Le boudin blanc est une préparation cuite de charcuterie fine. Il est généralement élaboré à base de gras et de porc maigre. Par la suite, on le prépare avec de la crème, du lait et des œufs en plus des assaisonnements.
On assaisonne le boudin blanc avec de la fleur d’oranger, de la vanille, du fois gras, de la truffe, du persil, du thym, du laurier, des clous de girofles, des carottes, des échalotes ainsi que des oignons. Pour finir, vous enveloppez le tout dans un boyau avant de le pocher.
Cuisson du Boudin Blanc
Il existe plusieurs modes de cuisson pour la réalisation de la recette de boudin blanc. En effet, vous avez la possibilité de cuir le boudin blanc à la poêle ou encore au four. Si vous aimez le boudin blanc bien doré, privilégiez une cuisson à la poêle. Facile à réaliser, ce mode de cuisson vous permet d’obtenir un boudin à la fois moelleux et croustillant.
Cuisson à la Poêle
Pour cuire le boudin blanc à la poêle, vous pouvez choisir de le faire en morceaux ou en entier. Ce mode de cuisson est privilégié et recommandé par les chefs cuisiniers parce qu’il permet d’avoir des boudins blancs bien dorés. Avec la cuisson à la poêle, on obtient à la fin des boudins à la fois croustillants et moelleux.
En Morceaux
Pour cuire le boudin en morceaux, retirez le boyau qui entoure sa chair. Ensuite, il faut égoutter la viande et retirer le boyau qui l’entoure avant de découper le boudin en rondelles fines. Après cela, il faut déposer les morceaux de boudin dans la poêle avec après y avoir fait revenir une noisette de beurre. Sachez que les boudins blancs peuvent aussi être découpés en dés.
Faites dorer les rondelles de chaque côté et assaisonnez selon vos préférences en fin de cuisson. Servez immédiatement pour garder intacte la saveur de la préparation.
Entier
Pour la cuisson du boudin blanc à la poêle en entier, vous devez également retirer le boyau et colorer le boudin blanc dans du beurre chaud des deux côtés. Après le coloriage, mettez-le dans la poêle et laissez cuire durant environ 10 minutes à feu doux. Une fois que la cuisson est terminée, vous pouvez servir votre boudin blanc.
Cuisson au Four
Il n’y a rien de plus simple dans le monde de la gastronomie et de la cuisine que de cuir du boudin blanc au four. Pour commencer, il faut préchauffer son four à 180°C pendant quelques minutes. Pendant que le four se chauffe, vous devez vous occuper de l’incision de la peau avec la pointe d’un couteau. Après cela, il faut procéder au pelage sans oublier de faire preuve de délicatesse. Enfournez ensuite le boudin blanc dans un plat de cuisson. Une fois la cuisson faite, vous pouvez dresser la table et place aux dégustations.
Avant d’entamer la cuisson au four, pensez à le piquer avec la pointe du couteau (pour éviter qu’il éclate) et préchauffez votre four à 180 degrés. Pendant que l’appareil de cuisson préchauffe, préparez une garniture - le boudin blanc se marie très bien avec les pommes, mais est aussi délicieux avec des champignons, des oignons, des poires ou des raisins. Déposez votre garniture dans le fond d’un plat, puis mettez votre boudin blanc par-dessus. De cette manière, le jus va couler sur la garniture. Ajoutez deux noisettes de beurre dans votre plat, assaisonnez puis enfournez.
Notre astuce : comptez 1 boudin blanc par personne si vous le cuisez entier au four.
Boudin Blanc au Barbecue
En vacances, certains ont goûté du boudin noir grillé au barbecue, et l'ont trouvé délicieux. Cependant, les morceaux de boudin sont souvent restés en grande partie collés à la grille, ce qui est dommage et difficile à nettoyer. Pour limiter les dégâts, il est conseillé d'utiliser du papier aluminium.
Essayez de le mettre dans du papier alu.
Brochettes de Boudin Blanc
Une autre option est de préparer des brochettes avec du boudin, des pommes et des tomates cerises.
- Piquer sur les brochettes : boudin + pomme + tomate cerise + boudin + pomme + etc...
- Faire revenir les brochettes dans du beurre à la poêle, puis les déposer sur un lit de salade de roquette assaisonnée.
Recette Maison de Boudin Blanc
Le boudin blanc séduit toujours par son goût délicat et cela le désigne naturellement pour figurer en bonne place sur un menu de fête. Il est toujours élaboré avec des viandes blanches (maigre de porc, volaille, veau) et lorsqu'il est «fait maison », la variation des préparations est infinie. L'ajout d'épices, cèpes, morilles, truffes, cognac, porto, etc. en font une recette tout aussi personnelle que festive.
Ingrédients
- Boyau de porc
- 200 g de chair de poulet
- 200 g de chair de veau
- 200 g de chair de porc
- 200 g de mie de pain
- 30 cl de lait
- 30 cl g de crème épaisse
- 3 œufs
- 2 oignons
- 50 g de Maïzena
- Muscade, sel, poivre du moulin
Ingrédients pour le bouillon
- 5 litres d'eau
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- persil
- bouquet garni
Préparation
- Dans un premier temps rincez vos boyaux à l'eau, puis mettez-les à tremper dans l'eau pour qu'ils recouvrent leur élasticité.
- Faîtes tremper la mie de pain dans le lait et, pendant ce temps, découpez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Découpez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir avec une grille à gros trous (10 / 12 mm) puis une seconde fois au hachoir équipé d'une grille plus fine (4,5 / 6 cm).
- Ensuite passez, de la même façon, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis.
- Mélangez le hachis, le pain et les oignons. Ajoutez les œufs, la crème, la Maïzena, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, malaxez bien pour que la préparation soit bien homogène et onctueuse. Si nécessaire, rajoutez du lait ou de la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (lors de cette étape, vous pouvez incorporer au mélange du porto (ou autre alcool aux choix), des épices, champignons en petits morceaux…)
- Rincez vos boyaux à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous permettra de vérifier qu'il n'y a pas de trous. Enfilez le boyau sur un entonnoir à boudin du poussoir ou du hachoir ou si vous en avez un, sur votre poussoir à viande et embossez la mêlée.
- Nouez l'extrémité du boyau une fois que la mêlée apparaît dans le boyau, l'air dans le boyau étant ainsi chassé. Ne forcez pas le remplissage, à la cuisson le pain gonflera et tendra le boyau. Pour pouvoir séparer facilement vos boudins à la dimension souhaitée, pensez à faire deux nœuds entre chaque.
- Plongez délicatement les boudins dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 40 minutes sans bouillir. Si certains remontent à la surface pendant la cuisson, piquez-les avec une épingle, cela fera sortir l'air prisonnier du boyau et éviter qu'ils éclatent.
- Il ne vous reste plus qu'à égouttez et faites séchez les boudins (à l'air libre).