Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut ! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieuses.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Ingrédients pour 2 bocaux de 500g
- 600 g de rôti de porc dans le filet
- Sel fin, poivre en grains blanc et noir
- 1 cuillerée à café de baies roses
- 2 gousses d’ail dégermées
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Préparation du rôti de porc confit
Voici les étapes pour préparer votre rôti de porc confit en bocaux Le Parfait :
- Prenez un rôti de porc, couper le rôti à la taille de votre conserve.
- Coupez le rôti en 3 tronçons afin que la hauteur de chaque tronçon ne dépasse pas la limite de remplissage de vos bocaux (2 cm du bord).
- Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur. Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
- Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras.
- Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- Faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.
- Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre.
- Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Déposez au fond du bocal le sel et les épices : les grains de poivre (2 blancs, 2 noirs), les graines de moutarde, une pincée d'ail en poudre, quelques baies roses.
- Veillez à laisser environ 2 cm en haut du bocal (il y a une marque repère sur les bocaux Le Parfait).Déposez au fond de chaque bocal une belle pincée de sel, 2 grains de poivre blanc, 2 grains de poivre noir et ½ cuillerée de baies roses.
- Piquez 1 gousse d’ail dégermée dans le rôti et mettez-le dans le bocal en essayant de chasser l’air. Posez une branche de thym et une feuille de laurier sur le dessus.
- Enroulez le lard autour du rôti et mettez-le dans le bocal en essayant de chasser l'air.
- Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillère à soupe de gelée au madère.
- Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
- Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
- J'adore le rôti de porc confit, appelé également enchaud dans le sud-ouest. C'est une conserve très vite préparée (mis à part le temps de stérilisation pendant lequel on fait autre chose !). Le rôti est très moelleux et goûteux, on ne rajoute pas de graisse.
- Nettoyez bien les rebords des bocaux et posez le caoutchouc ou la capsule. Refermez les bocaux.
- Utiliser des conserves en verre Le Parfait, avec des capsules et des bouchons à visser.
- Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal.
- Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule.
- Je fais dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
- Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût.
- Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
- Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres.
- Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
- Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux.
- Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
Stérilisation des bocaux
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Voici comment procéder :
- Mettez les bocaux dans une cocotte-minute un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation.
- Mettez dans une cocotte minute un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation.
- Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond).
- Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L.
- Recouvrez d’eau froide avec au moins 3 à 4 cm au-dessus du couvercle des bocaux. Fermez la cocotte-minute, et lancez la stérilisation en comptant 2 heures 45 à partir du début du sifflement.
- Recouvrez d'eau froide avec au moins 3-4 cm au-dessus du couvercle des bocaux.
- Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
- Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.
- Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail.
- A la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous brûler.
- Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures.
- Sortez les pots à chaud à la fin de la stérilisation et déposez sur un torchon sur votre plan de travail.
- Laissez l’eau refroidir avec les bocaux dans la cocotte, puis sortez-les.
- Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.
- Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas.
- Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
- A la fin de la stérilisation, vérifiez bien que chaque bocal est hermétiquement fermé, en essayant d’ouvrir. Il ne faut aucune ouverture pour que les bocaux se conservent bien.
- A la fin de la stérilisation, vérifiez bien que chaque bocal est hermétiquement fermé, en essayant d'ouvrir... Si l'un des pots s'ouvre, c'est que la stérilisation est ratée.
- Si l’un des pots s’ouvre, c’est que la stérilisation n’est pas faite. Dans ce cas, nettoyez le rebord du pot, changez de caoutchouc et refaites la stérilisation mais seulement 1 heure car le rôti est déjà cuit.
- Rangez vos bocaux dans un lieu sec et dans l’obscurité. Vous pouvez les garder au moins 2 ans.
- Rangez les bocaux dans un lieu sec et aéré. Vous pouvez les garder au moins 2 ans.
Conservation et utilisation
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint. Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère. Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées. Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs. En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.