Moelleuse, douce et satisfaisante, la brioche vietnamienne cuite à la vapeur, connue sous le nom de "Banh Bao", est l'une des options légères et délicieuses pour combler votre appétit au petit-déjeuner au Vietnam. Ces délicieuses brioches sont proposées dans une variété de formes et de tailles.
Une Petite Histoire du Banh Bao
Les Banh Bao ont originellement été inspirés par différents types de petits pains chinois à la vapeur tels que le mantou, le jiaozi et le Banh Bao. Une fois importés au Vietnam, les Vietnamiens les ont progressivement adaptés aux goûts et à la cuisine locale. Les brioches cuites à la vapeur à la vietnamienne sont généralement plus petites que celles de Chine et contiennent une variété d'ingrédients. Le Banh Bao typique comprend du porc haché, des champignons de l'oreille de bois, des champignons shiitake, des vermicelles, des œufs de caille ou des œufs de poule.
Au Vietnam, le petit-déjeuner est un repas généralement servi le matin et constitue également l'un des plats populaires de la cuisine de rue. Dans un pays où les gens aiment commencer leur journée tôt, le petit-déjeuner revêt une importance extrême. Il existe autant de choix pour le petit-déjeuner au Vietnam que pour n'importe quel autre repas. Les goûts varient, allant des xôi (riz gluant) aux multiples soupes de nouilles vietnamiennes.
Les Types les Plus Populaires de Banh Bao
Banh Bao Salé Traditionnel
Dégustez ces brioches vietnamiennes, à la fois moelleuses et savoureuses, qui renferment un délicieux mélange de viande ou de légumes, le tout enveloppé dans une fine croûte. Le Banh Bao salé vietnamien traditionnel est l'un des choix les plus populaires parmi les collations vietnamiennes.
Les Banh Bao salés traditionnels vietnamiens sont parmi les "fast-foods locaux" les plus appréciés, bien que le goût de chaque Banh Bao puisse varier d'un jour à l'autre en fonction des préférences de chacun. Un Banh Bao classique se compose de deux parties : la croûte et la garniture. La garniture des Banh Bao salés comprend principalement du porc haché, des champignons, des oignons et des œufs de caille. De plus, il existe de nombreuses autres variantes de garnitures telles que les crevettes, le poulet, etc. Les boulangers peuvent s'adapter aux préférences de chaque individu.
Banh Bao Frit
Une autre variante populaire du Banh Bao, particulièrement appréciée des jeunes, est celle des Banh Bao frits. La garniture est composée de porc haché, de champignons noirs, d'oignons rouges, d'oignons verts et d'œufs de caille. Les Banh Bao frits conservent la forme traditionnelle des Banh Bao, mais ils sont frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et une saveur riche. La croûte croustillante et délicieuse est l'élément clé de ce plat.
Les Banh Bao salés traditionnels sont appréciés pour leur simplicité, leur délicieuse saveur et leur richesse en nutriments.
Banh Bao Sucré
En plus des Banh Bao salés traditionnels, les Banh Bao sucrés sont également des plats populaires et appréciés par de nombreuses personnes. Le Banh Bao sucré aux haricots verts est particulièrement savoureux et nutritif. En plus des versions sucrées populaires mentionnées précédemment, on trouve aujourd'hui des variations de garnitures plus "originales" qui peuvent surprendre vos papilles, comme la crème, le fromage, le tapioca, et bien d'autres encore.
En bref, le Banh Bao sucré est un plat traditionnel vietnamien apprécié et développé au fil du temps.
Banh Bao Végétarien
Les Banh Bao végétariens sont parmi les plats préférés des personnes suivant un régime végétarien. Cependant, ces dernières années, les Banh Bao végétariens ont été revisités pour satisfaire les palais des végétariens modernes en incluant une variété d'ingrédients. Ils comprennent souvent des champignons shiitake, des carottes, du tofu, des asperges, des oignons, de l'ail, des herbes, de l'huile de noix de cajou, de la sauce soja, du sucre, du sel et du poivre.
Autres Variantes
Les brioches vietnamiennes cuites à la vapeur sont incroyablement moelleuses et façonnées en adorables petits animaux qui ne manqueront pas de charmer tout le monde, en particulier les enfants. La réalisation de ces banh bao colorés nécessite plusieurs étapes et demande également une grande habileté de la part du chef. Une autre variante est la brioche Kim Sa cuite à la vapeur, qui est délicieusement douce et moelleuse. Elle est remplie de jaunes d'œufs à la fois salés et sucrés qui jaillissent à la première bouchée. Ces brioches sont incroyablement moelleuses et légères grâce à leur enveloppe qui renferme une crème aux œufs chaude et onctueuse, légèrement granuleuse.
Recette Facile de Banh Bao à Faire à la Maison
Très populaire au Vietnam mais originaire de Chine, le banh bao est une petite brioche farcie de viande cuite à la vapeur qui se déguste à peu près à chaque coins de rues du pays. Depuis l'Antiquité, la cuisine vietnamienne a toujours été influencée par les cultures orientales, en particulier la culture chinoise, le pays est connu comme l'un des berceaux de la culture humaine. De nombreux plats sont entrés dans la vie quotidienne, devenant un élément indispensable pour enrichir les caractéristiques culinaires du pays.
Le banh bao, brioche à la vapeur, est également connue sous le nom de baozi en chinois. Dans le vietnamien, “Banh” signifie “gâteau” et “Bao” veut dire “envelopper”. De nos jours, il existe de nombreuses différentes variantes de banh bao, satisfaisantes mieux le goût des consommateurs.
Ce banh bao est parfaitement combiné entre la pâte à brioche molle, lisse et l'arôme, la saveur riche de la farce.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte
- 250 gr de farine de blé
- 50 gr de farine de riz
- 50 gr de fécule de maïs
- 250 ml de lait entier ou d’eau
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre fondu
- 4 gr de levure de boulanger sèche
Pour la farce
- 2 lap xuong (saucisses chinoises)
- 300 gr de viande de porc hachée
- 15 gr de champignons noirs séchés
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 3 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Vermicelles (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
La pâte
- Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et la levure, jusqu’à la dissolution du sucre. Ajouter les farines et la fécule.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
- Couvrir la pâte d’un chiffon humide et laisser reposer 2h. Elle doublera de volume.
La farce
- Porter à ébullition les lap xuong et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Couper les lap xuong en fines lamelles.
- Faire tremper les champignons noirs dans l’eau puis les hacher.
- Peler puis hacher l’ail et les échalotes.
- Tailler les œufs en quatre.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce et vérifier l’assaisonnement (sel, poivre). Puis diviser en 12 portions.
Assemblage et Cuisson
- Après 2 heures, la pâte a doublé le volume, la diviser en 12 portions. Étaler d’environ 15 cm de diamètre. Placer au centre la farce et un quartier d’œuf.
- Pour façonner les brioches, remonter le bord du disque de pâte vers le centre, en recouvrant la farce.
- Placer les brioches sur le papier sulfurisé. Déposer dans le panier vapeur en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.
- Placer le panier sur une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 25 minutes.
- Servir aussitôt.
Note : Couvrir le banh bao après la cuisson d'un film alimentaire et le mettre au frais pendant 1 semaine.
Autre Recette de Banh Bao (pour la Farce)
Ingrédients
- 600 g de rouelles de porc
- 3 saucisses asiatiques
- 3 oignons
- Oeuf dur
- 1 blanc de poireau
- Champignon noir séché réhydratés
- 3 gousses d'ail hachées
- Nuoc-mâm
- 2 c. à s. de vin de riz
- 1 c. à s. de sauce Hoisin
- 1 c. à c. de sauces soja aux champignons
- 1 pointe de cinq épices
Ingrédients pour la brioche
- 300 g de farine de blé
- 20 cl de lait
- 70 g de sucre
- 50 g de farine de riz
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure sèche
Préparation
- Mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
- Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.
- Découper la viande en petits dés, hacher les oignons, l'ail, les poireaux, émincer les champignons et couper les saucisses en fines lamelles.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients (Pour la Pâte) | Quantité | Ingrédients (Pour la Farce) | Quantité |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 250 gr | Viande de porc hachée | 300 gr |
| Farine de riz | 50 gr | Champignons noirs séchés | 15 gr |
| Fécule de maïs | 50 gr | Oeufs durs | 3 |
| Lait entier ou eau | 250 ml | Saucisses chinoises (lap xuong) | 2 |
| Sucre en poudre | 50 gr | Ail | 1 gousse |
| Beurre fondu | 50 gr | Échalotes | 2 |
| Levure de boulanger sèche | 4 gr | Nuoc mam | 1 c. à soupe |
| Sucre en poudre | 1 c. à café |