La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût beurré délicat, est un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un café, une bonne brioche faite maison est toujours une merveilleuse idée. Voici une recette facile pour réaliser une délicieuse brioche à l'aide d'un robot Kenwood Prospero.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Farine de blé T55 : 500 g
- Levure de boulanger : 20 g
- Eau : 15 cl
- Sel fin : 1 pincée
- Sucre en poudre : 40 g
- Oeufs : 3 pièces
- Beurre doux : 150 g
Préparation
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Mettre la farine dans un grand bol. Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
Étape 2 : Pétrissage au Robot
Travailler cette pâte au robot. Puis ajouter les oeufs un à un. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne. Ajouter le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez bien sûr tenter à la main mais... euh...
Placez dans une cuve la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2. Vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre pour une mie encore plus filante.
Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Étape 3 : Première Pousse
Laisser pousser la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume.
Placez un linge sur la cuve et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 mn. S'il ne fait pas très chaud chez vous, n'hésitez pas à la laisser près d'un radiateur, mais pas collée tout de même car il ne faudrait surtout pas que le beurre fonde ! La température idéal, c'est 28°C.
Le temps de repos, souvent négligé mais essentiel en pâtisserie, joue un rôle déterminant dans la qualité et la texture finale des préparations. Lorsque la pâte est mise au repos, plusieurs processus clés se déroulent. Premièrement, cela permet aux ingrédients de s’intégrer harmonieusement, renforçant ainsi la saveur et la structure. Deuxièmement, le repos détend la pâte, rendant son étirement et sa manipulation plus aisés. En outre, ce laps de temps offre à la levure l’opportunité de fermenter, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui rendront la pâte plus légère et aérée. En bref, le temps de repos n’est pas un simple délai, mais une étape cruciale qui contribue à la réussite gustative et texturelle des préparations pâtissières.
Pour cela, placez la pâte à brioche dans un grand récipient légèrement huilé.
Étape 4 : Façonnage de la Brioche
Sortez la pâte de la cuve et dégazez-la. Il s'agit d'une opération qui va consister à sortir le gaz contenu dans la pâte. Récupérez votre pâte et divisez-la en 8 morceaux. Farinez votre plan de travail et formez 8 boules de pâtes. Placez-les dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte. C'est cette disposition qui fait la "Nanterre".
La retravailler pour chasser l'air. Verser la pâte dans un moule ou si vous souhaitez la façonner, la remettre au frais une heure.
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Étape 5 : Deuxième Pousse
Là, deux solutions : soit il fait chaud chez vous et vous laissez monter 45 mn à température ambiante, soit ça caille (comme chez moi) et dans ce cas, il va falloir mettre la future brioche à l'étuve pendant 30 mn. Oui mais voilà, vous n'avez pas d'étuve ! Pas grave ! Rien de plus simple à réaliser. Remplissez un bol d'eau bouillante et placez-le au four. Mettez votre brioche à côté dans le four, en vérifiant que la température à l'intérieur ne dépasse pas les 29°C (comme tout à l'heure, il ne faut pas que le beurre fonde).
Laissez à nouveau reposer pendant une heure et demie.
Étape 6 : Cuisson
A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la brioche d’œuf entier battu.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf et badigeonnez délicatement la surface des brioches à l’aide d’un pinceau.
Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
L’importance de la cuisson dans la pâtisserie ne peut être sous-estimée. C’est le processus final qui transforme la préparation crue en une délicieuse création dorée et savoureuse. La cuisson ne se contente pas seulement de solidifier et de cuire les ingrédients, mais elle développe également les arômes, caramelise les sucres, et crée la texture désirée. Un temps de cuisson précis est crucial pour obtenir le résultat attendu, que ce soit un extérieur croustillant pour des cookies ou une mie moelleuse pour une brioche. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la brioche.
Conseils et Astuces
- Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût.
- L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.