Si vous aimez les saveurs de la gastronomie créole, vous allez adorer le colombo de porc aux légumes, un plat qui fera voyager vos papilles. De la viande de porc marinée, un mélange de légumes et d'herbes aromatiques sains et gourmands pour un plat riche en saveur et en nutriments !
Aux Antilles, il y a le colombo de poulet, mais aussi le colombo de porc ! Ainsi, après avoir dégusté mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. Un colombo de porc que j’apprécie beaucoup et que je partage avec vous pour mon plus grand plaisir !!!
Le colombo désigne à la fois un mélange d’épices et le plat : il existe donc le colombo de poulet et de porc !
Origine et Variations du Colombo
Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadapté aux Antilles. Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct.
Le colombo antillais est caractérisé par l’usage de viandes variées (poulet, porc, agneau), assaisonnées avec une poudre de colombo composée de coriandre, curcuma, cumin, fenugrec, moutarde, girofle et poivre. Le colombo créole, souvent préparé à base de poulet, intègre des épices similaires mais ajoute parfois du piment pour une note plus épicée. Le colombo martiniquais, proche du curry, se distingue par un mélange d’épices moins épicé, incluant du curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde et ail. Ces variantes reflètent les influences culturelles et les produits locaux de chaque région. Il est également intéressant de noter que les recettes peuvent varier en fonction des préférences personnelles et des traditions familiales.
Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe ! Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson. En revanche, ce sera toujours un plat en sauce ! Et pour la touche martiniquaise, il est servi généralement avec du riz, de l'igname ou des bananes plantains.
A part ce mélange d’épices, les autres ingrédients du colombo de porc n'ont pas grand chose d'exotique, il s’agit de produits faciles à repérer en France. Toutefois, le résultat final de cette recette vous permettra de partir en voyage aux Antilles ! Envie d’en savoir plus sur cette cuisine venue de loin ?
Ingrédients et Préparation
Si vous cherchez une idée de plat délicieux pour votre prochain dîner, pourquoi ne pas essayer la recette du colombo de porc ? Cette spécialité créole est un mélange savoureux de viande de porc tendre, de légumes et d'épices exotiques. Le secret de cette recette est l'ajout de poudre de colombo, un mélange d'épices antillaises qui donne au plat une saveur unique et irrésistible. Vous pouvez servir ce plat avec du riz et vous transporterez vos invités aux Antilles en un clin d'œil. Alors, rendez-vous dans votre cuisine et préparez ce plat savoureux de colombo de porc, pour un festin inoubliable !
Ingrédients Nécessaires
- 1 kilo de porc (privilégiez une viande tendre avec le moins de gras possible, pour éviter de trier les morceaux)
- 1 aubergine
- 3 courgettes
- 500 grammes de pommes de terre
- 4 oignons nouveaux
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe de graines de cumins
- 1 morceau de piment antillais
- 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier ou bois d'inde
Préparation du Colombo de Porc Traditionnel
- Étape 1 : La Marinade
Le colombo de porc est un plat en sauce dont la préparation demande d'abord de laisser les morceaux de porc mariner dans un mélange d'oignons finement coupés, de cive, d'ail, de sel, de piment, de feuille de bois d'inde écrasée, et de jus de citron vert. Pensez à les couper en cube de taille moyenne pour bien les imbiber avant la marinade. Une fois mélangé, laissez mariner durant 30 minutes.
- Étape 2 : Faire Revenir la Viande et les Légumes
On sépare ensuite les morceaux de porc de la marinade (que l'on met de côté), et on les fait revenir avec de l'huile. Réservez le porc et remplacer le par les légumes : les morceaux d'aubergine et des courgettes en rondelles. Après une dizaine de minutes à feu doux - moyen, versez la marinade. Le but étant de faire dorer les aliments sans trop les cuire.
- Étape 3 : Mijoter le Colombo
Pour terminer, ajoutez le bouillon de volaille de 15cl et laissez mijoter 30 min.
Préparation Détaillée
- Détaillez la viande en gros morceaux.
- Pelez les carottes et lavez les courgettes, coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux.
- Mettez la viande dans un grand bol, Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'ail pressé. Puis ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Ajoutez enfin la viande et mélangez afin de bien enrober la viande avec la marinade.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à colorer les morceaux de viande à feu vif, pour qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, faites-les dorer 3 min en remuant sans cesse. Poudrez de colombo, salez et mélangez encore 2 min sur feu vif. Ajoutez les carottes, couvrez largement d’eau.
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Coupez les pommes de terre, les courgettes et l'aubergine en dés de 2-3 cm.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
- Ajoutez le colombo, le piment, les légumes coupés et la viande. Ajoutez également la feuille de laurier, la marinade et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Sortez la viande du réfrigérateur et débarrassez chaque morceau de viande des oignons et des morceaux d’ail l’entourant.
- Mettez à chauffer l’huile dans une grande casserole. Colorez la viande en la retournant de temps en temps pour que toutes les faces soient dorées.
- Pendant ce temps, coupez l’aubergine en dés de 1-2 cm de côté. Incorporez les morceaux d’aubergine, la tomate fraîche, la pulpe de tomate, le sel et la poudre à colombo. Mélangez.
- Incorporez alors la marinade en la faisant couler sur les bords de la casserole. Ajoutez l’eau.
- Laissez cuire à couvert durant 1h30, pour obtenir des morceaux de viande fondants.
- En fin de cuisson, rajoutez si nécessaire un filet d’eau pour délayer la sauce et saupoudrez de persil finement haché.
Conseils :
- L’étape de marinade de 1-2 heures est facultative. Je vous la conseille tout de même vivement.
- L’huile doit être bien chaude pour saisir immédiatement la viande et éviter qu’elle ne perde trop d’eau et ne se dessèche. Si de l’eau venait à sortir de la viande, laissez-la s’évaporer à feu vif ou récupérez le jus et conservez-le (vous pouvez le mélanger à la marinade laissée de côté).
Variantes et Accompagnements
Pour la préparation du colombo de porc, plusieurs parties du porc peuvent être utilisées. La palette de porc est souvent privilégiée, coupée en morceaux de 5 cm. C’est une partie tendre qui se prête bien à ce type de plat mijoté. Autre option, le sauté d’épaule de porc, qui offrira un rendu fondant et délicieux. L’échine de porc désossée, riche en saveurs, est également une alternative intéressante. Enfin, pour une version plus traditionnelle, la rouelle de porc est la viande choisie pour un colombo aux saveurs authentiques.
Pour accompagner un colombo de porc, optez pour un vin rouge avec une fraîcheur qui permettra de contrebalancer les épices du plat. Les vins de la vallée du Rhône comme le Châteauneuf du Pape ou le Crozes-Hermitage sont de bons choix.
Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire). Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien.
Où Déguster le Colombo de Porc en Martinique ?
Plat traditionnel antillais, pour manger du colombo de porc, vous avez l'embarras du choix ! Il est proposé dans presque toutes les cartes des restaurants locaux de la Martinique. Que ce soit un repas "sur place" ou à emporter, dans un food truck, ce serait mentir que de dire que vous n'avez pas eu l'occasion d'en manger ! Pour mieux vous déplacer sur l'île, n'hésitez pas à louer un véhicule auprès d'une agence professionnelle. Comme ça, vous n'aurez aucune difficulté à manger un bon colombo de porc.