Qui n’a pas un jour rêvé de placards remplis de merveilleux bocaux faits maison ? Que ce soit une savoureuse ratatouille, une délicieuse terrine ou de pimpants pickles, les conserves vous offrent en un « ploc » un savoureux repas fait maison ! Si on se réfère à notre cher Larousse, une conserve se définit ainsi : « Aliment conservé à l’aide de différents procédés ; plus particulièrement, aliment conservé en boîte (boîte de conserve), en bocal par traitement à la chaleur : Ne se nourrir que de conserves. »
En d’autres termes, faire ses conserves consiste à conserver en bocaux les meilleurs ingrédients que les saisons nous offrent pour s’en régaler tout au long de l’année ! Grâce au traitement thermique, les aliments conservés jouissent d’une durée de vie prolongée. Alors, longue vie à la conserve maison !
Les Avantages des Conserves Maison
La conservation a été créée pour étendre la durée de vie des fruits et légumes lorsque les saisons en offrent à profusion. Et c’est aussi à ce moment là qu’ils sont le moins chers sur les étals de nos marchés ! Les conserves maison sont donc le moyen idéal de se régaler tout au long de l’année des meilleurs ingrédients à moindre coût.
Aux oubliettes boîtes métalliques dont la liste d’ingrédients n’est compréhensible que par des scientifiques aguerris ! Vos bocaux maison eux regorgent de bons produits sélectionnés par vos soins. Nous recommandons fortement de vous fournir en fruits et légumes de saison, biologiques et locaux de préférence.
Pour faire vivre l’économie locale, procurez-vous les viandes auprès d’élevages de votre région. La traçabilité de vos produits vous sera ainsi toute assurée et le goût n’en sera que meilleur.
À tous ceux qui cherchent un moyen d’arrêter le temps, on l’a trouvé : la conserve maison ! Il existe de très nombreuses façons de mettre les légumes en bocaux : au naturel, mijotés, au vinaigre (pickles).
Préparation et Stérilisation des Bocaux
La première étape avant de se lancer dans le processus de conservation est la sélection et la préparation de vos ingrédients. On prend soin de privilégier les productions de saison, locales et de petits producteurs/éleveurs.
La seconde étape consiste à stériliser vos bocaux et vos accessoires. Vous pouvez choisir des bocaux à vis, à capsules ou à rondelles. Commencez par laver vos bocaux, placez-les ensuite dans votre four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes.
Il faut toujours utiliser des capsules, des couvercles à vis et des rondelles neuves. Pour les stériliser, il suffit de les plonger, ainsi que la pince, la louche et l’entonnoir qui vous serviront à réaliser vos bocaux, dans un grand saladier d’eau bouillante pendant 1 minute. Sortez tous les ustensiles à l’aide de votre pince stérilisée pour éviter la contamination par vos mains. Laissez sécher sur un torchon propre et sec.
Une fois tous vos accessoires et contenants bien secs, remplissez les bocaux en laissant un espace de 2 centimètre avec le haut du contenant. Utilisez un entonnoir si nécessaire pour éviter de salir les bocaux. Essuyez les bocaux avec du papier absorbant propre pour les nettoyer (surtout le haut et le pas de vis du bocal).
Conseils de Stockage et de Conservation
Il est recommandé de conserver vos bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière type cave ou cellier. L’enjeu est d’éviter les variations de température qui pourraient détériorer vos conserves.
Lorsque vous stockez vos conserves, il est important de les étiqueter en y indiquant la date de fabrication et la recette afin de garder un suivi. Les durées de conservation dépendront de la nature des recettes cuisinées : après stérilisation, il est indiqué de consommer ses conserves de légumes dans les 15 à 18 mois ; pour les confitures par exemple, cette durée est bien plus longue, la forte teneur en sucre jouant un rôle de puissant conservateur. Vous pouvez compter environ 2 ans de DLC pour vos confitures.
Le stockage de vos conserves exige cependant de la vigilance lors du stockage. Au moment de l’ouverture, assurez-vous que votre bocal est resté bien étanche et qu’aucun signe de fermentation non désirée n’est visible. En cas d’odeur ou de signes suspects, on ne prend aucun risque !
Recettes de Conserves de Viande en Bocaux
Après les légumes, j’ai tout naturellement commencé à stériliser de la viande pour préparer des plats complets en bocal. Les bocaux de poulet sont un délicieux moyen de conserver cette viande tendre et savoureuse.
Boeuf Bourguignon en Conserve
Une recette facile pour faire vos conserves maison de boeuf bourguignon. Le boeuf bourguignon c’est vraiment le plat emblématique que vous devez avoir dans vos réserves. Je compte 2,5 parts pour un bocal de 1 Litre (2 adultes + 1 enfant par exemple)
Ingrédients :
- 3.2 kg Boeuf à Mijoter jarret
- 5 grosses carottes
- 500g champignons de Paris
- 2 oignons rouges
- 8 tr de lard fumé épaisses
- 2 cs fond de veau en poudre
- 2 bouteilles de vin rouge (du Bourgogne)
- 30 g beurre
- 3 cs farine
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Couper si besoin votre viande en gros cubes et les fariner.
- Peler les carottes et les couper en rondelles.
- Emincer les oignons.
- Couper le lard en morceaux après avoir enlevé la couenne.
- Emincer les champignons.
- Mélanger 50 cl d'eau avec 2 cuillères à soupe de fond de veau.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire bien dorer vos morceaux de boeuf. Procéder en plusieurs fois et ajouter un peu d'huile si besoin. Réserver.
- Faire revenir les oignons, les carottes et le lard à la place de la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce que le lard soit cuit.
- Verser le fond de veau et bien gratter les sucs de cuisson.
- Remettre la viande et verser le vin rouge. Assaisonner en sel et poivre.
- Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
- A la fin des 1h30 de cuisson, prélever 50 cl de sauce, quelques morceaux de carottes (8 ou 9 rondelles), 2 ou 3 morceaux de lard. Mélanger avec 4 cuillères à soupe de Sauceline Maizena et mixer le tout avant de remettre dans la cocotte. Cela va permettre d'avoir une sauce bien onctueuse et très goûteuse 😉
- Faire revenir les champignons dans une poêle bien chaude avec le beurre. Les assaisonner en sel, poivre et moulin à ail.
- Lorsqu'ils sont dorer les ajouter à votre boeuf bourguignon au terme des 2 heures.
- Répartir votre plat dans les bocaux et stériliser pendant 2h30.
- Faire réchauffer au moins 1 heure à feu avant de servir.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 554 kcal |
| Glucides | 9.77g |
| Protéines | 53.18g |
| Matières Grasses | 25.51g |
Cuisses de Poulet en Bocaux
Les bocaux de cuisses de poulet sont une excellente façon de préserver la viande de poulet tout en conservant sa saveur et ses qualités nutritives. Les bocaux permettent de garder le poulet pendant une longue période sans qu’il ne se détériore, ce qui est idéal pour le stockage à long terme.
Préparation :
- La préparation commence par l’assaisonnement des cuisses de poulet. Il faut les badigeonner avec de l’huile d’olive (ou de tournesol), puis les saupoudrer avec le sel, le poivre, et les herbes et aromates.
- Je dore ensuite mes découpes de poulet dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté juste pour colorer la peau. Cette étape n’est pas indispensable car le poulet va cuire lors de la stérilisation mais j’aime le goût apporté.
- Côté aromates, je pèle les oignons et les coupe simplement en 6 ou 8 selon la taille. Ensuite, je passe à la mise en bocaux.
- Je mets l’ail et les oignons au fond des bocaux, puis j’ajoute les feuilles de laurier et je place les cuisses de poulet par-dessus. Je veille à bien tasser les ingrédients, j’arrive à mettre entre 3 et 4 cuisses par bocal selon la taille. Il faut juste faire attention que cela ne dépasse pas du bord.
- Je nettoie bien le bord des bocaux avant de les fermer: s’il y a des traces sur le pourtour du bocal la stérilisation risque de rater car la fermeture ne pourra pas être hermétique.
- Enfin, la dernière étape consiste à stériliser les bocaux: Je les place dans le stérilisateur avec l’eau à température ambiante et je les bloque pour ne pas qu’ils flottent et se retournent. J’utilise pour cela une volette à pâtisserie et le couvercle de ma cocotte en fonte. Vous pouvez également placer un caillou ou un pavé sur le dessus des bocaux.
- Je règle mon stérilisateur sur 100°C et je compte 3 heures à partir de l’ébullition.
Conservation :
Pour conserver au mieux mes bocaux de cuisse de poulet, je prends quelques précautions essentielles. Je fais attention à l’espace dans les pots lors de la mise en conserve. Il est important de laisser un espace d’environ un centimètre entre le dessus du contenu et le bord du pot. Une fois les pots stérilisés, je les laisse complètement refroidir ( au moins 1 nuit) avant de retirer les ferrures pour vérifier que la stérilisation à bien pris. Enfin je note le contenu et la date sur les bocaux et je les place dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Rôti de Porc Confit en Bocaux
Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieuses. Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment : et oui pas besoin de penser à décongeler la veille avec les conserves!
Préparation :
- Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- Je fais dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
- Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement. Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
- La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L. Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail. Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures. Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Conservation :
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
- Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique.
- J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
- Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.