Les nouilles chinoises sautées au porc constituent un plat familial et facile à préparer. Avec ses saveurs asiatiques relevées, il se prête parfaitement à un repas complet. De plus, il peut se préparer à l'avance et être réchauffé. Découvrez une délicieuse recette asiatique de nouilles aux légumes et au porc.
Ingrédients et Préparation
La cuisine thaïlandaise est réputée pour ses saveurs complexes et son équilibre harmonieux entre le sucré, l'acidulé, le salé, et l'épicé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de nouilles chinoises
- 200 g d'escalopes de porc
- 200 g d'haricots verts
- 100 g de poivrons
- 2 oignons
- 4 c. à c. d'huile végétale
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. d'ail en poudre
- Sel ou sel fin
- Poivre
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pièces de Filet(s) mignon de porc
- 3 pièces d'Oignon(s) nouveau(x)
- 20 g de Gingembre frais
- 200 g de Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
- 2 pièce(s) de Carotte(s)
- 0.5 botte(s) de Coriandre fraîche
- 5 cl de Sauce piment avec paillettes
- 6 cl d'Huile de sésame
- 10 cl de Sauce Soja
- 6 tour(s) de Moulin à poivre
- 6 pincée(s) de Sel fin
- 30 g de Gros sel
- 400 g de Nouille(s) chinoise(s)
Préparation
Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :
- Préparation des légumes : Peler et émincer les oignons. Couper les haricots verts en morceau d'un centimètre. Faire revenir les oignons émincés et les haricots verts. Ajouter les poivrons émincés. Faire cuire 10 min.
- Cuisson du porc : Ajouter le porc coupé en fines lanières, l'ail puis la sauce soja, le vinaigre de vin et les nouilles cuites. Faire sauter pendant une quinzaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre).
Éplucher et couper en fines lamelles les carottes, les oignons nouveaux et les shiitake. Éplucher et râper le gingembre. Couper les filets mignons en fines lamelles.
Cuire les nouilles pendant 6 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.
Dans un wok chaud, verser 1 filet d'huile de sésame puis colorer le porc à feu fort pendant 2 min.
Dans le wok, faire suer les oignons pendant 1 min avec une pincée de sel et un filet d'huile de sésame. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu doux durant 5 min. Ajouter les shiitake et cuire pendant 2 min.
Remettre la viande sur une plaque et la parsemer de coriandre fraîche, de sel et de poivre.
Astuces et Variantes
On peut même réaliser ce plat en préparant les éléments qui le composent à l’avance, lors d’un batch cooking par exemple, et les faire sauter le jour J. La viande peut mariner jusqu’à 24h00 au frigo, elle ne sera que meilleure !
Marinade du porc :
- 2 cuillères à soupe de sauce « nuoc mam » pur.
Couper la viande de porc en lamelles fines après avoir retiré les parties les plus grasses du rôti . Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet. prélever les nouilles chinoises cuites, à l’aide d’une fourchette puis d’une écumoire, pour GARDER L’EAU bouillante dans la casserole.
Dans un wok (ou a défaut une grande poêle), mettre 2 cuillères à soupe d’huile neutre, rajouter d’abord les carottes (qui sont un peu plus longues à cuire) faites-les revenir quelques minutes puis rajouter le reste des légumes.
Faire sauter tout ça et assaisonner avec 4 ou 5 cuillères à soupe de la marinade mise de côté. Une fois les légumes cuits selon votre convenance (plus ou moins croquants) rajouter les nouilles chinoises cuites + 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm pur, pour saler le plat (ou à défaut saler) mélanger le tout et prolongez la cuisson 3 ou 4 minutes. Baisser le feu. Laissez cuire juste 1 ou 2 minutes retirer la viande à l’aide d’une écumoire, réserver dans le saladier contenant les pâtes puis laisser réduire la sauce afin de concentrer les saveurs.
Variante avec sauce cacahuète
Ce plat se distingue par un mélange unique de textures et de saveurs. La douceur de la sauce cacahuète, enrichie de nuances umami grâce à la sauce soja et au lait de coco, se marie parfaitement avec la tendresse du porc, mariné puis sauté à la perfection. Des touches de citron vert et de coriandre fraîche apportent une fraîcheur bienvenue, équilibrant ainsi la richesse du plat.
Les nouilles thaï au porc et sauce cacahuète sont également un choix judicieux sur le plan nutritionnel. Le porc est une excellente source de protéines, tandis que la sauce cacahuète apporte des graisses saines et des antioxydants.
Préparation du Porc :
Marinez le porc découpé en lanières avec de la sauce soja, du miel, et un peu d'ail écrasé pendant au moins 30 minutes. Saisissez-le ensuite dans un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement caramélisé.
Fabrication de la Sauce Cacahuète :
Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, un filet de sauce soja, du jus de citron vert, et un peu de sucre de palme. Ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Assemblage du Plat :
Cuisez les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce cacahuète. Ajoutez le porc sauté et mélangez délicatement.
Accompagnements suggérés
Pour accompagner ce plat, voici quelques suggestions :
Légumes Sautés
Pour accompagner ce plat, optez pour des légumes sautés qui apporteront une touche de couleur et de texture. Des légumes comme le brocoli, les poivrons, les champignons, et les pousses de bambou peuvent être rapidement sautés dans un peu d'huile de sésame avec de l'ail et un filet de sauce soja. Cela ajoutera non seulement des nutriments essentiels à votre repas mais aussi une belle diversité de saveurs.
Salade de Papaye Verte
Une salade de papaye verte, connue sous le nom de Som Tam, est un choix rafraîchissant et équilibré pour accompagner les nouilles. La papaye verte râpée, mélangée avec des tomates cerises, des haricots verts, du jus de citron vert, du sucre de palme, des cacahuètes concassées, et des crevettes séchées (facultatif), offre un équilibre parfait entre douceur, acidité, et piquant.
Boissons
Voici quelques suggestions de boissons pour accompagner ce plat :
- Thé Glacé Citronné: Un thé glacé citronné est une excellente option pour accompagner les nouilles thaï au porc. Le caractère rafraîchissant du thé et l'acidité du citron complètent les saveurs riches et épicées du plat. Pour le préparer, infusez du thé noir ou vert, laissez-le refroidir, puis ajoutez un généreux filet de jus de citron et du sucre au goût. Servi glacé, il offre un contraste rafraîchissant qui nettoie le palais.
- Bière Légère Thaïlandaise: Une bière légère thaïlandaise, comme la Singha ou la Chang, s'accorde parfaitement avec la complexité des saveurs des nouilles au porc et sauce cacahuète. Leur légèreté et leur pétillance sont idéales pour balancer la richesse du plat et apporter une touche de fraîcheur.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (4 personnes) | Quantité (6 personnes) |
|---|---|---|
| Nouilles chinoises | 200 g | 400 g |
| Escalopes de porc | 200 g | 2 filets mignons |
| Haricots verts | 200 g | - |
| Oignons | 2 | 3 oignons nouveaux |
| Poivrons | 100 g | - |
| Carottes | - | 2 |
| Shiitake | - | 200 g |
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