contact.
Pour détendre une crème pâtissière qui a refroidi et est devenue trop épaisse, il n’y a rien de plus simple. Commencez par sortir votre crème du réfrigérateur. Utilisez un fouet à main pour mélanger légèrement votre crème et briser sa structure solide. Ensuite, ajoutez progressivement un peu de lait froid, tout en continuant à mélanger. Faites attention à ne pas ajouter trop de lait d’un coup, car cela pourrait rendre votre crème trop liquide. Arrêtez dès que votre crème a atteint la consistance souhaitée.
La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème, fonds de tartes et la réalisation des soufflés sucrés.
Crème pâtissière sans lactose : pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, on peut bien sûr remplacer le lait de vache par des laits végétaux.
Crème pâtissière aux oeufs entiers : pour ne pas avoir des blancs d’oeufs en plus au réfrigérateur, vous pouvez réaliser une crème pâtissière avec des oeufs entiers, et pas seulement des jaunes. Voire même un mélange d’oeufs entiers et de jaunes.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait | 1/2 litre |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Sucre | 100 g |
| Vanille | 1 bâton ou 1 c. à café d'extrait |
| Farine | 60 g |
| Sel | 1 pincée |
Cette recette de crème pâtissière repose sur des ingrédients simples, couramment disponibles à la maison. Épaississement : la crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère (ni trop liquide ni trop épaisse). Surveillance : ne laissez pas bouillir trop vigoureusement pour éviter les grumeaux. Durée de conservation : La crème ne se conserve pas au congélateur.