Vous avez déjà entendu parler du barbecue à pellets mais souhaitez en savoir plus sur le principe ? Esprit Barbecue est là pour vous ! Retrouvez dans cet article les basiques de ce barbecue nouvelle génération : son fonctionnement, le type de combustible, ses avantages ou encore les meilleurs modèles sur le marché.
Fonctionnement du Barbecue à Pellets
Le barbecue à pellets est un appareil de cuisson alimenté par des granulés de bois. Tous les grands acteurs du marché du barbecue charbon et gaz proposent ainsi leur version du barbecue pellets : Pit Boss, Traeger, Weber ou encore Broil King.
Ce type de barbecue fumoir est équipé d’une vis sans fin qui amène les pellets vers le pot de combustion aussi appelé pot d’ignition. La quantité est gérée automatiquement par l’ordinateur en fonction de la température souhaitée. Pièce maîtresse, le ventilateur favorise la circulation des fumées et de la chaleur dans l’ensemble du barbecue. Une fois branché, programmez la température nécessaire pour votre recette et démarrez la cuisson.
La trémie, c’est le réservoir à pellets de votre barbecue. Selon les modèles, sa capacité varie entre 5 et 10 kg. Destiné à une cuisson basse température ou du fumage à chaud (de 75°C 130°C), comptez environ 22h de cuisson avec un sac de pellets de 9 kg.
Le Combustible : Les Pellets Alimentaires
Maintenant que vous avez saisi le fonctionnement, découvrons ensemble son utilisation en commençant par le combustible : le pellet. Du pellet, oui ! Mais alimentaire !
Le pellet pour barbecue, lui, est le résultat d’un bois compressé et aggloméré qui cuit et parfume vos préparations. Il est créé uniquement à partir d’arbres feuillus ou fruitiers, généralement issus de forêts gérées durablement (Label FSC indiqué sur les sacs de pellets). Privilégiez uniquement les pellets de la même marque que votre barbecue car la granulométrie diffère d’un modèle à l’autre.
Viande blanche, viande rouge, poisson, gibier, légumes : à chaque aliment son essence. les bois aromatiques comme le hêtre français ou les arbres fruitiers (cerisier, pommier, etc), sont très appréciés.
Avantages du Barbecue à Pellets
Couvercle fermé, les fumées restent concentrées à l’intérieur de la cuve et cuisent vos aliments par convection. Certains modèles connectés en Bluetooth et/ou Wi-Fi permettent de garder aussi un œil sur vos préparations depuis un smartphone ou une tablette. Avec une première sonde de température pour la cuve et une seconde pour la viande, la gestion des cuissons se fait au degré près.
Avec un bois sec, moins il y a d’humidité, meilleure est la fumée. Si elle est fine et légèrement bleutée, c’est le combo gagnant assuré.
Inconvénients
Il en fallait bien ! Privilégiant la cuisson par chaleur indirecte, ce support est moins recommandé pour la saisie de viande à haute température. Il peut être astucieux de l’associer à une plancha gaz. Le nettoyage du pot d’ignition doit être systématique pour éviter l’accumulation des cendres et de la calamine.
Des inconvénients pour certains utilisateurs n’en sont pas pour d’autres !
Les Marques de Barbecues à Pellets
Convaincu par la simplicité d’utilisation et l’efficacité de cuisson du barbecue pellet ?
- Traeger est l’enseigne canadienne leader du marché et à l’origine de ce format de cuisson soit la plus grande référence dans ce domaine.
- Originaire des Etats-Unis, Pit Boss offre une collection de barbecues au très bon rapport qualité-prix avec sa gamme Navigator.
- Spécialiste du barbecue charbon, Weber propose avec sa collection Smokefire, l’assistant de cuisson le plus abouti : Weber Connect.
Un barbecue pellets Traeger reste le meilleur gril sur le marché.
Recettes au Barbecue à Pellets
La belle saison est là et il est temps de faire chauffer le barbecue à pellets pour préparer de délicieuses recettes. Si vous êtes à la recherche d’idées savoureuses pour impressionner vos convives lors de votre prochain barbecue, ne cherchez plus ! Dans cet article, nous vous proposons un top 10 des recettes à réaliser sur votre barbecue à pellets, pour un véritable barbecue à la française. Dix incontournables du barbecue à granulés de bois pour régaler vos invités à coup sûr.
Recette de Ribs au Barbecue à Pellets
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température du TRAEGER à 85°C et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Fumez les ribs, côté viande vers le haut, pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C.
Une fois que les ribs ont fumé pendant 3 heures, transférez-les dans un bac de cuisson inox et augmentez la température du gril à 105°C. Déchirez quatre grandes feuilles de papier d’aluminium résistant. Placez un ribs sur chacune et relevez les côtés de vos feuilles pour contenir le liquide. Saupoudrez la moitié du sucre roux sur vos ribs, puis ajoutez la moitié du miel et la moitié du reste de jus de pomme. Utilisez un peu plus de jus de pomme si vous voulez des côtes plus tendres.
Posez une autre feuille d’aluminium sur le dessus et pliez fermement les bords pour éviter toute fuite. Répétez avec le deuxième ribs. Remettez les RIBS emballés dans le TRAEGER et faites cuire pendant 2 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 96°C.
Retirez délicatement le papier d’aluminium des ribs et badigeonnez-les des deux côtés avec la sauce Traeger ‘Que. Disposez les ribs directement sur la grille du barbecue et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant encore 30 à 60 minutes. Sortez les ribs et laissez-les reposer pendant quelques minutes puis servez.
Top 10 des Recettes pour un Barbecue à la Française
- Côte de bœuf grillée : Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec de la fleur de sel, du poivre noir et des herbes de Provence, puis saisissez-la à feu vif. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Pour une parfaite tendreté saignante à l’intérieur, prolongez la cuisson dans votre barbecue à pellets à 200°, avant de la laisser reposer dans du papier aluminium.
- Poulet rôti : Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre concassé et des herbes de votre choix, comme le thym ou le romarin. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de citron à l’intérieur pour une saveur supplémentaire. Laissez-le rôtir lentement à feu moyen, la peau sera croustillante et dorée, tandis que la chair restera juteuse et tendre.
- Saucisses de Toulouse : Placez-les dans votre barbecue, de préférence en hauteur ou dans un plat ou une barquette pour éviter que le gras ne se répande dans la cuve, et laissez-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur.
- Poisson entier grillé : Choisissez des poissons comme la daurade ou le bar, badigeonnez-les d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes fraîches, puis faites-les cuire à basse température.
- Brochettes de légumes : Coupez des légumes de saison en morceaux, comme des poivrons, des courgettes, des champignons et des oignons. Enfilez-les sur des brochettes, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Magret de canard grillé : Assaisonnez-le avec de la fleur de sel et du poivre noir, quadrillez la peau, puis placez-le sur la plancha, côté peau vers le bas. Faites cuire le magret de canard pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante. Pour une cuisson rosée à la perfection, prolongez la cuisson du magret à basse température.
- Gambas grillées : Assaisonnez les gambas décortiquées ou non (selon les préférences !) avec de la fleur de sel, du poivre noir, de l’huile d’olive et du jus de citron, puis saisissez-les pendant quelques minutes de chaque côté. Autre option : les cuire délicatement à basse température.
- Poitrine de porc : Faites mariner une poitrine de porc dans un mélange d’huile d’olive, de miel ou de sirop d’érable et d’herbes pendant quelques heures, puis faites-la cuire à basse température. La viande deviendra incroyablement tendre et juteuse.
- Camembert rôti : Placez un camembert entier dans une boîte en aluminium, faites quelques entailles sur le dessus et ajoutez des gousses d’ail écrasées et des brins de romarin. Faites-le rôtir jusqu’à ce que le fromage soit fondu et crémeux.
- Brochettes de fruits grillées : Coupez des fruits comme des ananas, des pêches ou des fraises en morceaux. Enfilez-les sur des brochettes et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Servez ces brochettes de fruits avec une boule de glace à la vanille.
Livres de Recettes Traeger
Ce livre de recettes illustré offre plus de 40 idées de repas authentiques et surprenants au barbecue à pellets Traeger. L’ouvrage "Cuisiner au barbecue Traeger avec Anne Alassane" explore toutes les possibilités de votre gril à granulés. Etonnez vos convives avec des viandes et poissons grillés et des plats végétariens gourmands. Les ingrédients et le matériel nécessaires sont indiqués clairement. Anne Alassane associe barbecue et cuisine française. Parcourez une vraie mine d’or d’idées originales et gourmandes ! L’Europe s’invite plus largement à table avec de succulents mets d’inspiration italienne ou encore espagnole.