La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin blanc et oignons en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité.
Ingrédients
- 4 Coeurs de porc
- 50 g Beurre liquide
- 600 ml Eau
- 1 Kub'Or
- Épices
- 1 Cube de bouillon
- Vin blanc sec
- Ail
- Persil
- Huile d'olive
- Oignons
- Farine
- Bouquet garni
- Carottes (facultatif)
- Champignons (facultatif)
Préparation
Étape 1: Préparer le Cœur
Sur votre planche de cuisine, découpez le cœur de porc en petits morceaux. Préparer le cœur : nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
Étape 2: Faire Dorer le Cœur
Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajoutez vos morceaux de cœur de porc et faîtes les revenir une minute à feu vif. Faire dorer les coeurs pendant 7 à 8 minutes dans le beurre.
Étape 3: Ajouter les Aromates et Déglacer
Épluchez l’ail, rincez puis hachez-le. Ajoutez l’ail, du sel et du poivre selon votre goût. Faire suer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuez à la spatule puis déglacez avec 1 verre de vin blanc sec. Déglacer : saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Étape 4: Cuisson
Une fois les coeurs bien dorés, saler, poivrer, mettre un bouillon cube, épicer selon convenance puis recouvrir d'eau et faire cuire sous pression pendant 10 minutes. Remuez et laissez cuire le tout pendant 10 min. Mijoter : ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 5: Finalisation et Accompagnement
Rectifiez l’assaisonnement au sel et au poivre (si besoin). Rependez 2 poignées de persil sur la préparation. Vérifier la cuisson : assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage. Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
Variantes
- Utilisation de vin rouge à la place du vin blanc.
- Ajout de lardons pour plus de saveur.
- Cuisson en ragoût pour une viande plus tendre.
Valeur Nutritionnelle et Historique
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Couper le cœur en morceaux, hacher l'ail et le persil | 10 minutes |
| Cuisson | Faire dorer le cœur, ajouter les aromates et déglacer au vin blanc | 25 minutes |
| Mijotage | Laisser mijoter à couvert pour attendrir la viande | 1 heure 30 minutes |