Le Bulgogi de Porc Épicé - Jeyuk Bokkeum (제육볶음), est un délicieux plat coréen à base de porc mariné et épicé. Apprécié pour ses saveurs intenses, il fait partie des incontournables du barbecue coréen.
En coréen, jeyuk signifie porc et bokkeum désigne une préparation sautée. Avec sa viande tendre et sa sauce relevée, il ravit les amateurs de porc gras et de plats épicés.
Vous connaissez le Bulgogi, ce plat coréen de viande de bœuf marinée dans une sauce sucrée-salée et grillée ? Et bien pour être plus précis, le Bulgogi est un type de plat ! Bulgogi vient des mots « Bul/불 (feu) » et « Gogi/고기 (viande) ».
Ingrédients et Préparation
Pour faire un bon Bulgogi, il faut d’abord acheter de la bonne viande bien émincée. Sinon, demandez la partie tendre du bœuf comme du collier, tende de tranche, poire et merlan.
Toutes les coupes de porc conviennent à ce plat, mais l’épaule ou le mégot de porc légèrement gras offrent le meilleur équilibre entre tendreté et saveur. Pour encore plus de gourmandise, l’ajout de fines tranches de poitrine de porc renforce le goût riche et savoureux du bulgogi. Sur les marchés coréens, il est possible de trouver du porc déjà pré-tranché, spécialement préparé pour cette recette.
Contrairement au bulgogi de bœuf, traditionnellement mariné dans une sauce à base de sauce soja, le bulgogi de porc épicé repose sur une marinade relevée à base de gochujang, généreusement parfumée à l’ail frais et au gingembre. Cette sauce épicée s’harmonise parfaitement avec la richesse du porc gras, offrant un équilibre de saveurs intense mais maîtrisé. Le piquant reste modéré, mais peut être ajusté selon les préférences.
Généralement, le Bulgogi de Porc épicé combine gochujang et gochugaru pour une profondeur de goût unique. L’ail frais et le gingembre jouent un rôle essentiel dans cette recette, non seulement en atténuant l’odeur du porc, mais aussi en apportant des arômes profonds et intenses.
Pour équilibrer la richesse de la viande, l’ajout de pomme râpée apporte une touche aigre-douce qui se marie parfaitement avec le porc. Pour une alternative tout aussi savoureuse, le sirop de prune coréen (maesil cheong) constitue une excellente option. Deux cuillères à soupe suffisent pour remplacer la pomme râpée et enrichir la marinade d’une douceur subtile.
Ingrédients de la Marinade
- 4 c. à s.
- 3 c. à s.
- 3 c. à s.
- 2 c. à s.
- 2 c. à s.
- 1 c. à s.
- 3 c. à s.
- 1 c.
- 4 c. à s.
- 2 c. à s.
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
- 2 c. à s.
Préparation de la Marinade et Cuisson
- Commencez la préparation de la marinade en pelant le nashi et en le coupant ensuite en quatre.
- Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux.
- Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
- Épluchez le gingembre et émincez-le.
- Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients débités en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Débitez l’échine de porc en 6 tranches égales.
- Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus.
- Lancez la préparation de la sauce en coupant les oignons verts en fines rondelles que vous déposez dans un récipient.
- Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre.
- Ajoutez l’huile de sésame.
- Pelez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient.
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et sauteuse - petit modèle posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C.
- Retirez la viande de la marinade et essuyez-la.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans le poêlon.
- Posez la moitié des tranches d’échine de porc dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 6 minutes.
- Retournez la viande et faites cuire 6 minutes.
- Retirez l’échine de porc du poêlon.
- Faites cuire le reste de la viande en procédant de même.
- Versez la marinade réservée dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG.
- Attendez que la marinade mijote, débitez la viande en lanières et ajoutez-la à la marinade.
Cuisson et Service
Le bulgogi de porc épicé se prépare aussi bien sur un gril au feu ouvert que dans une poêle bien chaude. Dans de nombreux foyers coréens, la cuisson à la poêle reste privilégiée, donnant son nom au Jeyuk Bokkeum, qui signifie « porc sauté ».
Pour obtenir une texture savoureuse et une belle caramélisation, commencez par préchauffer la poêle. Ajoutez ensuite la viande et faites-la revenir à feu moyen-élevé, en remuant régulièrement.
Ce plat se savoure parfaitement avec un bol de riz fumant, accompagné de quelques plats d’accompagnement coréens. Toutefois, pour une expérience encore plus gourmande, l’envelopper dans des feuilles de laitue verte ou rouge, ou encore dans des feuilles de périlla (kkaennip, 깻잎), apporte une fraîcheur irrésistible. Ajouter une touche de ssamjang (쌈장) intensifie encore les saveurs, offrant un équilibre parfait entre épices et douceur.
Dans un grand bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la viande et remuer minutieusement afin qu’elle soit uniformément enrobée de saveurs. Incorporer l’oignon et les oignons verts, puis mélanger une dernière fois pour bien répartir les ingrédients.
Faire griller ou sauter la viande dans une poêle bien chaude, en procédant en deux fois pour assurer une cuisson homogène. Maintenir un feu moyen-élevé et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation.
Servir immédiatement, accompagné de riz vapeur, de légumes frais et de feuilles de salade pour un repas équilibré et savoureux.
Variantes et Astuces
- Astuce : Le fait de mettre la viande dans le congélateur permet d'aider à couper de fines tranches.
- Variante : Il est possible d'utiliser de la poitrine de porc à la place de l'échine.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Échine de porc | 6 tranches | Débitées en tranches égales |
| Nashi | Pelé et coupé en quatre | |
| Poire | Retirer le cœur et débiter en morceaux | |
| Échalote et Ail | Épluchés et émincés | |
| Gingembre | Épluché et émincé | |
| Huile de tournesol | Pour la cuisson | |
| Oignons verts | Coupés en fines rondelles | |
| Pâte Doenjang et Gochujang | Pour la sauce | |
| Graines de sésame et Sucre | Pour la sauce | |
| Huile de sésame | Pour la sauce |