Les côtes de porc sont un choix populaire pour de nombreux amateurs de cuisine. Voici une recette française traditionnelle : les côtes de porc sauce charcutière. Elles ont connu leur heure de gloire dans les années 50. Facile, rapide et, ça change des côtés de porc toujours pareilles. Délicieux.
Les Différentes Coupes de Côte de Porc
Il est essentiel de connaître les nuances qui distinguent les côtes premières, les côtes filet et les côtes échines. Chaque coupe offre une expérience gustative unique et des possibilités de préparation variées pour satisfaire tous les palais.
- Côtes Premières: Situées près de la poitrine, elles se démarquent par leur tendreté exceptionnelle et leur jutosité incomparable. Leur épaisseur généreuse en fait un choix idéal pour des cuissons longues et lentes, comme la cuisson au four ou à basse température. Chaque bouchée fond dans la bouche et offre une explosion de saveurs délicates.
- Côtes Filet: Issues du dos du porc, elles sont légèrement moins tendres que les côtes premières, mais elles compensent par leur texture ferme et leur persillé délicieux. Elles sont parfaites pour les grillades, car elles conservent leur jutosité et développent une belle caramélisation sous l’effet de la chaleur directe. Laissez libre cours à votre créativité en ajoutant une marinade savoureuse ou des épices aromatiques pour rehausser leur goût naturel.
- Côtes Échines: Pour une saveur intense et une texture plus ferme, optez pour les côtes échines, situées au niveau de l’épaule du porc. Leur chair charnue et légèrement plus grasse leur confère un caractère unique. Elles peuvent être apprêtées de différentes manières, que ce soit au barbecue, à la poêle ou en ragoût. Leur teneur en gras garantit une viande juteuse et des arômes profonds lors d’une cuisson lente et attentionnée.
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Préparation de la Recette de Côte de Porc Sauce Tomate
Pour apprécier pleinement cette recette de côte de porc sauce tomate, suivez ces étapes simples :
- Dans une assiette creuse, mélangez énergiquement le concentré de tomate, la moutarde et un verre d’eau à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture plus liquide. Réservez le mélange.
- Faites fondre doucement 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Augmentez ensuite le feu à intensité maximale.
- Déposez les côtes de porc dans la poêle et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Réduisez ensuite le feu à doux. Si la poêle manque de matière grasse, ajoutez 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire les côtes de porc doucement pendant 20 minutes en les retournant 4 ou 5 fois.
- Pendant la cuisson des côtes de porc, épluchez les échalotes et l’ail. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un hachoir. Ajoutez 2 à 3 cuillères du mélange de concentré de tomate, moutarde et eau dans le hachoir pour faciliter le processus de hachage. Mixez jusqu’à obtenir une purée sans morceaux d’échalote ni d’ail.
- Retirez les côtes de porc de la poêle, salez, poivrez et déposez-les sur un plat de service.
- Videz l’excès de graisse de cuisson de la poêle dans l’évier sans racler le fond de la poêle, en ne conservant que les sucs de cuisson.
- Replacez la poêle sur feu vif et versez la purée d’échalote et d’ail dans la poêle.
- Laissez cuire à feu vif en remuant pour éviter que la préparation n’attache au fond de la poêle.
- Après 2 minutes, ajoutez le mélange de concentré de tomate, moutarde et eau et laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes, en remuant constamment. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse. Si 3 minutes ne suffisent pas, laissez la sauce chauffer quelques minutes supplémentaires.
- Versez la sauce sur les côtes de porc.
- Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat de côte de porc sauce tomate gourmande.
Conseils pour Sublimer Votre Recette
Maintenant que vous avez exploré les différentes côtes de porc, voici cinq conseils pour sublimer votre préparation :
- Assaisonnement généreux: Avant de cuisiner votre côte de porc, n’hésitez pas à l’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et des épices pour rehausser ses saveurs naturelles.
- Marinade ou sauce: Donnez une touche supplémentaire de saveur en marinant votre côte de porc avant la cuisson ou en l’accompagnant d’une sauce savoureuse. Expérimentez avec des ingrédients tels que le jus de citron, les herbes fraîches, l’ail ou les sauces barbecue pour créer des combinaisons uniques.
- Maîtrise de la cuisson: Pour obtenir une texture tendre et juteuse, veillez à cuire votre côte de porc à la bonne température. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne d’environ 63-65°C et éviter une cuisson excessive.
- Méthode de cuisson adaptée: Choisissez la méthode de cuisson qui convient le mieux à votre côte de porc, qu’il s’agisse d’un grill, d’une poêle, d’un four ou d’une cuisson lente. Chaque méthode apportera des caractéristiques différentes à votre plat.
- Repos avant de servir: Après la cuisson, laissez reposer votre côte de porc pendant quelques minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant ainsi une dégustation encore plus succulente.
En suivant ces conseils, vous saurez préparer une côte de porc sauce tomate délicieuse à chaque fois. Que ce soit une grillade estivale, un rôti au four réconfortant ou un plat mijoté, la côte de porc gourmande offre une polyvalence culinaire incomparable.
Recette Alternative au Cookeo
Voici une recette rapide de côte de porc sauce tomate réalisée au Cookeo :
- Faire dorer la viande et les oignons dans le beurre, ajouter l’ail à la fin.
- Verser le concentré de tomate et ajouter 100 mL d’eau. Saler et poivrer.
- Fermer le Cookeo et cuire sous pression 8 min.
- Ouvrir le Cookeo et verser la crème, mélanger et servir avec des pâtes. Bon appétit !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Côtes de porc | 4 |
| Oignons émincés | 2 |
| Beurre | 40 g |
| Concentré de tomate | 3 càs |
| Crème fraîche épaisse | 4 càs |
| Ail semoule | 1 pincée |
| Sel | - |
| Poivre | - |
| Eau | 100 ml |