Vous avez envie de faire des chocolats maison ? Voici une recette simple et facile pour réaliser de délicieux bonbons au chocolat avec des moules en silicone. Parfait pour Pâques ou toute autre occasion spéciale !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Chocolat noir : 500 g
- Chocolat au lait : 500 g
Matériel
- Moule en silicone
- Spatule
- Couteau spatule
- Thermomètre (optionnel)
- Poche à douille (optionnel)
Préparation
Étape 1 : Faire Fondre le Chocolat
Faire fondre le chocolat noir ou le chocolat au lait sans matière grasse ni eau, soit au bain-marie soit au micro-ondes.
Étape 2 : Mouler le Chocolat
Les moules doivent être à température ambiante, c'est-à-dire entre 20 et 22 °C, qui est la température idéale pour mouler. Remplir les moules à ras bord avec le chocolat.
Tapoter les moules remplis avec le manche d'un outil de façon à évacuer les bulles d'air.
Renverser le moule au-dessus du bassin à chocolat. Le surplus de chocolat liquide s'évacue en laissant une pellicule de 1 mm sur la paroi intérieure des moules. Secouer légèrement le moule pour homogénéiser le chemisage.
Étape 3 : Durcissement et Ébarbage
Laisser ensuite durcir le chocolat, le moule à l'envers, perché sur des règles afin que le surplus de chocolat puisse s'écouler.
Quand le chocolat a pris, mais avant qu'il ne devienne cassant, passer un couteau spatule sur la surface du moule pour l'ébarber (nettoyer l'extérieur du moule). Vous obtenez un moule parfaitement chemisé, prêt à remplir.
Étape 4 : Garniture (Optionnelle)
Remplir le moule de ganache, de praliné ou autre. Laisser 2 ou 3 mm de disponible pour pouvoir recouvrir de chocolat. L'appareil que vous utilisez doit être à température ambiante. Trop chaud, il ferait fondre le chocolat des moules ; trop froid, il pourrait faire éclater votre chocolat en le réchauffant ultérieurement.
Étape 5 : Recouvrir et Refroidir
Recouvrir totalement avec du chocolat et attendre la prise.
Ébarber à nouveau avec le couteau spatule et réserver les moules dans un endroit relativement froid (8 à 10 °C).
Étape 6 : Démoulage
Il ne reste plus qu'à retourner le moule sur le plan de travail.
«Si les températures ont été respectées, les chocolats se démoulent sans aucun effort.
Variante : Bonbons Fourrés au Praliné Maison
Vous avez envie de faire des chocolats praliné maison, mais vous vous demandez comment faire ? Voici une recette de bonbon chocolat fourré praliné étape par étape. Je réalise généralement ces bonbons pour Pâques.
Ingrédients pour le Praliné Maison (50 %)
- 150 g de sucre
- QS d’eau
- Pincée de sel (voir fleur de sel)
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
Ingrédients pour la Garniture Praliné Maison
- 200 g de praliné
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
Étapes pour le Praliné et la Garniture
Suivre les étapes de préparation du praliné maison, puis mélanger avec le chocolat au lait de couverture pour obtenir une garniture onctueuse. Utiliser cette garniture pour remplir les bonbons après l'étape du chemisage au chocolat.
Conseils Additionnels
- Pour les chocolats maison, privilégiez des chocolats de bonne qualité.
- Le tempérage permet d’obtenir un chocolat brillant, qui cristallise bien, plus cassant et plus résistant aussi.
- Pour faire des chocolats relativement facilement, je te conseille d’avoir des moules en silpat (tu sais, ces moules souples en silicone) que tu peux ôter des chocolats une fois qu’ils ont durci.
Tableau Récapitulatif des Températures de Tempérage du Chocolat
| Type de Chocolat | Température de Fusion | Température de Refroidissement | Température de Remontée |
|---|---|---|---|
| Chocolat Noir | 55-58°C | 28-29°C | 31-32°C |
| Chocolat au Lait | 45-50°C | 27-28°C | 29-30°C |
| Chocolat Blanc | 40-45°C | 26-27°C | 28-29°C |