L’automne nous réserve bien des merveilles et nous offre bien des réconforts pour nous permettre de renoncer sereinement à l’été qui s’éloigne. Servie avec des pommes et du céleri, cette recette de côtes de porc au cidre est très facile à réaliser. Le porc est une viande idéale à faire mijoter : elle s'attendrit très facilement et capture les arômes de ses bouillons. Ce n’est pas un secret, le porc s’accommode parfaitement des associations sucrées-salées.
Ingrédients et Préparation
Pour celles et ceux qui l’ignore, Trish Deseine est d’origine irlandaise et est installée à Paris depuis 1987.
Préparation des Légumes et de la Viande
- Pelez, lavez et émincez les légumes.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre après avoir éliminé les queues.
- Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes, sans les mélanger.
Cuisson en Cocotte
- Dans une cocotte, faites chauffer le mélange huile et beurre.
- Mettez-y à dorer les oignons puis les côtes de porc et le céleri.
- Ajoutez, enfin, les pommes pelées, coupées en quartiers et épépinées.
- Laissez cuire 4 mn en remuant, mélangez, laissez cuire une minute et mouillez à couvert de cidre.
Cuisson au Four
- Préchauffez le four à th 6 (180°).
- Les ingrédients reviennent d'abord dans une cocotte puis sont cuits au four pendant 40 minutes.
- Salez, poivrez, mouillez avec le cidre et couvrez la cocotte.
Cuisson des Champignons
- Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
- Mettez les champignons à revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Fin de Cuisson et Préparation de la Sauce
- Après les 25 min de cuisson, sortez la cocotte du four.
- Mettez les côtes sur un plat chaud, couvrez-les d’une double feuille d’aluminium.
- Versez la crème dans la cocotte posée sur un feu moyen.
- Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Variantes et Suggestions
Vous pouvez également réaliser cette recette avec 4 côtes de porc simples. Une autre fois, j ´ajouterai une pomme ou 2 , cool avec une bonne purée de pomme de terre. À faire avec du veau également je pense. Donnez une touche de sucré à votre plat grâce à la recette de sauté de porc au cidre que vous propose BienManger.com. Emincer finement l'oignon, couper les carottes en rondelles. Ajouter à la sauce vos carottes. Laisser mijoter au moins une heure à feu doux en contrôlant régulièrement.
Avec des légumes : Vous pouvez également le servir avec des haricots verts ou des brocolis si vous souhaitez rajouter quelques légumes. C'est à votre convenance !
Recette Alternative
- Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches.
- Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une poêle.
- Faire dorer les côtes de porc pendant 5 mn. Baisser le feu.
- Ajouter les pommes et laisser dorer lentement.
- Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le cidre.
- Ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
- Déposer la viande et les pommes dans une assiette et verser la sauce dessus.
Pour les Gaulois, le pommier, mot d’origine celtique, était un arbre sacré comme le chêne, sans doute parce qu’il est souvent chargé de gui sacré vénéré par les druides. Les Celtes, qui envahirent la Gaule au cours du Ier millénaire, appréciaient beaucoup la pomme. Ce fruit représentait un symbole dans leurs traditions.