La Belgique est un paradoxe vivant, et les carbonades flamandes dans la cuisine wallonne n'en sont qu'un tout petit exemple. "On" dit que ce plat est injustement qualifié de flamand ! Je ne vois pas pourquoi. Puisqu'on parle de carbonades flamandes depuis au moins 100 ans, de mémoire de parents, laissons-leur ce nom. En tout cas, c'est un plat tout à fait quotidien et régulièrement présenté sur toutes les tables de Belgique.
La carbonade flamande, connue en Belgique sous le nom de "Stoofvlees" en néerlandais ou "Carbonnade à la flamande" en français, est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. C’est un plat de bœuf mijoté à la bière, typique des Flandres, du Nord de la France, de la Belgique et des Pays-Bas. Ce plat consiste en de la viande de bœuf coupée en morceaux et mijotée dans une sauce à base de bière brune belge. Les ingrédients typiques incluent également des oignons, du pain d'épices tartiné de moutarde, du sucre ou de la mélasse pour ajouter une douceur subtile, et des épices telles que le laurier et le thym. La carbonade flamande est un plat réconfortant et copieux, qui se déguste généralement avec des frites ou des pommes de terre, reflétant la tradition culinaire de la Flandre. En Belgique, la carbonade flamande est souvent servie dans les brasseries et les bistrots, et elle est considérée comme un plat national.
Elles se préparent à la bière, et là aussi il y a matière à intégrisme. Le choix de la bière a toute son importance ! En effet, si vous souhaitez atténuer le côté sucré salé du plat, privilégiez une bière brune plus acide comme la Leffe. En revanche, si vous souhaitez renforcer le goût sucré, partez plutôt sur une Pelforth.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Carbonade Belge, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. La préparation est rapide, mais la cuisson est plus longue et doit se faire lentement. La carbonade flamande fait partie de ces plats qui gagnent à être préparés la veille, doucement, sans précipitation. D’où l’intérêt de préparer ce plat la veille. Bien sûr, ce plat se fait réchauffer sans aucun souci, il peut également se faire congeler en barquettes, par portions pour plus tard.
Ingrédients Clés
- Morceaux de bœuf comme le paleron, la hampe, le gîte ou encore le jumeau.
- Oignons
- Pain d'épices tartiné de moutarde
- Bière brune belge
- Épices (laurier, thym, clous de girofle)
Préparation
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm.
- Émincez les oignons (petits morceaux mais pas trop quand même !).
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajouter la viande en deux fois et faites la revenir sur feu vif sans coloration. Réservez dans une assiette.
- Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire fondre le beurre avec un peu d’huile (pour éviter qu’il ne brûle).
- Faire suer les oignons pendant 10 minutes environ à feu moyen.
- Ajouter la farine, les oignons, les carottes.
- A feu vif, faire colorer la viande sur chaque côté, la retirer et réserver.
- Ajoutez dans la cocotte les oignons coupés en quartiers et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu.
- Diluer la cassonade dans le jus de la viande et faire réduire de moitié.
- Ajouter les oignons, les lardons. Mélanger et ajouter la viande. Bien mélanger à nouveau.
- Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
- Couvrir avec la bière et ajouter le bouquet garni.
- Badigeonner de moutarde les tranches de pain d’épices. Les déposer sur la viande et laisser mijoter à couvert pendant trois heures minimum sans remuer.
- Laissez cuire à feu très doux pendant longtemps. Plus vous attendez, meilleures elles seront, et plus tendre sera la viande.
- Après trois heures de cuisson, contrôler la texture du jus de cuisson, il doit être bien sirupeux.
Variantes et Accompagnements
Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse. Si vous n’avez encore jamais goûté de carbonade flamande, je vous conseille vraiment de découvrir ce plat mijoté, à la fois généreux et familial, et si savoureux. La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Comment accompagner au mieux la carbonade flamande ? Avec des bonnes frites du Nord, évidemment, et de la bière. Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
Conseils et Astuces
En ce qui concerne le choix du pain d’épices, idéalement, vous choisirez un bon pain d’épices maison (retrouvez ma recette ici !!). Vous pouvez même le faire surgeler pour en dégeler quelques tranches lorsque vous faites des recettes. Si vous décidez d’acheter du pain d’épices, choisissez-le fabriqué avec du miel (pas du glucose ou je ne sais quoi) et avec des épices. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
Si votre sauce est un peu trop liquide liez avec un peu de Maïzena sauceline. C’est un délice ! En accompagnement : les frites sont de la partie !
La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Viande de bœuf (paleron, hampe, etc.) | Selon le nombre de personnes | Couper en cubes de 2-3 cm |
| Oignons | 2-3 | Émincés |
| Pain d'épices | Plusieurs tranches | Tartinées de moutarde forte |
| Bière brune | 33 cl au moins | Choisir selon le goût (Leffe, Pelforth) |
| Épices | Selon le goût | Thym, laurier, clous de girofle |
| Beurre | Quantité suffisante | Pour faire revenir la viande et les oignons |
| Moutarde forte | 3 cuillères à soupe | Pour tartiner le pain d'épices |
En suivant ces conseils et en prenant votre temps, vous réussirez à coup sûr une délicieuse carbonade flamande qui ravira vos convives. Bon appétit !