La bavette d'aloyau est un morceau de viande rouge, tendre et savoureux, qui provient de la partie ventrale du bœuf. Elle est située entre le flanchet et l'aloyau, d'où son nom. La bavette d'aloyau est une viande très appréciée des amateurs de viande pour sa qualité gustative et reconnu pour sa chair filandreuse. Elle peut être cuisinée de différentes manières et s'adapte ainsi à de nombreuses recettes.
Bavette Grillée au Barbecue : Une Option Savoureuse
Oui, la bavette se prête très bien à la cuisson au barbecue. Vous est-il déjà arrivé de déguster une bavette ? Il s’agit d’une pièce de viande de bœuf délicieuse et pleine de saveur. Et la faire griller sur la grille en fonte de votre Big Green Egg rendra votre bavette encore plus savoureuse. La viande s’imprègne ainsi naturellement de cette saveur si subtile qui fait la réputation du Big Green Egg, tandis que la grille lui confère un joli quadrillage et un goût encore plus intense. Il vous suffit ensuite de couper la bavette en tranches fines perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande délicieusement tendre.
Préparation et Cuisson
Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en fonte en place à l’intérieur. Saupoudrez épices, sel et poivre des deux côtés de la bavette. Graissez la grille en fonte (Cast Iron Grid) de l’EGG à l’aide d’une boule d’essuie-tout imbibée d’huile d’olive. Faites pivoter la viande d’un quart de tour puis laissez-la griller 4 minutes supplémentaires pour obtenir un joli quadrillage. Retournez ensuite la bavette et faites-la de nouveau griller 2 x 4 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52-55 °C. Sortez votre bavette de l’EGG.
Alternative : Bavette Entière Grillée
Une bavette entière, aussi appelée flanchet, sera particulièrement délicieuse une fois grillée rapidement et à chaleur élevée sur votre Big Green Egg. Pendant ce temps, retirez la membrane qui recouvre le côté plat de la bavette. Pour cela, glissez un couteau sous la membrane, saisissez-la et découpez le long de la membrane en la tirant vers le haut et en maintenant le couteau bien contre la membrane. Coupez les côtés plus minces de la bavette.
Cuisson et Assaisonnement
Posez la bavette sur la grille et faites-la griller 2 minutes environ. Retournez la bavette et faites-la griller également 2 fois 2 minutes de ce côté. Salez et poivrez la bavette puis découpez-la en tranches ou en lamelles.
Bavette de Bœuf Grillée au Feu de Bois, Sauce Échalote et Pommes Grenailles
Cette recette irlandaise a l'avantage de combiner au barbecue, les cuissons de la bavette de bœuf grillée, de sa sauce échalote à la bière brune et de pommes grenailles. Un vrai plat réalisé en un rien de temps avec un simple barbecue !
Ingrédients
- 1 bavette de bœuf irlandais 400g
- 5 échalotes
- 1 bière brune 500ml
- 20g de beurre
- Poivre noir
- Fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym frais
- 10 pommes de terre grenaille
Préparation et Cuisson
- Sortez votre bavette du frigo une à deux heures à l’avance afin qu’elle revienne à température ambiante.
- Allumez votre barbecue et pendant qu'il chauffe, faites suer les échalotes émincées sur la grille dans une petite cocotte avec un beurre fondant mousseux, puis ajoutez l’ail haché.
- Déglacez avec la bière et laissez réduire jusqu'à obtention d’une texture sirupeuse.
- Mettez les pommes grenaille et le thym dans une feuille de papier aluminium et assaisonnez de fleur de sel, puis refermez la papillote déposez-là directement dans les braises.
- Une fois la braise bien chaude, assaisonnez la bavette et déposez-la sur la grille.
- Cuire 2 minutes sur chaque face, en retournant toutes les minutes.
Astuce du Chef
Pour une dégustation optimale de votre bavette grillée, laissez-la reposer 5 minutes et tranchez-la dans le sens inverse du grain de la viande.
Bavette de Bœuf Chimichurri à la Plancha
La sauce chimichurri est une sauce épicée, aux herbes, originaire d’Argentine qui est également utilisée comme marinade pour la viande à griller. Elle est parfaite pour mariner la bavette de boeuf, ou bavette d’aloyau, avant de passer en cuisson sur plancha. Généralement, on connait la bavette de boeuf servie avec des échalotes confites. Ou encore avec une sauce au poivre. Mais marinée, elle est vraiment délicieuse. C’est donc parfait en cette saison pour profiter d’une cuisson sur barbecue ou sur plancha plancha. Pour être bien marinée, il est préférable de la laisser au moins 24 h dans la marinade. La viande prend ainsi toute les saveurs et s’attendrit. Il sera nécessaire de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant d’être cuite. Sinon, la bavette risque d’être dure à cause du choc thermique.
Ingrédients de la Marinade Chimichurri
- Gousses d'ail épluchées
- Échalote épluchée et coupée en 2
- Feuilles de coriandre
- Feuilles de persil plat
- Jus du demi-citron
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Préparation et Cuisson à la Plancha
- Déposer les bavettes de boeuf dans un plat en verre, napper de sauce chimichurri.
- Couvrir d'un film alimentaire et faire mariner au réfrigérateur 24 heures.
- Sortir le plat avec les bavettes du réfrigérateur et les mettre à température ambiante 1h minimum (1h30 c'est mieux).
- Chauffer la plancha à 250°c pendant 10 minutes.
- Verser de l'huile d'olive et faire revenir les bavettes 2 minutes sur chaque face (à 250°c).
- Retirer les bavettes de la plancha et servir de suite.
Bavette de Bœuf au Barbecue avec Salade de Carottes et Amandes et Aubergines et Oignons Grillés
Ingrédients
- 500 g de bavette de bœuf
- 750 g de carottes râpées grossièrement
- 60 g d'amandes hachées grossièrement
- 1 poignée de coriandre ou feuilles de persil
- 3 oignons rouges non pelés, coupés en deux
- 600 g d'aubergine coupée en morceaux de ½ cm
- Le zeste et le jus d'1 citron vert bio
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 150 g de yaourt grec
- 6 feuilles de menthe ciselées finement
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de sucre
- Le jus d'1 citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 pains plats pour servir
Préparation
- Allumez le barbecue.
- Dans un saladier, fouettez ensemble la moutarde, le sucre, le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez les carottes râpées, les amandes et la coriandre fraîche (ou du persil), puis mélangez soigneusement. Réservez au frais pendant la préparation du reste.
- Lorsque les flammes du barbecue s’atténuent et que les braises deviennent rouges, placez les oignons coupés en deux, face coupée vers la grille. Laissez-les griller environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Retirez-les, laissez tiédir, puis ôtez la peau et détachez-les en pétales. Mettez dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
- Faites cuire les aubergines entières ou en moitiés sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et tendres, soit 10 à 15 min. Si besoin, procédez en plusieurs fois. Une fois cuites, ajoutez-les aux oignons et mélangez délicatement.
- Dans un bol, mélangez le zeste de citron vert, la moitié du jus, le cumin, le yaourt et une pincée de sel. Étalez cette sauce au yaourt sur le fond d’un grand plat. Disposez par-dessus le mélange aubergines-oignons, puis parsemez de menthe fraîche hachée, d’un peu de sel, et arrosez avec le reste du jus de citron vert.
- Déposez les bavettes de bœuf sur les braises bien chaudes. Faites-les cuire en les retournant toutes les minutes pendant 4 à 5 min, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Une fois grillées, laissez-les reposer 3 à 4 min. Pendant ce temps, réchauffez les pains plats sur la grille.
Autres Options de Cuisson
La bavette d'aloyau grillée est une recette simple et rapide à préparer, qui met en valeur la saveur et la tendreté de ce morceau de viande. La bavette d'aloyau marinée est une recette qui apporte de la saveur et de la tendreté à ce morceau de viande de boeuf. Cette recette de bavette d'aloyau poêlée aux échalotes est simple à réaliser et délicieuse. Cette recette de bavette d'aloyau en croûte de sel est originale et simple à réaliser. La croûte de sel permet de cuire la viande en conservant toute sa saveur et son jus.
Recette de Bavette d'Aloyau en Croûte de Sel
Ingrédients :
- 1 bavette d'aloyau d'environ 500 g
- 1,5 kg de gros sel
- 4 branches de thym frais
- 4 gousses d'ail
- 2 blancs d'œufs
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre une couche de gros sel dans un plat allant au four.
- Placer la bavette d'aloyau sur le lit de sel.
- Répartir le thym frais et les gousses d'ail autour de la viande.
- Recouvrir la bavette d'aloyau de gros sel, en veillant à bien la recouvrir complètement.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les étaler sur la croûte de sel.
- Enfourner le plat et cuire la bavette d'aloyau pendant environ 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante.
- Sortir le plat du four et laisser reposer la bavette d'aloyau dans la croûte de sel pendant 5 minutes avant de la trancher en fines lamelles.
Conseils de cuisson :
Vérifier la cuisson de la bavette d'aloyau en utilisant un thermomètre à viande.