Voici la bonne recette pour préparer une délicieuse brioche, moelleuse et parfumée, grâce à votre robot Thermomix. Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France, dès le Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : des ingrédients rares et précieux, réservés aux grandes occasions.
On l’appelait pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ». Rien de très filant à l’époque - il fallait du muscle, du temps, et beaucoup de patience. Ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un mot célèbre - ou presque - et elle entre peu à peu dans les maisons bourgeoises puis populaires.
Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur.
Ingrédients Nécessaires
Pour commencer, pesez et préparez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette. Voici les ingrédients pour une brioche moelleuse :
- 160 g de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée)
- 80 g de sucre
- 500 g de farine
- 2 œufs + 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation avec le Thermomix
- Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
- Ajouter 2 œufs et la farine, programmer 5 min bol fermé en fonction épi. Pendant ce pétrissage j'ajoute la fleur d'oranger par le trou dans le couvercle. Cela facilite un peu le pétrissage et évite que le Thermomix ne force trop.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.
- Verser la pâte dans un saladier et la laisser monter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 2 brioches sans problème. Séparer votre pâte en deux.
- Former 3 pâtons puis les rouler comme 3 mini baguettes.
- Les tresser, puis les mettre dans un moule à cake.
- Recommencer l'opération avec le reste de pâte ou former une grosse boule que vous mettrez dans un moule à brioche.
- Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu d'eau.
- Saupoudrer de perles de sucre.
- Laisser reposer environ 30 minutes.
- Préchauffez à 200°C en chaleur tournante le four pendant le temps de repos de la brioche.
Cuisson et Dégustation
Lorsque la brioche est sortie du four, laissez-la refroidir avant de la déguster. Au petit-déjeuner ou au goûter, agrémentez-la avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner...
À déguster pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture maison, des carrés de chocolat, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature 🙂
Astuce: La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Variantes et Astuces
- Selon vos goûts, vous pouvez ajouter plus de sucre.
- Cette recette permet de façonner une grosse brioche ou deux petites. Les brioches peuvent être tressées et déposées dans des moules à cake, ce qui leur donne une belle forme.
- Congélation possible des brioches cuites que je décongèle ensuite au micro-onde.
- La pâte peut aussi être préparée la veille, une fois qu'elle a levé et qu'elle a été façonnée, il suffit de déposer les moules à cake couverts avec le linge dans le réfrigérateur.
La Brioche Buchty: Une Variante Gourmande
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉
Astuce: La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
Variante: Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
Ingrédients pour la Brioche Buchty au Thermomix
- 90 grammes de lait demi-écrémé
- 100 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 500 grammes de farine t55
- ½ cuillère à café de sel
Préparation de la Brioche Buchty au Thermomix
- Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité (Brioche Classique) | Quantité (Brioche Buchty) |
|---|---|---|
| Lait | 160 g | 90 g |
| Levure de boulanger fraîche | 20 g | 20 g |
| Sucre | 80 g | 100 g |
| Farine | 500 g | 500 g |
| Oeufs | 2 + 1 jaune | 2 |
| Beurre | 100 g | 0 g |
| Crème fraîche épaisse | 0 g | 200 g |
| Sel | - | ½ cuillère à café |