Amis gourmets, préparez-vous à une expérience gustative inoubliable ! Découvrez comment sublimer votre côte de bœuf au barbecue avec cette recette de marinade simple et savoureuse.
Préparation et Cuisson
Notre recette de marinade pour côte de bœuf au barbecue va littéralement sublimer vos grillades. Avec un temps de préparation de 15 minutes et un temps de cuisson de 10 à 15 minutes (sans compter le temps de marinade), cette recette est d’une simplicité déconcertante. Le niveau de difficulté ? Facile ! Même les novices du barbecue peuvent se lancer sans crainte.
Ingrédients et Marinade
Je vous conseille de choisir une belle pièce de viande chez votre boucher de confiance. N’hésitez pas à lui demander conseil, il saura vous guider vers la perle rare qui fera le bonheur de vos convives. Salez et poivrez généreusement la côte de bœuf des deux côtés. Placez la viande dans un plat creux et versez la marinade dessus. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, la moutarde, le thym et le romarin. Massez délicatement la viande pour bien répartir la marinade. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Et voilà, votre côte de bœuf est prête à affronter les flammes !
Les Secrets d'un Barbecue Réussi
Au programme de cet article : le barbecue ! C’est tout un art, mes amis. Et comme tout art, il a ses secrets. La marinade que je vous ai proposée est un classique qui ne déçoit jamais. Mais pourquoi s’arrêter là ? N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres mélanges.
Quel Vin Servir avec Votre Côte de Bœuf ?
Une belle côte de bœuf mérite un vin à sa hauteur. Personnellement, je suis un grand fan des rouges du Languedoc ou d’un bon Bourgogne Pinot Noir pour accompagner ce plat. Ces vins ont la structure et le caractère nécessaires pour tenir tête à la puissance de la viande tout en apportant une belle complexité aromatique.
Astuces et Variantes
Pour les amateurs de sensations fortes : Osez une marinade sèche (dry rub) pour les viandes de qualité supérieure.
Cuisson à la Plancha : Une Alternative Gourmande
Une côte de boeuf à la plancha c’est avec des frites et de la salade, c’est l’un des repas préférés de la famille. La plancha, pour ceux qui l’ignorent est un peu le BBQ du Sud Ouest de la France. Il faut dire que cet outil est originaire d’Espagne. Cela se présente sous la forme d’une plaque de cuisson lisse, qui fonctionne à gaz (le plus souvent) et sur laquelle on saisit les aliments. Il existe différents matériaux. La mienne est en acier. Trempez un pinceau dans l’huile et huilez la côte de boeuf sur ses 2 faces. Si besoin rajouter 2 minutes + 2 autres minutes de l’autre côté. C’est vraiment une question de goût et cela varie aussi selon l’épaisseur de la côte. Là je vous rappelle que ma côte de boeuf pesait 2,5 kg et était assez épaisse (4 à 5 cm).
- Peut-on cuire la côte à la plancha directement en sortant du frigo ? Non.
- Faut-il saler avant ou après ? Avant, dans ce cas précis.
- Peut-on utiliser une plancha électrique ? Oui, si elle monte suffisamment en température (idéalement autour de 250°C).
Sauces et Accompagnements
Et chez vous, vous êtes plutôt sauce au poivre ou beurre maître d’hôtel ? Plutôt sucré ou salé ? Vous pouvez choisir parmi cette sélection de recettes savoureuses, qui révèleront toutes les saveurs des côtes de boeuf. Ces assaisonnements permettent d'offrir un goût nouveau et de rendre plus chic les repas au barbecue. Laissez les brochettes de côté cette année, pour mettre en avant cette part carnée et accompagnez-la de salades originales. Amusez-vous à sublimer votre viande pour le déjeuner, grâce à cette présentation surprenante. Pour un petit goût de fraîcheur, osez cette sauce aromatisée.
Quelques Idées de Marinades et Sauces
- Hachez l'ail finement pour commencer et ciselez les herbes. Versez le jus de citron, mélangez, puis intégrez l'épice et l'huile.
- Trempez la viande rouge pendant 2 heures au réfrigérateur.
Cette recette façon western fait des merveilles !
- Faites sauter tout d'abord l'échalote haché dans une poêle avec le beurre.
- Trempez ensuite les côtes de boeuf une fois la poêle froide. Laissez infuser 4 heures à l'air libre.
Devenez un vrai roi de la gastronomie française avec cette sauce au vin rouge.
Cuisson Parfaite au Barbecue : Les Étapes Clés
Aujourd’hui cap sur un classique : la côte de bœuf au barbecue. Au charbon, au gaz ou à l’électrique : cet incontournable du barbecue met tout le monde d’accord. Si vous débutez dans l’univers du gril, c’est un très bon exercice pour maîtriser l’art subtil de la cuisson directe et indirecte.
Instructions pour une Cuisson Optimale
Déposez la côte de bœuf sur la grille du barbecue fermé, en cuisson directe pendant 8 à 10 minutes. Réinstallez le morceau assaisonné sur la grille, cette fois en cuisson indirecte, toujours à couvercle fermé et à la même température, pendant 6 à 8 minutes. Vous possédez un barbecue kamado ?
💡Astuce : Pour obtenir une cuisson parfaite (saignante, à point ou bien cuite), nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre à sonde. Insérée dans la partie la plus épaisse de la viande, sans contact avec l’os, elle donne directement la température à cœur pour une saisie comme vous l’aimez.
Préparation et Marinade Sèche (Rub)
Instructions Dans la cuisine : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure à l’avance Mélangez tous les ingrédients du RUB (marinade sèche) dans un petit saladier Badigeonnez légèrement la côte de bœuf avec de l’huile d’olive Saupoudrez et frottez la côte de bœuf avec le rub Laissez mariner 45 minutes.
Cuisson au Barbecue : Technique Détaillée
Au barbecue : Insérez la grille de saisie Gourmet BBQ System au centre de la grille de cuisson GBS de votre barbecue Préchauffez votre barbecue pour cuisson à chaleur indirecte à une température de 220°C Disposez la côte de bœuf sur la grille de saisie, faites-la cuire 5 minutes de chaque côté. Après avoir saisi la côte de bœuf passez votre barbecue en cuisson indirecte puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires en gardant le couvercle fermé le plus possible Sortez la côte de bœuf du barbecue et laissez-la reposer 10 minutes dans du papier d’aluminium.
Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue ! La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.
Instructions de Préparation et Cuisson Détaillées
Instructions PRÉPARATION Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence. CUISSON Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Quel Barbecue Choisir ?
Quel barbecue choisir pour cuire une côte de bœuf ? N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire. La recette que nous vous présentons a été réalisée avec une côte de bœuf avec os long (aussi appelée tomahawk pour sa présentation spectaculaire). Visuellement impressionnante, elle offre la même richesse gustative qu’une côte de bœuf classique. La cuisson reste identique, avec un temps légèrement allongé selon l’épaisseur.
Préparation du Barbecue : Les Fondamentaux
- Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
- Créez deux zones de cuisson :
- Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
- Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson
Étapes Clés pour une Cuisson Parfaite
- Saler au gros sel : Après 2h, frottez la viande avec du gros sel sur les deux faces.
- Assaisonner : Retirez le sel. Préparez une marinade avec huile d’olive, poivre, herbes de Provence.
- Températures à cœur : Bleu : 45 °C | Saignant : 50-52 °C | À point : 55-58 °C.
- Repos : Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier alu.
- Résultat parfait : Viande juteuse, rosée, croustillante à l’extérieur.
- Savourez : Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées.
La Cuisson de la Côte de Bœuf au Barbecue en Résumé
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.
Conseils pour une Côte de Bœuf Savoureuse
Pour cuire une côte de bœuf parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande. Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande. Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande.
Assaisonnement et Préparation
Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette. Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le. Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson.
Cuisson Directe et Indirecte
Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.
Contrôle de la Température et Repos
Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse. Selon l’épaisseur de la côte de bœuf et la méthode de cuisson choisie, les temps de cuisson peuvent varier. Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf.