Vous cherchez une idée pour votre prochain repas ? Voici une recette de côtes de porc à la bière facile à réaliser, idéale pour régaler vos convives. Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment les plats savoureux et conviviaux, que ce soit au four ou au barbecue.
Les Ingrédients Essentiels
Pour préparer cette recette riche en goût, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Patrick, artisan boucher en Charente, recommande d'utiliser des côtelettes de porc Maître Cochon, issues de porc local et bien élevé.
Préparation de la Marinade
La marinade est la clé pour des côtes de porc savoureuses et tendres. Voici comment la préparer :
- La veille (ou le matin pour le soir), commencez par faire mariner les côtes de porc.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués dans un grand récipient doté d’un couvercle. Assurez-vous que le sel et le sucre ont dissous.
- Patrick mélange la bière, la moutarde, la sauce, l’ail en petits morceaux et l’huile d’olive dans un plat. On sale, on poivre, on dépose les côtelettes.
- Ajoutez-y les côtes.
- Au bout de trois heures, lorsque la marinade est terminée, on réserve le jus pour la cuisson.
Sortez le récipient du frigo 1h avant de faire cuire la viande.
Cuisson des Côtes de Porc
Les côtes de porc peuvent être cuites de différentes manières, selon vos préférences et la saison :
- Au four : Préchauffez le four thermostat 7. Dans un grand plat à gratin, on dispose les côtelettes et les pommes de terre dans un fond d’huile d’olive.
- Au barbecue : En été, Patrick fait cuire ses côtelettes de porc au barbecue !
Variante de Recette avec Sauce Teriyaki
Pour une variante originale, vous pouvez utiliser une sauce Teriyaki à la bière. Voici les étapes :
- Placer les côtelettes de porc dans un bol. Assaisonner avec le poivre fumé, le vinaigre, le romarin, la moutarde, le poivre noir et le miel. Bien mélanger.
- Ajouter la sauce marinade Teriyaki Kikkoman et mélanger. Verser la bière sur la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faire ensuite griller les côtelettes de porc sur une surface préchauffée à haute température, environ 7 minutes de chaque côté.
- Servir les côtelettes de porc avec des pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium, avec une noix de beurre aux herbes.
Accompagnements et Boissons
Pour accompagner ce plat généreux, Patrick suggère des pommes de terre au four de type Agata. Et pour la boisson ? « Je sers la bière dont je me suis servie pour la marinade ». Sa bière de prédilection pour cette recette ? « Je conseille une bière du Nord, comme la 3 Monts qui se prête bien à la cuisson. »
Côtes de porc à la bière et aux herbes aromatiques
Pour préparer les côtelettes de porc à la bière et aux herbes aromatiques, commencez par nettoyer et hacher l'ail, les herbes aromatiques et le zeste de citron. Disposez les 4 côtelettes sur une planche à découper et salez et poivrez-les de chaque côté. Mettez les côtelettes de côté, et dans la même poêle ajoutez le beurre, le mélange d'herbes aromatiques et la bière. Laissez réduire pendant une minute en mélangeant bien, puis éteignez le feu. Disposez les côtelettes dans les assiettes et arrosez chacune de sauce à la bière.
Données nutritionnelles (par portion)
| Valeur nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 5.420 kJ / 1.355 kcal |
| Matières grasses | 100 g |
| Glucides | 71 g |
| Protéines | 37 g |