Voilà c'est fait... J'ai cuisiné mon premier couscous, du coup j'en profite pour vous proposer ma recette et je vous assure, si vous faites le choix de la réaliser, vous allez vous régaler.
Ingrédients et Préparation
Le couscous se compose de semoule de blé dur, généralement cuite à la vapeur. Les grains de semoule sont travaillés jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse. La cuisson à la vapeur est essentielle pour préserver les nutriments et la saveur des grains.
Préparation de la Viande
Déposez dans un plat les 2 souris d'agneau et les 2 morceaux de boeuf. Arrosez les viandes de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de Raz El Ahnout (environ deux cuillères à café), le curcuma et l'ail en poudre (également 2 cuillères à café) et une cuillère à café de piment doux. Faites de même avec les cuisses de poulet mais dans un autre plat. Réserver au minimum 1 heure, le temps que les viandes s'imprègnent des épices.
Cuisson des Viandes
Versez un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande marmite, démarrez à feu doux puis ajouter l'agneau et le boeuf. Incorporez les trois oignons ciselés, le contenu de la boîte de concentré de tomates. Salez, poivrez et mélangez. Poursuivez la cuisson quelques minutes, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop. Enrobez bien les viandes de ces épices, puis ajoutez la boîte de tomates pelées. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Arrosez d'eau en en prenant soin de couvrir toute la viande. Déposez le bouquet de coriandre.
Préparation des Légumes
Nettoyez et épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Pour les carottes, taillez-les une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. Les navets en deux suivants leurs tailles. Les courgettes une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. N'oubliez pas le piment ... Ajoutez à la viande les morceaux de carottes et de navets, puis couvrez d'eau.
Cuisson du Poulet et des Merguez
Déposez les cuisses de poulet dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez durant 60 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés Celcius (la durée peut varier suivant la taille des cuisses). Placez les merguez dans un autre plat et faites-les cuire 15 minutes en position grill à 200°C.
Préparation de la Semoule
Préparation de la semoule : 3 méthodes sont possibles pour la préparation de la semoule. La première traditionnelle avec un couscoussièr, la deuxième plus facile qui ne nécessite pas de cousoussière et enfin la préparation au micro-ondes. Voici donc les 3 méthodes, à vous de choisir celle qui vous convient. En ce qui me concerne, j'ai opté pour la deuxième, ne disposant pas d'un couscoussièr... les puristes me pardonneront.
Méthode Traditionnelle (avec Couscoussier)
1 - La préparation traditionnelle pour 4 personnes : 350 g de graines de couscous, 670 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillière à café de sel et 40 g de beurre. Versez les graines de couscous dans un plat. Ajoutez l'eau et l'huile puis laissez absorber l'eau. Mélangez pour bien séparer les graines. Dans le bas du couscoussier, versez 1 litre d'eau. Placez le couscous égrainé dans le haut du couscoussier, puis laissez cuire à la vapeur durant 8 minutes. Il faut que la vapeur traverses les graines. Egrainez et salez avant de répéter une nouvelle fois la cuisson. Enlevez du feu, placez les graines dans un saladier puis ajoutez le beurre et le sel.
Méthode Simple (sans Couscoussier)
2 - La préparation sans couscoussière pour 4 personnes : 320 g de graines de couscous, 2 verres d'eau soit 480 ml, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et une noisette de beurre. Versez le sel dans l'eau et portez à ébullition. Dans un saladier, versez les graines de semoule et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile. Versez en pluie l'eau et mélangez aussitôt. Couvrez le tout durant 5 minutes.
Méthode Micro-Ondes
3 - Préparation aux micro-ondes : Mélangez un volume de couscous et 1 volume d'eau froide et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat creux. Passez 4 à 5 minutes au micro-ondes.
Assemblage et Présentation
Les viandes et les légumes sont cuits, la semoule est prête ... Versez la semoule dans un grand plat creux. Réalisez un puits au centre puis placer l'agneau et le boeuf. Arrosez de sauce. Déposez les légumes de manière ordonnée : un morceau de carotte, de courgette, de navet... puis intercalez les cuisses de poulet et les merguez.
Les Différences entre le Couscous Tunisien et Marocain
Il y a différents éléments qui différencie le couscous marocain du couscous tunisien, bien que les deux soient délicieux et nous fassent voyager. Le couscous marocain est souvent caractérisé par une grande utilisation de safran, de cumin et de nombreux légumes du quotidien. Quand au couscous tunisien, l’utilisation de la harissa en plus des épices classique est très fréquente ainsi que l’utilisation de tomates, piment et courges en légumes ce qui lui confère un goût plus prononcé et relevé. En matière de viande, le couscous marocain se prépare généralement avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet, tandis que le couscous tunisien inclut souvent du poisson en plus des viandes traditionnelles.
On peut aussi distinguer ces deux recettes par leur présentation : le couscous marocain est souvent servi avec les légumes et la viande disposés sur le dessus tandis que le couscous tunisien est souvent présenté avec la sauce et les ingrédients mélangés à la semoule. La quantité d'huile d'olive dans les deux cas est identique.
Valeur Nutritionnelle du Couscous
Le couscous, principalement composé de semoule de blé dur, est une excellente source de glucides complexes. Une portion de 100g de couscous cuit contient environ :
- 112 calories
- 23g de glucides
- 3.8g de protéines
- 0.2g de lipides
- 1.4g de fibres
| Nutriment | Quantité (pour 100g) |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Glucides | 23g |
| Protéines | 3.8g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 1.4g |
Comparé au riz blanc, le couscous contient légèrement plus de protéines et de fibres. Il est également riche en sélénium, un antioxydant important, et contient des vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.