C’est la pleine saison des cerises, et pour pouvoir les conserver et en profiter tout l’été, quoi de mieux qu’une bonne confiture maison ? Pour réaliser une confiture de cerises parfaite, il faut simplement des cerises fraîches, du sucre et un peu de patience lors de la cuisson pour obtenir la texture idéale. La confiture de cerises est une préparation culinaire obtenue en faisant cuire des cerises avec du sucre jusqu’à obtention d’une consistance gélatineuse.
Sa texture est généralement épaisse mais souple, parsemée de morceaux de fruits. La couleur varie selon les variétés utilisées, allant du rouge vif au pourpre profond pour la confiture de cerises noires. Cette préparation traditionnelle peut être agrémentée d’épices comme la cannelle ou la vanille si vous le souhaitez. Plusieurs variétés de cerises peuvent être utilisées pour réaliser cette confiture, chacune apportant ses caractéristiques distinctives. Ici j’utilise des griottes que je trouve parfaites en confiture car elles sont plus acides et offrent donc un bel équilibre dans le produit fini.
Ingrédients et Préparation
Le choix des cerises constitue la base d’une confiture réussie. Pour 4 pots de confiture, je prévois environ 1 kg de cerises fraîches. Pour une version plus naturelle, vous pouvez ajouter les noyaux des cerises dans une mousseline pendant la cuisson. Il est impératif de dénoyauter soigneusement les fruits avant la cuisson.
Le sucre joue trois rôles essentiels dans la confiture : il préserve, sucre et aide à la gélification. Personnellement je réduis le sucre à 500-600 g, mais j’ajoute alors de la pectine via un sucre gélifiant pour maintenir une bonne texture. La pectine est essentielle pour obtenir la consistance parfaite de la confiture. J’utilise environ 8-10 g de pectine en poudre pour 1 kg de fruits. La pectine de fruits, disponible en sachets, doit être mélangée à une petite quantité de sucre avant d’être incorporée aux fruits en ébullition.
Le jus de citron joue un rôle crucial dans l’équilibre de la confiture. Pour les cerises particulièrement sucrées, je n’hésite pas à augmenter légèrement la quantité de jus de citron.
Étapes de Préparation
Pour réaliser une confiture de cerises parfaite, je commence par le dénoyautage minutieux des fruits. Cette étape, bien que fastidieuse, est essentielle pour obtenir une texture agréable.
Macération et Cuisson
La macération des cerises avec le sucre pendant 2 à 4 heures avant la cuisson permet de libérer les jus et favorise la concentration des arômes. La cuisson proprement dite doit être progressive. Je commence à feu vif pour atteindre l’ébullition, puis je réduis l’intensité pour maintenir un frémissement constant pendant 15 à 30 minutes. L’écumage régulier pendant la cuisson est indispensable pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface et garantir une confiture limpide.
Mise en Pot et Conservation
La mise en pot à chaud (85°C minimum) dans des contenants stérilisés assure une conservation optimale. Je ne retourne pas mes pots de confiture! Cela ne sert pas à grand chose à part salir le couvercle ^^ Le vide d’air se fait de toute façon lorsque le peu d’air chaud présent dans le pot se contractera en refroidissant, aspirant le couvercle vers l’intérieur.
Une confiture de cerises bien préparée se conserve plusieurs années lorsqu’elle est stockée dans des conditions adéquates. Cette longévité dépend principalement de la teneur en sucre et de l’acidité du produit. Les pots non ouverts doivent être gardés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. La température idéale se situe sous 18°C. Après ouverture, je recommande de conserver la confiture au réfrigérateur et de la consommer dans un délai de 1 à 3 mois.
La stérilisation des pots est essentielle pour une conservation optimale. Je plonge mes pots et couvercles propres dans l’eau bouillante pendant 10 minutes avant utilisation. Si les couvercles présentent des traces de rouille ou sont déformés, je les remplace. Pour éviter la formation de moisissures, je veille à remplir les pots au maximum avant de refermer le couvercle.
Rendement et Normes
Le poids net standard des pots de confiture de cerises varie généralement entre 250 g et 450 g pour un usage domestique. En France, la mention “confiture extra” exige un minimum de 45 g de fruits pour 100 g de produit fini. Pour calculer le rendement, je compte environ 700 g de confiture pour 1kg de cerises fraîches, en tenant compte de l’évaporation et du retrait des noyaux.
Recette Détaillée
Voici une recette simple pour réaliser votre confiture de cerises :
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Mettez-les dans une grande casserole ou une bassine à confiture puis ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Laissez macérer au moins 3 heures au réfrigérateur (le mieux est de le préparer la veille et laisser toute la nuit).
- Ajoutez le jus de citron, portez la préparation à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu vif.
Ceci fait, vous pouvez versez la confiture de cerise directement dans les pots préalablement stérilisés. Mettez une étiquette sur les pots de confitures pour indiquer que les cerises ne sont pas dénoyautées afin de prévenir votre entourage. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !