Le barbecue traditionnel américain s’étend donc sur la Bible Belt, littéralement ceinture de la bible, cette région surnommée ainsi à cause du grand nombre de chrétiens fondamentalistes y vivant. L’origine du barbecue semble provenir de vagues d’immigrants Américains de plusieurs nationalités (Allemandes et Tchèques principalement) venant du secteur de la boucherie qui faisaient cuire leurs viandes dans des fumoirs.
Les Origines du Barbecue
Les premières traces de viande grillée, remontant à environ 200 000 ans, ont été découvertes près du Mont-Carmel, en Israël. Des experts y ont trouvé des outils et des os laissés par les premiers chasseurs. Beaucoup plus tard, lors de leurs expéditions qui allaient mener à la découverte du Nouveau Monde, les explorateurs venant d’Espagne découvrirent aux Caraïbes une tribu nommée “Taino”. Les Taino utilisaient une technique de cuisson qui consistait à disposer la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d’un brasier.
Les Traditions Régionales du Barbecue aux États-Unis
Il existe plusieurs traditions régionales de barbecue aux États-Unis :
- Caroline du Nord : l’est de l’état est connu pour ses porcs entiers servis avec de la sauce au vinaigre et au piment.
- Tennessee : A Memphis, on utilise aussi bien la technique du «dry rub» (mélange d’épices que l’on frotte sur la viande avant cuisson) que du «wet rub » (sauce avec laquelle on badigeonne la viande pendant la cuisson), principalement sur des plats de côtes de porc.
- Missouri : les plats de côtes de St Louis sont connus à travers le pays. L’état est aussi connu pour ses steaks de porc servis avec une sauce à base de tomate et vinaigre.
- Texas : il existe plusieurs traditions dans ce gigantesque état qui rime souvent avec BBQ. Les influences allemandes et tchèques ont marqué le centre du Texas avec un accent sur la poitrine de bœuf (brisket), saucisse et plats de côtes de bœuf. A l’est de l’état, les porc et sauce plus traditionnels sont à l’honneur.
Le Barbecue Texan en Détail
Plusieurs morceaux de plats de côtes peuvent être utilisés, principalement les «short ribs» et les «back ribs». Pour ce qui est des mélanges d’épices à utiliser ainsi que la sauce, il y a autant de recettes que de familles texanes. Même si la mop sauce remonte à bien avant les années 60, elle a été rendue populaire par le Chef Walter Jetton.
En effet, lorsque le président Johnson invitait des convives pour un grand barbecue, il appelait son chef BBQ préféré Walter Jetton pour cuisiner pour des centaines de personnes. La grillade se faisait sur un énorme BBQ à ciel ouvert en plein air qui mesurait environ 5 mètres carrés. La mop sauce (ou mopping sauce) est une sauce assez liquide et non sucrée.
Le barbecue texan est le roi du fumage à chaud, mais si le modèle que vous possédez vous le permet, il est aussi parfait pour griller au dessus des flammes. Le barbecue texan a pour vocation de réaliser de délicieux fumages à chaud, également appelé Low & Slow. Cette façon de fumer permet également de cuire les viandes sur de longues durées. Ainsi, elles gardent toute leur saveur et ne sèchent pas.
Recette des Travers de Porc à la Texane
Les travers de porc à la texane sont une recette populaire aux États-Unis, en particulier au Texas où le barbecue est roi. Cette version nécessite une longue marinade et une cuisson lente pour obtenir des travers tendres et savoureux.
Ingrédients :
- Travers de porc
- Miel
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Paprika fumé
- Ail en poudre
Préparation :
- Mélangez ensemble le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et l’ail en poudre pour préparer la marinade.
- Trempez les travers de porc dans cette marinade et laissez-les mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Placer la viande dans un sac hermétique.
- Préchauffez votre barbecue à température moyenne.
- Placez les travers sur la grille du barbecue et faites-les cuire pendant environ 3 heures en les retournant régulièrement.
- Badigeonnez-les de temps en temps avec la marinade restante à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Les travers sont prêts lorsque la viande se détache facilement de l’os. Pour accompagner vos travers de porc à la texane, je vous conseille une bière blonde bien fraîche. Cette recette est typique du Texas, où le barbecue est considéré comme un art. Il existe même des compétitions pour élire le meilleur barbecue du Texas !
Recette des Haricots Blancs Cuisinés à la Texane
Les haricots blancs cuisinés à la texane sont un plat emblématique de la cuisine texane, célèbre pour son amour du barbecue et des saveurs fumées. Originaire de l'État du Texas, aux États-Unis, cette recette a des racines profondes dans les traditions culinaires et les habitudes alimentaires texanes.
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs (préalablement trempés toute une nuit)
- 250 g de lard fumé, coupé en dés
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Égouttez les haricots blancs trempés et rincez-les à l'eau froide.
- Dans une grande casserole, faites revenir le lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron rouge, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la pâte de tomate, la cassonade, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la sauce barbecue, le paprika fumé, le cumin moulu et le piment en poudre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez les haricots blancs dans la casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les haricots ne collent au fond de la casserole.
- Une fois les haricots cuits, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez les haricots blancs cuisinés à la texane chauds, accompagnés de viande grillée, de pain de maïs ou de tout autre plat de votre choix.
Conseils et Astuces pour un Barbecue Texan Réussi
- Le choix du bois : Le choix du bois est au Texan ce que la sélection du vin est au Français… une décision experte et réfléchie.
- La cuisson lente : Le puriste sait qu’il faut cuire sa viande lentement sur un feu moyen (90 C à 120 C/ 200 F à 250 F); on aurait même entendu parler de morceaux qui rôtissent pendant 12 à 16 heures.
- L'arrosage de la viande : L’arrosage de la viande pendant la cuisson permet de la garder moelleuse.
- Le "rub" : Le rub peut être « sec » ou « mouillé » ; le premier consiste à saupoudrer la pièce de viande de sel, de poivre, et de quelques épices d’une main légère, histoire de relever le tout ; dans le second, on ajoute un peu de liquide - par liquide, on entend huile - ou même du vinaigre ou du jus de citron.
Le Barbecue Offset : Un Incontournable pour le Fumage Texan
Pour mieux comprendre l’intérêt de ce barbecue, il faut d’abord savoir que le terme “barbecue” n’est pas le même pour nous que pour les américains. En effet, pour ces derniers le barbecue signifie une cuisson à basse température au feu de bois, pendant de longues heures.
La légende veut que le barbecue Offset soit né dans les terrains pétroliers du Texas et de l’Oklahoma. Les ouvriers qui avaient un peu de temps utilisaient des sections de pipeline pour faire leur fumoir. Grâce à son foyer décalé, il est impossible de cramer un aliment. On peut cuire un jambon pendant 14 heures, ou des ribs pendant 6 heures sans les brûler !
Table Multifonction pour Barbecue
Pour faciliter la préparation de vos barbecues, pensez à une table multifonction :
- La table d'appoint est utilisée non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur, peut être utilisée comme entrepôt, plan de travail ou support de fer à repasser.
- Sur la plaque en acier inoxydable, qui mesure 85 x 50 cm, les aliments peuvent être préparés et prêts à servir.
- Avec les deux roulettes et la poignée latérale, vous pouvez facilement déplacer le chariot de barbecue à l'endroit souhaité.