Savourez les calamars en sauce tomate, un plat familial au goût méditerranéen, facile à préparer. Ce mariage de calamars, tomates et fenouil offre une explosion de saveurs. De plus, c'est un plat à base de tomates concassées avec des oignons et de l'ail et bien évidemment des calamars cuits en cocotte à l'huile d'olive.
Ingrédients :
- 800 g d’anneaux de calmar frais ou surgelés
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 petit oignon
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de pulpe de tomate en dés (en conserve)
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 500g Anneaux de calamars surgelés
- 1 Petit fenouil
- 500g Tomates
- 4cuil. à soupe Oignons en cubes surgelés
- 1 gousse Ail
- 3cuil. à soupe Vin blanc sec
- 3cuil. à soupe Huile d'olive
Le piment et les épices sont facultatifs.
Préparation :
Étape 1 : Préparation des légumes et des calamars
Rincez les calmars à l’eau fraîche et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Épluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en petits dés. Pelez les échalotes et l’oignon. Coupez-les en petits dés.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile à feu doux dans une petite cocotte, ajoutez tous les dés de légumes et laissez cuire doucement 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Étape 3 : Cuisson des calamars et mijotage
Augmentez le feu, mettez les anneaux de calmar dans la cocotte et faites-les cuire quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez alors la pulpe et le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, relevez avec une pincée de piment de Cayenne et mélangez bien. Faites démarrer l’ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min environ.
Étape 4 : Préparation finale et service
Mettez un plat de service creux à chauffer. Retirez le bouquet garni de la cocotte, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Variante de la Recette
Vous pouvez remplacer les calamars par des blancs de seiches fraîches ou congelées. Vous pouvez achetez à l’avance les blancs de calamar et le congeler, cela les rendra moins caoutchouteux. L’ail rose (de Lautrec) peut être remplacé par de l’ail noir (version concentrée de l’ail blanc, mais avec un goût bien plus agréable pour ceux qui craigne le goût). Il a été reconnu que l’ail noir réduit l’inflammation. Pour profiter des bienfaits de l’allicine de l’ail, un enzyme qui la compose et qui jouerait potentiellement le rôle d’anticoagulant, écrasez-la avec le plat d’un couteau, laissez reposer 10 mn avant de l’ajouter 3 mn avant la fin de la cuisson.
Préparation alternative de la sauce tomate
Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Pelez-les, retirez-en les pépins et coupez-les en dés. Étalez-les dans une passoire. Salez, laissez-les perdre leur eau. Entre-temps, chauffez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons surgelés, le fenouil et l'ail écrasé. Faites-les revenir 5 min sur feu doux sans colorer. Ajoutez les anneaux de calamars surgelés. Faites-les revenir en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée (environ 10 min). Ajoutez sel, poivre, les tomates égouttées, une pointe de piment et le safran.
Cuisson en cocotte : Une autre méthode
La cuisson est assez longue car c'est un plat qui mijote pendant 1 h pour offrir un maximum de goût et de parfum.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Blanc(s) de calamars: 1 kg
- Oignon(s): 3 pièces
- Gousse(s) d'ail: 2 pièces
- Vin blanc sec: 12 cl
- Cognac: 6 cl
- Tomates concassées (en conserve): 500 g
- Concentré de tomate: 30 g
- Huile d'olive: 1 cl
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
Étapes :
- Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement. Couper le blanc des calamars en fines tranches dans la longueur.
- Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire revenir les calamars pendant 2 à 3 min. Les retirer ensuite de la cocotte. Ajouter les oignons et l’ail et les saupoudrer d'une pincée de sel pour retirer l’humidité et pour les faire suer. Cuire pendant quelques instants pour avoir des oignons fondus.
- Remettre alors les calamars, bien faire chauffer puis flamber au cognac. Ajouter ensuite les tomates concassées, puis mouiller au vin blanc sec. Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates.
- Couvrir pour avoir une cuisson concentrée avec un maximum de parfum, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h. Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
Conseils supplémentaires
Dans une casserole (en fonte si possible) mettre l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 4 min. Couper les tomates en deux (retirer les graines), ajouter-les ainsi que le safran et le sucre. Faire mijoter à feu doux pendant 15 min. Dans une poêle à feu vif, mettre un peu d’huile d’olive, saisir les calamars pendant à peine 5 min. Ajouter-les à la sauce tomates, réchauffer le tout pendant 2 min. Parfois je les mélange avec des pâtes (sans gluten), un vrai délice. Mais évitez de consommer les protéines avec des glucides. La digestion ne peut pas se faire correctement et malheureusement cela fait grossir.