La gelée de coings est un classique parmi les douceurs d’automne et est assez simple à réaliser. C’est un mets dont le seul nom rappelle les recettes de grand-mère. En effet, ce fruit aux fausses allures de poire se consomme exclusivement cuit. Il évoque donc les compotes, les tartes et autres confitures. Il est notamment très consommé en gelée. Il offre alors un goût floral auquel s’ajoutent ses propriétés nutritives. Riche en fibres et en vitamine C, il est notamment réputé pour ses bienfaits sur le système digestif. La saison des coings bat son plein entre octobre et novembre.
Pourquoi ma pâte de coing est-elle trop liquide ?
Lorsque votre pâte de fruits reste trop liquide, cela peut être frustrant, mais ne vous inquiétez pas ! La principale cause d’une pâte de fruits excessivement liquide est souvent un temps de cuisson insuffisant. Il existe plusieurs solutions simples pour rattraper une pâte de fruits trop liquide et obtenir la consistance parfaite. Que vous prépariez des confitures, des gelées ou des pâtes de fruits maison, voici quelques techniques efficaces pour savoir comment rattraper une pâte de fruit trop liquide.
Astuces pour épaissir une pâte de coing trop liquide :
- Prolonger la cuisson : Comment rattraper une pâte de fruits trop liquide dans ce cas ? Cette méthode est idéale pour réduire la quantité de liquide dans la pâte et obtenir une consistance plus ferme.
- Ajouter des agents gélifiants : Si la pâte reste liquide, cela peut signifier qu’elle manque d’agents gélifiants comme la pectine ou l’agar-agar.
- Augmenter la quantité de sucre : Le sucre joue un rôle clé dans la texture des pâtes de fruits, en aidant à fixer l’eau et à épaissir la préparation. Comment rattraper une pâte de fruits trop liquide en utilisant plus de sucre ?
- Réduire l'excès d'eau : Si vous avez utilisé des fruits à forte teneur en eau, comme les fraises ou les framboises, l’excès de liquide pourrait être la cause de votre problème. Cette méthode aide à éliminer l’excès d’humidité et à épaissir la pâte.
- Utiliser des fruits riches en pectine : Certains fruits, comme les pommes et les coings, sont naturellement riches en pectine et peuvent aider à épaissir une pâte de fruits trop liquide.
- Ajouter du jus de citron : Le jus de citron contient de l’acide citrique, qui encourage à activer la pectine des fruits et à améliorer la prise de la pâte.
Comment savoir si la pâte est prête ?
Pour savoir si la pâte a atteint la consistance souhaitée, vous pouvez effectuer un test simple. Si la pâte fige et ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête. En utilisant ces techniques, vous pouvez aisément savoir comment rattraper une pâte de fruit trop liquide et obtenir un résultat parfait, que ce soit pour des confitures, des gelées ou des pâtes de fruits maison.
Techniques de cuisson et de séchage
Il faut la cuire dans un récipient large style bassine à confiture pour que l'évaporation se fasse bien et que la pâte se détache du fond lorsque tu tournes avec une cueillère en bois. Pour l'instant la meilleure solution c'est de la mettre dans un endroit plutôt frais et bien aéré et de la tourner régulièrement. lorsqu'elle résiste sous le doigt des deux côtés coupe des cubes et roule les dans du sucre cristallisé pose les sur du papier absorbant et laisse les sécher encore quelques jours comme ça. Étales -la sur icm 1/2 au maxima maman (et moi-même) mettait la pâte dans des couvercles de boîte à gâteaux en métal et hop 8 jours au-dessus de l'armoire !! après on la coupe en losanges et on met du sucre glace.
BonsoirA la fin de la cuisson, la pâte de fruits doit se détacher du fond de la bassine (ou de la casserole) quand on la tourne. c'est le signe qu'elle est cuite. En fait, quand on tourne la pâte, on doit voir le fond de la casserole.
Que faire si la pâte "sue" ?
Il faut éliminer le surplus d'eau (ou est-ce du jus plutôt,non ?). Après le mieux est de retourner régulièrement la "galette" pour qu'elle sèche des 2 côtés. Si la pâte "sue" trop soit il faut la sucrée légèrement soit la recuire si le jus est trop important.
La pectine : un ingrédient clé
C'est la pectine qui assure la texture des pâtes réalisées avec des fruits qui n'en contiennent pas assez. On ne fait pas de pâtes de fruits par dessèchement car elles ne se conservent pas dans le temps pour des raisons difficiles à résumer ici, liées à la transformation de la molécule du saccharose en fonction du PH des fruits.
Recette de pâte de coing et conseils
Faire de la pâte de coing, ce n'est pas difficile. Mais il faut un peu d'huile de coude et beaucoup de patience. Si la pâte de coing est trop molle, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Certains font sécher la pâte de coing au four, ce n'est pas le mode de séchage que nous choisissons.
Ingrédients :
- 2 kg de coings
- La même quantité de sucre que de purée de fruit
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Lavez les fruits, ne les pelez pas et coupez-les en quartiers.
- Enveloppez les pépins et le cœur du fruit un peu dur dans un carré de mousseline ou une compresse et placez le tout dans une marmite à fond épais.
- Ajoutez le jus de citron et 2 litres d'eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Égouttez et pressez les fruits au travers d'un chinois.
- Récupérez d'une part le jus pour préparer la gelée de coing et gardez la purée de fruit pour la pâte de coing.
- Passez cette purée de fruit épaisse au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse. Si vous n'avez pas de moulin un mixeur peut faire l'affaire.
- Pesez cette purée et préparez le même poids de sucre. J'ai obtenu 1.2 kg de purée de coing, j'ai mis 1,2 kg de sucre en poudre.
- Remettre dans une marmite à fond épais et mettre en cuisson à feu doux, attention le feu ne doit pas être trop fort au risque de faire du caramel et de brûler le fond.
- Faites cuire entre 50 minutes et une heure sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache de la paroi de la marmite c'est qu'elle est cuite.
- Étalez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 cm environ, lissez à l'aide d'une spatule et laissez refroidir.
- Couvrez d'un torchon et laissez sécher la pâte pendant plusieurs jours dans un endroit sec et aéré. La pâte doit sécher, n'hésitez pas à la retourner de temps en temps pour que les deux faces sèchent.
- Quand la pâte est bien sèche et bien solide, découpez-la en cubes, rectangles...et roulez chaque morceau dans du sucre.
- Conservez dans une boite en fer.
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