Bonjour tout le monde ! On se retrouve pour un nouveau billet pâtisserie et aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple et inratable : celle de la brioche à la cannelle. Si vous êtes à la recherche d’une idée de brioche pour le goûter ou le petit déjeuner, c’est la recette qu’il vous faut. Elle est facile à préparer, rien de bien compliqué je vous rassure et surtout bien gourmande !
Ingrédients
Pour cette recette, j’ai utilisé ma base de brioche habituelle, celle qui donne une brioche moelleuse à souhait.
Pour la pâte:
- Farine
- Sucre
- Oeufs
- Lait
- Levure
- Beurre mou
Pour la garniture:
- Beurre fondu
- Sucre
- Cannelle
Pour le glaçage (facultatif):
- Sucre glace
- Lait
- Cannelle (facultatif)
Préparation
La maison commence doucement à se mettre en mode Noël, le blog aussi! Ces derniers jours, une douceur odeur d’épices flotte quotidiennement dans la cuisine… j’adore! Avec cette brioche repérée chez ma copine Lolo c’est la cannelle qui a parfumé la maison, un pur délice, pas seulement olfactif hein, la brioche est super moelleuse et gourmande.
Étape 1: Préparation de la pâte
- Émietter la levure dans le bol du robot.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Ajouter les œufs et mélanger.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et mettre le robot en marche.
- Pétrir 5 minutes à la 1ère vitesse (et pour ceux qui ne sont pas équipés, c’est parti pour 20min de pétrissage à la main).
- Arrêter de pétrir pour ajouter le beurre (je le sors toujours 5 minutes avant du frigo mais ce n’est pas obligatoire) et lancer à nouveau le robot pour 5 minutes à la 1ère vitesse (pourquoi si « lentement » ? Pour éviter que la pâte ne devienne élastique).
- Quand tout le beurre est incorporé, travailler la pâte à la matin quelques minutes, arrêter quand elle devient collante.
- Remettre le pâton dans dans la cuve du robot et laisser poser 30 minutes en couvrant avec un torchon.
- Après 1h de pose, dégazer à nouveau la pâte en la travaillant à la main sur une surface légèrement farinée.
Étape 2: Préparation de la garniture
Faire fondre le beurre puis le mélanger avec le sucre et la cannelle.
Étape 3: Façonnage de la brioche
- Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un grand rectangle avec un rouleau.
- Badigeonner toute la surface de la pâte avec le mélange à la cannelle.
- Rouler la pâte en un gros boudin puis le couper en 16 tronçons de même largeur.
- Les déposer dans le moule, puis laisser de nouveau lever au chaud pendant 1 h.
Étape 4: Cuisson
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Badigeonner avec le reste de garniture (s'il n'en reste pas ce n'est pas grave!).
- Enfourner 15 à 20 minutes dans un four bien chaud (à la maison, 17 minutes sont nécessaires).
Étape 5: Glaçage (facultatif)
Placez le sucre glace (et la cannelle) dans un récipient, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance assez dense. A l’aide d’un pinceau (ou simplement avec une cuillère à café), glacez les Zimtschnecken encore chauds.
Elle est délicieuse, surtout quand elle sort du four encore toute chaude. A la sortie du four, arrosez généreusement de sirop d'érable. Dégustez !
Variantes et conseils
Même si l’étape des petits roulés m’a permis de franchir un premier cap dans la brioche, bizarrement, je me suis toujours mis des barrières en me disant que c’était trop compliqué à faire. Et vous les filles, vous êtes des adeptes de la brioche maison ? Quelles sont vos astuces pour réussir vos recettes ?
- Pour respecter le protocole et s’en mettre plein les doigts, ce glaçage au fromage frais (cream cheese frosting, plûtot pour la version américaine) ou au glaçage ou sucre.
- Fat ou moins fat, il faut choisir.
- Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot (on kiffe le coquelicot de l’autre côté du Rhin).
- Veillez à bien fariner la pâte et le plan de travail lorsque vous l'étalez.
- Si vous ne souhaitez pas la laisser reposer toute une nuit, un petit passage au frais d'une heure lui fera du bien malgré tout. La pâte se laissera mieux étaler.
Conservation
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte la veille au soir. La faire lever une heure puis la mettre au frais une nuit ou bien la faire lever directement toute la nuit au frais. Attention elle ne va pas beaucoup lever ce qui est tout à fait normal, il fait froid ! Mais la fermentation aura quand même lieu.
Vous pouvez conserver les brioches :
- à température ambiante, recouvertes de film alimentaire un jour. Pensez à réchauffer (pour leur redonner vie 😉 avant de servir. Le micro-ondes marche très bien pour ça car elles vont retrouver le moelleux sans sécher)
- au congélateur (déjà bien refroidies à coeur) dans un sachet ou une boîte) pendant deux semaines.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | Variable selon la recette |
| Sucre | Variable selon la recette |
| Lait | Variable selon la recette |
| Beurre | Variable selon la recette |
| Cannelle | Variable selon la recette |