Recette de Cuisson du Chapon au Barbecue Weber

Traditions culinaires pour les fêtes de Noël, le chapon représente une grosse volaille pour toute la famille. Prévoyez 500 g par personne. Retrouvez ici les différentes possibilités de cuisson du chapon.

Préambule

Votre famille vous a offert un barbecue Weber ! Dès le week-end suivant, vous souhaitez l'essayer en cuisinant un chapon fermier. Voici une recette qui vous permettra de faire les premiers pas avec votre nouvel appareil.

Ingrédients pour la farce

  1. Brossez et hachez les champignons.
  2. Epluchez et mixez les échalotes.
  3. Mixez les marrons.
  4. Tranchez les foies en dés.
  5. Taillez une partie de lard fumé en lardons.
  6. Lavez et ciselez le persil.

Préparation de la farce

  1. Dans une sauteuse, versez 3 c. à soupe d'huile.
  2. Versez-y les marrons, les foies, les lardons et les champignons.
  3. Faites dorer à feu fort, pendant 2 minutes.
  4. Terminez la farce en incorporant les échalotes et le persil. Assaisonnez.
  5. Laissez cuire 10 minutes en baissant le feu sur minimum.
  6. Ne conservez que la mie du pain et mettez-la dans le lait.
  7. Lorsque la mie est bien imbibée de lait, déposez-la dans le saladier.
  8. Incorporez-y la préparation de la sauteuse. Malaxez le tout.

Grâce à la farce maison et à la cuisson à couvert, la viande reste très tendre et juteuse.

Farcir la volaille

  1. Farcissez la volaille avec la préparation du saladier.
  2. Donnez quelques points de couture avec une ficelle à rôtir pour enfermer la farce.

Cuisson du Chapon au Barbecue Weber

Depuis le temps que l'Homme voulait un barbecue Weber ! Maintenant c'est fait ! Voici la première recette de sa réalisation.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)
  • Le jus d’1 citron vert
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)
  • 8 cl d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation

  1. Préparez la marinade : Pressez le citron et récupérez le jus.
  2. Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.
  3. Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade.
  4. Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.
  5. Préparez votre barbecue.
  6. Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus.
  7. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus.
  8. Déposez vos poulets sur une planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée.
  9. Servir aussitôt.

Cuisson du Chapon

Comment réussir la cuisson du chapon. Vous trouverez différentes cuissons du chapon au four en cocotte, afin d’obtenir une viande tendre et goûteuse.

Cuisson à basse température

La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson.

Instructions

  1. Demandez à votre volailler de vider le chapon
  2. Coupez des tranches épaisses de pain, bien les frotter avec l’ail
  3. Épluchez et émincez l’oignon
  4. Arroser copieusement le pain avec du beurre clarifié
  5. Insérez dans le chapon les tranches de pain, l’oignon et encore de l’ail (selon votre goût)
  6. Refermez le chapon à l’aide d’une ficelle de boucherie

Cuisson

  1. Glissez le chapon sur la rôtissoire
  2. Préparez une cheminée d’allumage avec 85 briquettes de charbon
  3. Lorsqu’une pellicule de cendre se sera formée à la surface, versez votre cheminée dans les paniers à charbon sur les côtés (cuisson indirecte)
  4. Mettez le chapon sur le support et actionner la rôtissoire
  5. Arrosez le beurre clarifié de temps à autre
  6. Toujours maintenir le BBQ fermé autant que possible

Cuisson au four

La cuisson du chapon au four chaleur tournante est longue. Comme toutes les viandes, sortez la volaille 30 à 45 minutes à l’avance du réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°C (300°F) pour un four à chaleur tournante ou à 180° (thermostat 6) pour un four classique. Mettez le chapon dans un plat ou bien la lèche-frite, arrosez avec de l’huile ou de beurre fondu, salez et poivrez (en option, vous pouvez mettre un fond de volaille). Enfournez le chapon sur une cuisse, puis sur l’autre cuisse, on cuit ensuite le dos puis le ventre (un 1/4 de tour). En fin de cuisson, sortez la volaille du four et vérifiez la cuisson avec un couteau : le jus doit être clair et non sanguinolent.

Cuisson au barbecue à pellets

  1. Préchauffer le barbecue à pellets pendant 15 min entre 150°C et 165°C.
  2. Charger bien en granulés la trémie pour couvrir la durée de la cuisson (3 heures).
  3. Placer le chapon dans un plat suffisamment grand.
  4. Badigeonner de beurre, saler et poivrer.
  5. Mettre le chapon sur une cuisse, sur le côté dans le plat et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  6. Placez le plat dans le barbecue à 160°C pendant une heure couvercle fermé.
  7. Au bout d’une heure sortir le chapon du four, ouvrir la feuille d’aluminium et humidifier le chapon avec la graisse qui a coulé.
  8. Refermer la feuille d’aluminium replacer au four sur l’autre cuisse de la volaille.
  9. Faire cet exercice toutes les 1/2 h jusqu’à la fin de la cuisson.
  10. Pour la dernière 1/2 h enlever le papier d’aluminium pour faire dorer le chapon et ajouter les marrons dans le fond du plat.
  11. Réchauffer en même temps les airelles dans un plat en fonte ou en céramique.
  12. Contrôler la cuisson la volaille à l’aide d’un thermomètre avec sonde à pic, la température à coeur doit être de 74°C.

Préparation de la sauce

  1. Pendant la découpe du chapon préparer la sauce : jeter le surplus de graisse du plat.
  2. Verser les dernier 100 ml de porto et faire décoller les sucs avec une spatule en bois, ajouter de l’eau environ 200 ml (un verre).
  3. La couleur du jus obtenu doit être d’un beau brun.
  4. Verser dans une saucière.

La volaille ainsi cuite ne sera pas sèche.

Dégustation

  1. Assurez-vous de la cuisson du chapon, découpez-le et dégustez sans plus attendre avec le pain

Astuce du chef : Servir votre chapon avec une sauce aux champignons et lardons.

Autres temps de cuisson

Pour un repas festif, le temps de cuisson rôti de chapon au four est crucial pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Si vous préférez une autre volaille, la cuisson de la pintade doit être surveillé pour une cuisson parfaite. Pour une option plus classique, le temps de cuisson rôti de porc au four avec chaleur tournante garantit une viande juteuse et uniformément cuite. Pour une cuisson optimale du poulet, atteindre la température à cœur est essentiel pour une viande sûre et savoureuse. Enfin, pour un plat simple et délicieux, le pilon de poulet au four est idéal pour un repas rapide et savoureux.

Tableau récapitulatif des cuissons

Type de cuisson Température Durée Remarques
Four à chaleur tournante 150°C Variable Surveiller la cuisson avec un couteau
Four classique 180°C (thermostat 6) Variable Surveiller la cuisson avec un couteau
Barbecue à pellets 160°C 3 heures Température à cœur de 74°C

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