Le chou rouge est un légume aux nombreuses qualités : riche en vitamines, savoureux et polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté cru ou cuit, en salade, en plat chaud ou en accompagnement. Cru en salade, braisé, cuit ou mariné, le chou rouge se prête à toutes sortes de préparations et se marie à merveille avec une grande variété de plats.
Riches en antioxydants et en vitamines, il ajoute une touche de fraîcheur ou de réconfort selon la façon dont il est cuisiné. Découvrez nos recettes au chou rouge pour l'apprécier sous toutes ses formes et apporter un peu de couleur et de saveur à vos repas.
Comment Choisir et Préparer le Chou Rouge
Avant de commencer la préparation, il est essentiel de bien choisir son chou. Optez pour un chou rouge ferme, aux feuilles bien serrées et d’un beau rouge vif. Rincez soigneusement le chou sous l’eau claire pour éliminer d’éventuelles impuretés. Coupez le chou en quart et retirez le cœur dur. Émincez le finement.
Le chou rouge peut se garder jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Techniques de Cuisson du Chou Rouge
Le chou rouge peut être préparé de différentes manières en fonction du résultat souhaité:
- À la poêle : Faire revenir le chou rouge avec un filet d’huile d olive et un oignon émincé.
- En cocotte : Faire revenir un oignon dans un peu de beurre, ajouter le chou rouge et couvrir avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Cocotte-minute : Pour une cuisson rapide, la cocotte-minute est une option pratique.
Erreurs à Éviter Lors de la Cuisson
Même si la cuisson du chou rouge semble simple, quelques erreurs peuvent altérer sa texture et son goût:
- Le surcuire : Un chou rouge trop cuit devient fade et mou.
- Oublier l’assaisonnement : Le chou rouge a besoin d’un bon équilibre de saveurs. Pensez à ajouter du vinaigre (ou une cuillère à soupe de vinaigre) pour fixer sa couleur et relever son goût.
- Négliger les associations d’ingrédients : Seul, le chou rouge peut être légèrement amer.
Idées de Plats et Accompagnements
Le chou rouge cuit se marie avec de nombreux aliments pour des plats savoureux et réconfortants. Le chou rouge est un légume polyvalent qui peut s’inviter dans de nombreux plats et est parfait à préparer en batchcooking.
Le chou rouge est un accompagnement idéal pour vos viandes rôties, apportant une touche savoureuse et fondante. Finement tranché, il se savoure en salade, agrémenté de noix concassées, de lardons grillés ou d'une vinaigrette aux accents nippons. Certains l'apprécient également cru, notamment dans un poke bowl, pour y ajouter du croquant.
Le chou rouge se marie parfaitement avec des viandes comme le lapin et ravira les amateurs de sucré-salé, qu'il soit confit ou en tatin. En coleslaw, dans un rouleau de printemps ou un burger, il fait toute la différence. Il peut aussi remplacer la viande, par exemple dans des cannellonis végétariens ou en boulettes dans un plat en sauce comme le goulasch.
Coloré et savoureux, le chou rouge apporte une touche d'originalité à vos entrées. En soupe réconfortante, en salade croquante ou dans des rouleaux de printemps légers et frais, il se prête à toutes les envies.
Avec son goût délicat et sa couleur vibrante, le chou rouge trouve sa place aussi bien en accompagnement qu'au cœur de plats savoureux. Braisé, sauté, en tatin ou intégré dans des recettes végétariennes, il sait s'adapter à toutes vos envies culinaires.
Quelques Recettes Inspirantes
Découvrez le filet d’églefin sauce crémeuse au chou rouge et riz noir, une recette du chou rouge savoureuse et colorée où la douceur du poisson se marie à l’onctuosité d’une sauce au chou rouge.
Filet d'Églefin Sauce Crémeuse au Chou Rouge
- Préparer le chou rouge : Émincer le chou rouge, l’échalote et hacher l’ail. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
- Préparer la sauce : Mixer la moitié du chou rouge cuit avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Cuire l’églefin : Saler, poivrer et fariner les filets d’églefin.
Testez aussi le filet de poulet au beurre miso, choux de Bruxelles et chou rouge rôtis est un plat savoureux où la douceur du beurre d’Isigny se mêle aux arômes umami du miso.
Chou Rouge aux Pommes Festif
Pour une version festive, j’ai mis le paquet : Des pommes fruitées, des épices de noël, du miel. Ajoutez un verre d’eau, le miel et les épices. Couvrez puis laissez mijoter environ 45 minutes, le temps que le chou et les pommes soient bien fondants. Servez chaud (en ayant retiré les épices du plat).
Salade de Chou Rouge Mariné
J’ai déjà fait cette salade des dizaines de fois, fait testé également à la frangine et à chaque fois, c’est un délice ! Le même assaisonnement et la même préparation marchent tout aussi bien avec 1 concombre ou des tagliatelles de carottes, c’est divin.
Comme toujours, c’est customisable avec les épices et les herbes que vous aimez. Si vous avez du gingembre et de l’ail frais, vous pouvez l’utiliser, je varie suivant mes placards.
- Déposez le chou et l'oignon dans un bocal d'1L ou de 750g, ajoutez tous les autres ingrédients, fermez bien votre bocal et mélanger un moment en agitant votre pot.
- Laissez au frigo 1h, le temps que ça s'imprègne bien (facultatif mais meilleur) et dégustez dans un bowl ou sur un toast.
Ça se conserve 2 à 3 jours au frigo. Je l’ajoute dans mes assiettes pour apporter de la couleur, ou je la mange sur un pain toasté avec du houmous et un oeuf dessus, c’est trop bon.