Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise. Cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées, même faite maison, sans additifs ni conservateurs.
À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !
Ingrédients et Préparation
Préparer une brioche moelleuse et délicieuse sans machine, c’est plus simple que vous le croyez ! Avec juste quelques ingrédients, du temps et un peu de patience, vous obtiendrez une brioche digne des plus belles boulangeries. Suivez le guide et entrez dans l’univers gourmand et réconfortant de la brioche maison !
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 75 grammes de sucre
- 150 grammes de beurre
- 150 millilitres de lait
- 8 grammes de levure boulangère sèche
- 5 grammes de sel
- 2 œufs
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, couverte d’un torchon humide. Elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant dessus pour enlever l’air. Façonnez-la selon votre envie, en boule ou en tresses.
- Placez la pâte dans un moule à brioche et laissez-la reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la brioche pour 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étapes Détaillées avec Robot Pâtissier
Ingrédients Spécifiques
- 500 g farine T45
- 8 g de levure de boulanger sèche
- 3 g de sel
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- Lait tiède
Instructions
- Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre 500g de farine T45, puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche (sans la réhydrater), à l'opposé de la levure 3 g de sel, 100 g de sucre.
- Formez un puits au centre, versez 2 œufs. Faire tiédir le lait.
- Lancez le pétrissage à petite vitesse, versez progressivement le lait tiédi, poursuivre le pétrissage, en petite vitesse 3 minutes, on obtient une pate homogène et souple.
- Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule.
- Pour les 3 dernières minutes, pétrir à vitesse élevée (vitesse 3 chez moi), pour donner de l'élasticité à la pate.
Important : Bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Techniques Essentielles pour une Mie Filante
On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien, l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première, et surtout, donner plusieurs rabats à la pate, c’est essentiel !
Les Rabats : Étape Importante
- Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposée, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
Repos au Froid
Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
Mise en Forme et Tressage
- Pesez et divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder.
- Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien (ça permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble.
- Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel.
- Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée.
- Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour , placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .
Cuisson
- Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° c
- Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre.
- Baisser le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur.
- Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Conseils et Astuces
- Levure : Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique.
- Température : Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C.
- Farine : Nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter.
- Conservation : La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
Variantes et Personnalisation
Faire votre propre brioche sucrée vous permet de personnaliser ses saveurs par le choix d’ingrédients complémentaires. Vous pouvez ajouter de la vanille en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.
- Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
- Je n’aime pas la fleur d’oranger, par quoi puis-je la remplacer ? Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron.
- Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne.
Que Faire avec les Restes de Brioche ?
S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !