La brioche vendéenne est une spécialité culinaire venue tout droit de Vendée. Elle est idéale pour un petit déjeuner gourmand et doux. Après le vif succès de la brioche extra moelleuse, découvrez une version différente : en brioche tressée !
Histoire de la Brioche Vendéenne
La traditionnelle gâche de Vendée (ou galette pacaude), en forme de pain à la mie serrée, est modifiée au XIXe siècle pour être présentée tressée. La brioche vendéenne est née, avec son délicat parfum d’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir cette recette, il est essentiel d'avoir une pâte pas collante pour bien tresser la brioche. Pour ce faire, il faut mettre la pâte au réfrigérateur (une nuit voire jusque 24h). Vous verrez, la pâte se façonne très bien. La brioche tressée est cuite dans un moule à cake (un grand moule de 30 cm de longueur) pour gagner en hauteur et ainsi avoir beaucoup de mie aérienne et moelleuse. On pourrait la mettre à plat sur une plaque, mais évidemment elle sera un peu plus tassée.
Préparation de la Pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Creusez un puit et versez-y les oeufs et le mélange lait/levure. Commencez à pétrir énergiquement pendant 5 minutes environ, à la main ou au robot. Dans le bol du robot, muni du crochet, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3). Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
La pâte reste légèrement collante, c’est normal. Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire. Placer immédiatement au réfrigérateur pour une nuit (minimum 8h ou jusque 24h).
Façonnage de la Brioche
Sortir le bol du froid et laisser à température ambiante 1h. Retirer le film alimentaire et verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer. Peser le pâton et le diviser en 3 boules de même poids (soit environ 315g chacune). Rouler chaque boule en long boudin (35 cm ici). Réunir les extrémités des 3 brins, les souder en pressant. Tresser sans trop serrer (la brioche va gonfler), souder les autres extrémités ensemble et placer les soudures des extrémités vers le dessous.
Cuisson
Beurrer un grand moule à cake, placer la tresse à l'intérieur (ma tresse ne remplit pas tout le moule à cake de 30 cm mais elle va beaucoup gonfler et déborder du moule ensuite !). Badigeonner du mélange jaune d'oeuf-cuillère de lait. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin de la pousse d'1h30. Après la pousse, badigeonner délicatement de dorure la brioche. Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner 30 minutes. La brioche gonfle énormément !
Conseils et Astuces
- Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.
- Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.
Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer votre brioche différemment et ainsi remplacer l’eau de fleur d’oranger par une gousse de vanille.
Variantes et Suggestions
Votre brioche pourra vous accompagner lors de vos petits déjeuners avec vos croissants au beurre fait maison, vos pains au chocolat. En panne d'inspiration ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de beurre ou fromage.