Réaliser une brioche sans gluten peut sembler un défi, car l'absence de gluten complique la tâche. Le gluten est cette petite protéine qui donne à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique libéré par la levure. L'absence de gluten, qui est la protéine responsable de l'élasticité et de la légèreté des pâtes à brioche traditionnelles, complique la tâche, car sans lui, la pâte reste lourde et peine à lever.
Cependant, avec quelques astuces et une recette bien adaptée, vous pouvez obtenir une brioche sans gluten aussi moelleuse et aérée que son homologue traditionnelle. Cette brioche spéciale, exempte de gluten, est un véritable délice pour les papilles. Que vous soyez intolérant(e) au gluten ou que vous cherchiez simplement une option plus légère, cette brioche sans gluten est un choix parfait. Vous serez surpris(e) par son incroyable texture et son goût irrésistible.
Les ingrédients essentiels pour une brioche sans gluten réussie
Pour réussir une brioche sans gluten, l’équilibre entre les ingrédients est essentiel. Voici les éléments clés :
- Farine sans gluten : La farine sans gluten, combinée à la levure de boulanger sans gluten, est parfaite pour les personnes ayant des intolérances au gluten ou choisissant un régime sans cette protéine. La farine de riz remplace la farine de blé. Elle est le produit de la mouture des grains de riz et constitue un bon apport en fibres, en minéraux ainsi qu'en vitamines B. Elle est accompagnée de la farine de maïs pour apporter plus de moelleux. La farine de maïs est obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Elle permet d’obtenir une bonne texture lorsqu'elle est utilisée dans la confection de pâtisseries sans gluten comme dans cette brioche.
- Maïzena : La maïzena permet d'avoir une brioche plus légère, plus aérienne et de lier également tous les ingrédients de cette brioche.
- Fécule de tapioca : Le second secret est la fécule de tapioca qui apporte une légèreté et une élasticité incomparable. On ne se rend même pas compte que mes petites brioches sont sans gluten.
- Gomme de xanthane ou de guar : Pour que votre brioche monte tel un soufflé bien gonflé, voici quelques astuces indispensables : La gomme de xanthane ou guar : ces 2 ingrédients de la pâtisserie imitent le gluten et vous offrent une pâte bien plus légère. Ne les oubliez pas !
- Levure : Indispensable pour créer les petites bulles d'air qui vont faire lever la pâte. La levure fraîche de boulangerie ne contient pas de gluten. Il faut toutefois veiller à n'acheter que des cubes entiers et hermétiques. La levure fraîche de boulangerie peut être remplacée par de la levure de boulangerie sèche. Attention tout de même car il y a souvent du gluten dans ces produits. Dans le cas d’une utilisation d’une levure sèche, divisez la quantité par deux.
Recette détaillée de la brioche sans gluten à la Maïzena
Ingrédients :
- 75 g Farine de riz
- 75 g Farine tapioca
- 330 g Amidon de maïs (Maizena)
- 4 cuil. à café Levure de boulanger déshydratée
- 2 cuil. à café Sel
- 4 cuil. à café Gomme de xanthane ou gomme de guar
- 225 g Lait de soja
- 190 g Miel liquide
- 115 g Huile de coco (juste fondu)
- 5 Oeuf (1 pour la dorure)
- 2 cuil. De l’extrait de vanille est ajouté dans cette brioche pour donner un peu plus de goût.
Préparation :
- Préparer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. L’activation de la levure : la levure, indispensable pour votre brioche. Donnez-lui toujours les conditions optimales pour bien mousser en l'activant avec du lait tiède
- Mélanger les ingrédients secs, la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane, le sucre et la pincée de sel. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et la levure. Mélangez ensemble dans un saladier les farines sans gluten ainsi que la poudre d’amande et la gomme de xanthane.
- Dans un autre saladier, mélanger le lait, les 4 œufs, le miel, l'huile de coco et l'extrait de vanille. Incorporer les œufs battus avec le beurre fondu, le lait tiède et votre parfum.
- Former la pâte : à ce stade, la pâte sera collante. C’est normal. Mélangez tout doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si cela ne vous semble pas assez élastique (trop liquide) vous pouvez ajouter un peu de maïzena mais attention le but n’est pas de former une boule de pâte mais plutôt une pâte collante.
- Premier temps de repos : recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la tranquille dans un coin chaud pendant environ 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. Le repos est fondamental pour une brioche sans gluten. Comme la pâte est plus dense en raison de l’absence de gluten, il faut être patient et permettre à la levure de travailler. Repos dans un endroit chaud : la chaleur est l'amie de la levure. Laissez reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant 1h30.
- Dégazer la pâte. Pétrissez-là pour en faire sortir les bulles d'air.
- Façonner la brioche selon vos inspirations. En tresse ou tout simplement en boule. Formez des boules de la taille d’une balle de golf, puis rangez-les 2 par 2 dans un moule à cake préalablement beurré - ou, dans un grand moule rectangulaire beurré, étirez les pâtons et disposez-les en formant une tresse. Fariner généreusement le moule à brioche en silicone. Déposer une boule de pâte dans chaque cavité du moule à brioche.
- Deuxième repos 45 minutes à 1 heure. Laisser reposer de nouveau 40 minutes. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant environ 1h.Voilà comment mes brioches sans gluten « lève » une second fois: posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain !
- Cuisson : préchauffez votre four à 180°c. Température idéale : 180°c. Pas trop chaud, pas trop doux, c'est la température parfaite pour une cuisson uniforme. Préchauffer le four à 175°C.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait ou un jaune d'œuf battu pour un effet doré. Préparez le glaçage : battre l’oeuf restant et 1 cuillère à soupe d’eau à la fourchette. Badigeonnez la pâte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Laissez imbiber 5mn et recommencez à badigeonner le glaçage une seconde fois. Dorez les boules de pâte une première fois à l’aide d’un pinceau, laissez reposer ¼ d’heure, puis dorez une seconde fois. Saupoudrez de sucre perlé.
- Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Enfournez votre brioche pour 25 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson, en insérant une lame de couteau au coeur de la brioche. Elle doit ressortir propre. Dans le cas contraire, remettez à cuire 5 bonnes minutes. Enfournez 30 à 35 min. à 180°C jusqu’à ce que la brioche soit dorée puis laissez reposer à la sortie du four. Cuire entre 30 et 40mn (selon le four et la taille du moule). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. La cuisson est la dernière étape pour transformer votre brioche sans gluten : la brioche est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Sortez la brioche du four. Laissez-la refroidir une quinzaine de minutes.
Tableau récapitulatif des ingrédients et leurs rôles
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz | 75g | Remplace la farine de blé, apporte des fibres et des minéraux |
| Farine de tapioca | 75g | Apporte légèreté et élasticité |
| Amidon de maïs (Maïzena) | 330g | Allège la brioche et lie les ingrédients |
| Levure de boulanger déshydratée | 4 cuil. à café | Fait lever la pâte |
| Gomme de xanthane ou de guar | 4 cuil. à café | Imite le gluten et rend la pâte plus légère |
| Lait de soja | 225g | Hydrate et apporte du moelleux |
| Miel liquide | 190g | Sucre et aromatise |
| Huile de coco | 115g | Apporte du moelleux |
| Oeufs | 5 | Lie et enrichit la pâte |
| Extrait de vanille | 2 cuil. | Aromatise |
Conseils supplémentaires
- Pour une version plus saine, vous pouvez remplacer le sucre par la même quantité d'édulcorants naturels comme le sirop d'agave ou le sucre de coco.
- Conservez la brioche dans un sac en papier ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Vous pouvez cependant utiliser un autre mélange de farine, que vous faites vous-même ou que vous achetez déjà tout mélangé.