Que vous les aimiez grillées, en plat principal ou en dessert, les châtaignes sont un incontournable de la gastronomie automnale. Bien que souvent utilisés de manière interchangeable en cuisine, les termes châtaigne et marron désignent deux fruits différents. Le marron est en réalité une variété de châtaigne. Le marron, plus gros et plus rond, est en général unique dans sa bogue. Attention, tous les marrons ne sont pas comestibles.
Il est également important de distinguer le marron comestible du marron d’Inde, qui est toxique. Les marrons que l’on trouve dans les cours d’école, avec un gros fruit et des pics plus larges sur la bogue sont des marrons d’Inde, issu d’un marronnier. Les châtaignes et marrons comestibles sont toujours issus du châtaignier.
Les Accords Parfaits des Marrons
Les marrons se marient particulièrement bien avec divers ingrédients, qu’ils soient sucrés ou salés. Côté salé, les marrons s’intègrent harmonieusement dans vos plats à base de viande blanche, particulièrement les volailles. Les marrons peuvent également être associés à des légumes d’automne tels que les courges ou les champignons.
Idées de Recettes Originales à Base de Châtaignes
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Cake au boudin blanc et châtaigne: Une idée originale et gourmande pour changer de la traditionnelle quiche ou tarte salée. L’ajout de gruyère apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
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Velouté panais châtaigne: Oubliez l’association classique de la soupe potiron châtaigne et tentez d’autres saveurs plus originales. Le résultat donne un velouté très onctueux et doux, que vous pourriez servir en verrines pour un repas de fête chic.
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Risotto aux châtaignes et à la truffe: Un plat très chic mais facile à faire qui associe l’arôme riche des châtaignes à l’effluve luxueux de la truffe. La texture crémeuse du risotto se marie parfaitement avec la douceur des châtaignes et le parfum puissant de la truffe.
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Tofu pané: Rouler le tofu fumé dans une panade de lait et de farine puis dans la chapelure avant de le cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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Châtaignes en bocal ou fraîches: Commencez par inciser les châtaignes et les cuire dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Pour une version plus riche et onctueuse, pensez à ajouter de la crème liquide ou du lait à la préparation.
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Raviolis de châtaigne aux cèpes et magrets de canard: Une recette automnale qui combine les saveurs douces de la châtaigne et du cèpe avec le goût plus prononcé du magret de canard. Cette recette raffinée sera du plus bel effet sur votre table.
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Fondant au chocolat et à la crème de marrons: Un dessert délicieux et facile à réaliser. Un dessert gourmand et fondant, à déguster à la petit cuillère devant un bon film ou une série passionnante.
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Bûche de Noël aux marrons glacés: Un dessert festif d’une extrême douceur grâce à la garniture de crème chantilly. Les brisures de marrons glacés apportent la touche roquante irrésistible de ce gâteau. Une fois le biscuit garni de crème et roulé, la bûche est placée au réfrigérateur pour prendre.
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Gaufres à la farine de châtaigne: Une délicieuse variante des gaufres traditionnelles. La farine de châtaigne, au goût naturellement sucré, se marie parfaitement avec la douceur de la crème de marrons.
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Pain d’épices à la farine de châtaigne: Une version revisitée de ce gâteau traditionnel. Sa préparation à base de farine de châtaigne apporte une saveur douce et un peu sucrée. La recette comporte aussi des épices comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et l’anis.
Comment Cuire les Châtaignes
Cuisson au Four
Pour réussir la cuisson de vos châtaignes au four, commencez par préchauffer votre four à 210°C. Avant de les enfourner, incisez chaque châtaigne pour éviter qu’elles n’éclatent. Pour obtenir des châtaignes moelleuses, placez un petit récipient d’eau dans le four. Cela aide à maintenir l’humidité et à préserver leur texture. Une fois cuites, laissez-les tiédir avant de les éplucher. Pour un goût plus intense, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel avant la cuisson.
Cuisson à la Poêle
Pour cuire des châtaignes à la poêle, commencez par inciser chaque fruit avec un couteau bien aiguisé. Cette étape est cruciale pour éviter qu’elles n’explosent durant la cuisson. Utilisez une poêle à trous pour une cuisson optimale. Déposez les châtaignes sans les superposer, puis remuez-les régulièrement pour garantir une cuisson homogène. Au bout de quelques minutes, réduisez le feu pour les laisser griller doucement. Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, couvrez la poêle pendant la cuisson. Les châtaignes ainsi cuites sont parfaites pour accompagner des plats automnaux ou pour être dégustées en collation.
Trempage des Châtaignes
Faire tremper les châtaignes avant la cuisson présente plusieurs avantages. Tout d’abord, cela permet de repérer celles qui sont abîmées, car les châtaignes véreuses flottent à la surface de l’eau. Le trempage facilite également l’épluchage en assouplissant l’écorce et la peau interne. Cette étape est cruciale pour gagner du temps lors de la préparation. Pour une cuisson parfaite, laissez-les reposer dans l’eau pendant une à deux heures.
Bienfaits pour la Santé
La châtaigne possède plusieurs bienfaits pour la santé du système digestif, notamment pour le foie et les intestins. Grâce à sa haute teneur en fibres, elle favorise un bon transit intestinal. Elle est ainsi efficace contre la constipation et aide à maintenir une flore intestinale saine.
Recettes d'Accompagnement avec des Châtaignes
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Choux de Bruxelles aux marrons: Un accompagnement d’automne/hiver original.
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Dirty rice: Un délicieux riz basmati agrémenté de châtaignes. Cet accompagnement est très gourmand et se mariera à merveille avec la viande ou le poisson de votre choix.
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Poêlée de châtaignes confites aux échalotes: Constituera un savoureux accompagnement pour les volailles ou les plats de fêtes. Personnellement, je l’ai récemment servi avec un simple rôti de porc bardé de bacon. Cette recette ne requiert que peu d’ingrédients.
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Poêlée de pommes de terre aux champignons et marrons: Pourra accompagner votre poulet rôti, un rôti de veau ou de porc ou encore vos volailles farcies pour les fêtes de fin d'année.
Recette Facile de Poêlée de Marrons Grillés
Découvrez la recette de la poêlée de marrons grillés facile. Un délicieux accompagnement prêt en quelques minutes seulement ! Et laissez-moi vous dire que c'est l'accompagnement joker de tous vos repas de fêtes ou repas d'hiver gourmands. Lorsque vous êtes occupés à cuisiner la viande, le dessert et tout le reste, que vous courrez partout dans la cuisine pour ne rien bruler, la poêlée de marrons grillés est votre meilleure alliée !
C'est simple : il n'y a quasiment rien à faire ! Si peu de choses que j'ai même hésité à vous la proposer en recette. Mais comme il y a pas mal de personnes qui tapent "poêlée de marrons" sur Google, j'en déduis qu'elle ne sera peut-être pas complètement inutile. Et surtout, qu'elle permettra peut-être tout simplement de vous donner une idée d'accompagnement facile et rapide (en plus d'être absolument délicieux !). Il faut dire que les marrons, on n'y pense pas assez souvent ! À Noël surtout, puis ils retombent dans l'oubli, jusqu'à l'année d'après !
Conseils pour une Poêlée de Marrons Réussie
Il n'y a pas plus simple qu'une délicieuse poêlée. Pour la déguster sous son meilleur jour, je vous donne tout de même quelques petits conseils utiles :
- Privilégiez les marrons vendus dans les bocaux en verre (ceux de la marque Carrefour "pelés au feu" sont extra !). Ils tiennent mieux la cuisson que ceux vendus en boite de conserve, qui ont tendance à s'émietter.
- Ne remuez pas trop pendant la cuisson. Laissez-les dorer tranquillement d'un côté, avant de les retourner délicatement de l'autre à l'aide d'une spatule.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les cotés pour une bonne texture.
- Du beurre, du sel et du poivre, c'est tout ce dont vous aurez besoin.
Ingrédients:
- 1 bocal de marrons/chataignes grillé(e)s (ou une boite de conserve)
- 1 gros morceau de beurre
- Sel, poivre
Préparation:
- Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre.
- Ajouter les marrons et laisser revenir à feu moyen 4 à 5 minutes avant de les retourner.
- Cuire environ 4 minutes de l'autre côté, puis en fin de cuisson, remuer délicatement à l'aide d'une spatule (pour ne pas trop émietter les marrons) jusqu'à ce que les marrons soient bien dorés de tous les côtés.
Suprêmes de Volailles aux Châtaignes et Zestes de Citron
Une variante aux plats traditionnels pour Noël : ce plat à base de volaille se marie aux châtaignes dans une sauce crémeuse au fond de veau et est délicatement relevée de zestes de citron.
Préparation:
- Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux.
- Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat.
- Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
- Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
- Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
- Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
- Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
- Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
- Servir de suite, bien chaud.
Purée de Marrons
Voici une recette de purée de marrons pour accompagner une viande telle que la dinde, le magret de canard ou un plat de gibier ( chevreuil, sanglier… ). Cette purée de marrons est aussi délicieuse accompagnée de noix de St Jacques.
Comme toutes les recettes de purées, la purée aux marrons est très facile à faire. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène. La purée doit être bien onctueuse.
La Châtaigne à Travers l'Histoire
Brave châtaigne ! Compagne des bons et des mauvais jours, elle a nourri les campagnes françaises pendant des siècles : on parle même de “civilisation de la châtaigne” ! Oui, c’est le moment de profiter de la châtaigne fraîche, en provenance du Périgord-Limousin et de l’Ardèche, ses deux régions de prédilection. A moins que vous ne préfériez le marron ? Mais c’est le même fruit, issu du même arbre, Castanea sativa. La différence est dans la bogue : quand elle contient une seule graine ou amande, c’est un marron, quand elle en comporte plusieurs, c’est une châtaigne ! Ce qui explique qu’en confiserie on utilise des marrons.
Fraîche, elle est brillante, lisse et lourde dans la main, signe qu’elle est pleine. Facile à vérifier : tâtez-la, il ne doit pas y avoir d’espace entre l’écorce et l’amande. L’hiver, on a besoin de calories… Ça tombe bien, la châtaigne en est abondamment pourvue : 180 kcal aux 100 g, auxquelles il faut ajouter du fer, du magnésium, des fibres et des glucides en quantité.
Accords Vins et Châtaignes
En dessert, elle flirte volontiers avec un vin doux naturel, un maury ou un banyuls, surtout si elle est associée au chocolat. En accompagnement d’une volaille, elle préfère un rouge du Médoc, aux tanins bien fondus ou, pourquoi pas, un saint-joseph.
Autres Recettes à Base de Châtaignes
- Velouté de poires et châtaignes
- Soupe onctueuse aux châtaignes et au parmesan
- Gaufres à la farine de châtaigne
- Gratin dauphinois de Noël de Philippe Etchebest
- Petits potirons farcis aux châtaignes et oignons
- Choux de Bruxelles aux châtaignes
- Tiramisu à la confiture de châtaignes
- Châtaignes, champignons de Paris et échalotes rôtis au four
- Velouté de châtaignes au lard fumé
- Flan à la farine de châtaigne et miel
- Velouté de châtaignes, aux pois chiches et au foie gras
- Crémeux de céleri-rave aux chataignes et saumon fumé
- Poulet rôti au miel, sauce soja et épices
- Chapon farci aux noix, jambon cru et marrons
- Suprêmes de chapon à l'orange et aux marrons
- Houmous de pois chiches aux châtaignes
- Risotto aux châtaignes
- Flan aux marrons
- Terrine maison à l'esprit rustique
- Truffade au laguiole doux et aux châtaignes cuites
- Dessert à base de châtaignes et poires aromatisées au rhum et à la vanille
- Dinde aux marrons
- Risotto aux châtaignes
- Soupe de châtaignes
- Rémoulade de céleri aux châtaignes
- Blancs de pintade farcis aux marrons et au lard
- Blinis à la farine de riz et de châtaigne
- Purée de châtaignes
- Muffins au foie gras et châtaignes
- Potiron, marrons et cerfeuil
- Cake corse
- Céréales et légumes aux châtaignes
- Crumble aux poires et aux châtaignes
- Velouté de topinambours, châtaignes et foie gras
- Gratin de potimarron aux châtaignes
- Confiture de châtaignes
- Velouté de cèpes aux châtaignes
- Cake gourmand aux châtaignes
- Velouté de châtaignes onctueux et croquant
- Tartelettes corses à la crème de marron et au fromage de brebis
- Gâteau d'Automne à la texture moelleuse
- Gâteau vegan aux châtaignes
- Mi-cuits au chocolat et aux châtaignes
- Bar aux châtaignes du chef Jean-François Piège
- Cocotte lutée aux ingrédients de saison
- Soupe de marrons
- Velouté de châtaignes
- Pancakes aux châtaignes
- Soufflés glacés aux châtaignes
- Tiramisu à la crème de marrons
- Chapon farci aux marrons, foie gras, noix et truffe
- Dinde aux marrons
- Parfait glacé au chocolat et à la crème de marrons
- Tiramisù à la crème de marron
- Soupe de marrons
- Légumes mijotés aux marrons
- Charlotte aux marrons
- Fondants aux châtaignes
- Coupes glacées aux marrons
Tableau Récapitulatif des Cuissons de Châtaignes
| Méthode de Cuisson | Préparation | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|---|
| Four | Inciser chaque châtaigne, préchauffer le four à 210°C | 20-30 minutes | Placer un récipient d'eau dans le four pour une texture moelleuse |
| Poêle | Inciser chaque châtaigne, utiliser une poêle à trous | 15-20 minutes | Remuer régulièrement pour une cuisson homogène, couvrir pour une texture moelleuse |