Les boulettes de viande, ou kefta, sont un plat populaire dans de nombreuses cuisines, notamment la cuisine libanaise. Elles sont souvent parfumées avec des épices et des herbes fraîches. Cette recette vous propose une version facile et rapide à réaliser, avec une touche de menthe et de coriandre pour un goût frais et savoureux.
Ingrédients
- 500g de viande hachée
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 24 feuilles de menthe fraîche
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de mélange 5 épices
- Huile d'olive
- Farine de blé T55
- Sel fin
- Moulin à poivre
Pour une version Thermomix, vous aurez besoin de :
- Ail
- Oignon
- ½ bouquet de coriandre
Préparation
Voici les étapes pour préparer ces délicieuses boulettes de viande :
- Laver, sécher et ciseler finement la menthe et la coriandre.
- Mettre le porc dans un bol, saler et poivrer.
- Ajouter les herbes ciselées, les 5 épices, l'œuf et les pignons. Bien mélanger le tout.
- Former des boulettes de la grosseur d'une noix.
- Rouler les boulettes dans la farine et les déposer sur une assiette.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle.
- Roulez les boulettes dans la farine puis dans la chapelure, faites-les dorer 3 min à la poêle en les faisant rouler.
Préparation avec Thermomix
- Hacher l'ail, l'oignon, la coriandre et la menthe pendant 10 secondes à la vitesse 7.
- Ajouter la viande et mélanger pendant 15 secondes à la vitesse 3 en utilisant le "Sens de rotation".
- Cuire les boulettes à la poêle.
Sauce d'accompagnement (Thermomix)
- Laver les herbes aromatiques et les placer dans le bol. Mixer pendant 10 secondes à la vitesse 6.
- Ajouter l'oignon coupé en 2 et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5.
- A l'aide de la spatule, racler les parois du bol pour faire tomber les herbes et l'oignon au fond.
- Ajouter le jus du ½ citron et le fromage blanc. Saler et poivrer.
Cuisson
Il existe plusieurs façons de cuire les boulettes :
- À la poêle : Faire revenir les boulettes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La cuisson est rapide, il ne faut pas trop les cuire.
- Au four : Déposer les boulettes dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'épices. Enfourner pour une vingtaine de minutes à température moyenne.
Idées de Dégustation
Une fois les boulettes cuites, vous pouvez les déguster de différentes manières :
- En mode "mezze" avec un taboulé et du houmous maison.
- En tajine, en les cuisant dans une sauce tomate épicée avec des légumes.
- En brochettes au barbecue, accompagnées de condiments épicés et de légumes grillés.
Conseils et Astuces
- Pour des boulettes plus moelleuses, ajoutez de la chapelure à la préparation.
- N'hésitez pas à varier les épices selon vos goûts (cumin, ras el hanouth, quatre épices).
- Humidifiez vos mains avant de façonner les boulettes pour éviter que la viande ne colle.
Cette recette est parfaite pour un repas léger et savoureux. Vous pouvez également accompagner les boulettes d'une sauce au yaourt et de lamelles de concombre pour une touche de fraîcheur.
Sauce au yaourt et concombre
- Peler le concombre et le couper en longues lanières avec un économe. Saler et laisser dégorger dans une passoire.
- Effeuiller et ciseler la menthe.
- Mettre la viande, la moitié de la menthe et l’œuf dans une jatte. Saler et poivrer.
- Rincer et éponger les lamelles de concombre.
- Fouetter les yaourts avec le reste de menthe, sel et poivre.
- Verser la sauce dans des coupes, couvrir de concombre et surmonter d’une boulette.
Vous pouvez également ajouter de la menthe ciselée et de la coriandre dans la sauce tomate pour encore plus de saveur !