C’est une bonne recette de brioche au lait facile à faire et extra moelleuse que je vous propose de réussir avec cet article. Riche en goût, cette brioche deviendra le bon petit déj ou goûter du dimanche. Elle sera très appréciée au petit déjeuner alliant plaisir et gourmandise.
Pourquoi cette recette de brioche ?
La boulange comme la pâtisserie font toutes deux parties de mes premières passions. Toutes les recettes de brioches postées ont évolué avec mon expérience du sujet. Il ne s’agit pas de ma première brioche, vous avez une catégorie bien fournie de pains et brioches moelleuses. Mais alors pourquoi une nouvelle recette ?
Les secrets d'une brioche réussie
Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise.
Pour réussir sa brioche légère à la mie filante ou ses brioches généralement, il faut une bonne farine dite « de force » : Cette appellation est donnée aux farines riches en gluten, pour permettre durant le pétrissage de développer le réseau glutineux. Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.
Une brioche peut être pétrie à la main comme à l’ancienne avec une bonne huile de coude. La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Après avoir bien respecter mes suggestions et conseils, l’odeur de la brioche durant la cuisson vous mettra déjà l’eau à la bouche.
Ingrédients et Préparation
Versez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, avec la levure en premier et le sel en dernier. Pétrissez pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante. La pâte est alors assez collante. Incorporer le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir et que la pâte se détache des parois du bol. Si la pâte est encore un peu sèche ajoutez le restant de lait progressivement. qu’elle tourne, n’arrêtez pas !
Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Pour faire développer les saveurs , rien de mieux que laisser la pâte à brioche , après l’opération des rabats , une nuit au frigo .je vous ai déjà posté une recette avec plein de bons conseils : la brioche à la mie filante Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée , alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).
Préchauffer le four Th. Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.
Personnaliser votre brioche
Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule. Découvrez cette recette de brioche tressée. Cette meilleure recette de brioche tressée s'inspire de celle de base des pains au lait des boulangers. On aime sa mie moelleuse et aérée et sa texture qui fond dans la bouche.
Je n’aime pas la fleur d’oranger, par quoi puis-je la remplacer ? Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron. Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.
Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
Que faire avec un reste de brioche ?
S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
Brioche au lait ribot : Une alternative simple et rapide
En plein cœur de l'été, dès l'aube ou à l'heure dorée du goûter, la tentation d'une brioche divinement moelleuse flotte dans l'air comme un parfum de bonheur. Quand les fruits regorgent de saveur, que le thé glacé pétille sur la table et que la maison vibre d'envies partagées, le plaisir du fait-maison s'impose. Rien n'égale la douceur réconfortante d'une brioche dorée qui s'effeuille sous la main, simple à préparer, sans aucun pétrissage.
L'avantage incomparable de la brioche au lait ribot tient en un mot : simplicité. Réalisée en un tour de main, sans robot ni fatigue, elle offre une mie filante à souhait, une croûte dorée et fine, et mille possibilités de personnalisation selon l'envie du jour. La brioche au lait ribot représente l'alliance parfaite entre simplicité et gourmandise. À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal !
Ingrédients pour une brioche au lait ribot :
- Farine
- Sucre
- Levure
- Sel
- Œufs
- Lait ribot
- Beurre fondu
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter les œufs, puis le lait ribot, et finir avec le beurre fondu légèrement refroidi.
- Remuer à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène un peu collante.
- Rabattre délicatement la pâte pour la rassembler au centre du saladier, couvrir d'un linge.
- Laisser pousser 1 h 30 à 2 h dans une pièce tempérée, idéalement entre 24 et 26 °C.
- Verser ensuite la pâte dans un moule à cake généreusement beurré.
- Lisser la surface à la spatule.
- Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonner au pinceau pour une dorure irrésistible.
- Enfourner à 180 °C (chaleur tournante) pour 25 à 30 minutes, en guettant la croûte dorée et fine.
Brioche à l'huile de colza
Un gâteau cuit avec de l’huile présente une finition dorée et brillante. Il est à la fois délicieux et bon pour la santé. Il existe tout un panel d’huiles végétales, que vous pouvez varier pour donner des saveurs originales à vos tartes et gâteaux : olive, tournesol, pépins de raisin, noix, sésame…Les huiles végétales prennent soin de votre santé grâce à leurs vertus nutritionnelles. L’huile de tournesol oléique et l’huile d’olive sont riches en oméga 9, l’huile de noix riche en oméga 3. L’huile de tournesol et l’huile de noix vous apportent des oméga 6.Et que vous aimiez la margarine sur les biscottes du matin ou que vous ayez juste envie de diversifier les saveurs, sachez que la margarine est aussi un excellent allié en pâtisserie.
Ingrédients pour une personne :
- 250 ml de lait entier
- 80 ml d’huile de colza
- 1 sachet de sucre vanillé
- 380 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 5 gr de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
- Faire tiédir le lait (à peine tiède mais pas chaud) et délayer la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn environ
- Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau.
- Enfin, ajouter progressivement le lait avec la levure (si la pâte est trop collante ajouter de la farine).
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. (environ 10mn)
- Déposer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 h30 : la pâte doit avoir doublé de volume.
- Préchauffer le four th.6 ou 180°.
- Huiler ou étaler de la margarine dans le moule de votre choix. Ajouter une feuille de papier sulfurisé. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte à brioche en plusieurs boules.
Conseils et Astuces
Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C. Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter.
La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées. À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !