Le chou farci est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent préparé avec de la viande. Cependant, il existe de nombreuses façons de le préparer sans viande, en utilisant des ingrédients savoureux et nutritifs. Voici une recette facile et délicieuse pour un chou farci végétarien.
Ingrédients
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer un chou farci sans viande :
- 1 chou de Pontoise d'environ 2 kg
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 100 g de céleri rave
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g d'huile d'olive
- Sel et piment d'Espelette
Pour la farce :
- 200 g de lentilles cuites
- 200 g de pois chiches cuits
- 170 g de duxelles de champignons de Paris
- 200 g de pain de campagne
- 250 g de crème 35%
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- ½ botte de persil
- Sel et piment d'Espelette
Préparation
- Effeuillez délicatement les premières feuilles du chou (environ 10-12) et blanchissez-les 3 minutes dans 3 litres d’eau salée. Refroidissez-les dans de l’eau avec des glaçons et mettez-les à égoutter.
- Émincez et faites suer le reste du chou dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec sel et piment d’Espelette.
- Laissez tremper la mie de pain taillée en dés dans la crème, puis une fois bien imbibée, ajoutez les œufs. Ajoutez 1 gousse d’ail, 2 échalotes et la ½ botte de persil que vous aurez ciselé au mélange de la mie de pain.
- Ajoutez ensuite le chou sué, les lentilles, les pois chiches préalablement écrasés à la fourchette, puis la duxelles de champignons de Paris. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à avoir une farce bien homogène, assaisonnez avec le sel et piment d’Espelette.
- Munissez-vous d’un bol bien creux et rond et tapissez le fond de deux feuilles de film alimentaire en les croisant. Disposez les feuilles de chou sur le film puis alternez avec la farce. Répétez l’opération jusqu’à remplir le bol en tassant bien à chaque fois.
- Resserrez le film en le faisant tourner, serrez bien et faites un nœud. Coupez l’excédent de film et faites quelques petits trous à l’aide de la pointe d’un couteau sur la surface du chou.
- Plongez vos choux dans le bouillon et laissez cuire environ 1h, retirez ensuite le film alimentaire.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture pour votre braisage: taillez la carotte, l’oignon et le céleri en brunoise et ajouter 2 gousses d’ail. Faites revenir votre garniture dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte puis déglacez à hauteur avec le bouillon.
- Placez les choux dans la cocotte et enfournez à environ 160/170°, arrosez tout au long de la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire. Prenez bien le temps de les laissez braiser (environ 30 minutes).
- Servez avec le jus de braisage et régalez-vous!
Alternatives et Variantes
Il existe de nombreuses façons de varier cette recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Voici quelques suggestions :
- Remplacer la viande par du tofu fumé et de la saucisse végétale: Pour une version encore plus végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu fumé et de la saucisse végétale pour remplacer la viande.
- Ajouter des oignons rouges et des épices: Pour accentuer le rosissement de la farce, ajoutez des oignons rouges rissolés avec le cœur du chou, du persil et des épices.
- Utiliser du quinoa: Le quinoa est une excellente source de protéines végétales et peut être utilisé comme base pour la farce.
Tableau des Ingrédients Alternatifs
| Ingrédient Principal | Alternative Végétarienne | Notes |
|---|---|---|
| Viande hachée | Tofu fumé et saucisse végétale | Riche en protéines et en saveur fumée. |
| Riz | Quinoa | Source de protéines complètes, sans gluten. |
| Lait | Lait végétal (amande, soja) | Pour une version sans lactose. |
Conseils et Astuces
- Précuisson du chou: Pour faciliter la digestion, blanchissez le chou dans de l'eau bouillante avant de l'utiliser.
- Assaisonnement: N'hésitez pas à utiliser des épices comme le 4 épices et le piment d'Espelette pour relever le goût de la farce.
- Bouillon de cuisson: Utilisez un bouillon de légumes maison ou un bouillon déshydraté bio sans sel pour un goût plus authentique.