La cuisine brésilienne est une cuisine simple, traditionnelle, riche du patrimoine culinaire de ses différentes régions et de ses influences portugaises, africaines ou indiennes. Si le nord et le nord-est donnent la part belle aux poissons et aux crustacés, le sud du pays a donné au Brésil quelques-uns de ses plats nationaux les plus emblématiques avec la Feijoada, plat à base de haricot noir, de riz, de viande de porc salée, de viande séchée et de viande de bœuf et bien sûr le fameux Churrasco.
Le Churrasco du Dimanche
En famille ou entre amis, l’une des traditions familiales les plus ancrées dans le sud du Brésil est de se réunir le dimanche midi pour le Churrasco ou barbecue brésilien, une tradition que l’on retrouve en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Chaque maison possède son gril extérieur sur lequel on cuit la viande enfilée sur de grandes broches au-dessus de la braise. Au restaurant, dans les Churrascarias, les serveurs font le tour des tables avec de longues brochettes pour remplir les assiettes des convives de lamelles de viande à volonté.
Parmi les différents morceaux proposés : maminha (aiguillette baronne), alcatraz (cœur de rumsteak), bife de chorizo (entrecôte) ou costellas (côtes), la picanha, tranchée dans la partie haute de la cuisse, près de la queue, est un mythe à elle seule. Moelleuse et savoureuse, elle est recouverte d’une couche de graisse dans laquelle on dessine des croisillons avant de la rôtir entière ou d’y découper des steaks de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Picanha de Bœuf Angus au Barbecue : Un Délice Brésilien
La picanha (appelée pointe de rumsteck) est une découpe brésilienne de viande particulièrement adaptée aux barbecues car la couche de graisse (comme un gros magret), pénètre les chairs et rend la viande ultra juteuse. Pour cette recette, ilyafoodstories a choisi le bœuf Angus, pour sa tendreté et la délicate saveur de son gras et a préféré la cuisiner simplement car quand la viande est bonne...
Ingrédients
- 1 belle picanha de bœuf Angus (1,2kg en général)
- Gros sel
Préparation et Cuisson
- Sortez votre viande 1h30 à l’avance.
- Si ce n’est pas déjà fait, découpez la partie dure et épaisse au bout de la pièce.
- Recouvrez la pièce de gros sel.
- Saisissez votre picanha au barbecue 10mn côté gras et 3mn côté chair. Éteignez régulièrement les flammes qui peuvent apparaître lorsque la graisse fond.
- Laissez reposer 10mn.
- Découpez en fines tranches la viande dans le sens contraire aux fibres pour permettre aux saveurs de s’exprimer pleinement !
Une cuisson simple et idéale dans la grande tradition brésilienne !
La Recette pour une Picanha Cuite Ă la Perfection
Huiler la viande, la saler et la poivrer, puis la déposer sur le barbecue à environ 15 cm des braises. Pour une picanha bleue ou saignante, comptez 2 minutes de cuisson sur chaque face. Si vous préférez la rôtir entière, recouvrez la couche de graisse entaillée de croisillons d’une couche de gros sel, et glissez au four préchauffé à 180 degrés. Quand la graisse est dorée, retournez la viande. Sortez après 20 minutes environ, laissez reposer sur un papier aluminium et tranchez finement.
Préparation et Cuisson de la Picanha de Bœuf Grillée à la Brésilienne
- Sortez la picanha de bœuf Angus du réfrigérateur et de son emballage sous vide une heure avant de la cuisiner. Elle reprendra sa belle couleur rouge au contact de l'oxygène et vous éviterez un choc thermique trop important lors de la cuisson.
- Découpez votre picanha de bœuf en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis enroulez-les grossièrement gras vers l'extérieur et piquez les tranches deux par deux sur deux piques à brochettes.
- Salez et poivrez généreusement.
- DĂ©posez vos doubles brochettes sur votre barbecue ou plancha et laissez cuire deux minutes sur chaque face.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Démontez vos brochettes et tranchez vos rondelles de picanha de bœuf en fines tranches.
Accompagnements Suggérés
Vous pouvez accompagner cette viande d'exception de demi poivrons grillés au barbecue et d'échalotes cuites sur la braise en papillote d'aluminium.
Préparez votre salade en mélangeant le mesclun avec les tomates cerises coupées en deux, les radis coupés en lamelles et les avocats coupés en cubes, puis assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre à la mangue, de sel et de poivre. Le vinaigre à la mangue apporte à cette salade une touche d'exotisme et sa saveur légèrement sucrée compense à merveille la légère amertume du mesclun. Pour faciliter le dressage de vos assiettes, vous pouvez disposer cette salade en petits bols individuels. Déposez les tranches sur vos assiettes, ajoutez le bol de salade et vous n'avez plus qu'à vous régaler !
Astuces du Chef
Si vous ĂŞtes amateurs de viande bien saignante, voire bleue, augmentez l'Ă©paisseur des tranches avant de les passer au grill ou au barbecue.
Churrasco au Poulet Braisé : Une Alternative Exotique
Imprégnez-vous des saveurs exotiques et envoûtantes du Brésil avec cette recette de churrasco au poulet braisé. Un plat synonyme de convivialité qui réchauffera vos papilles et celles de vos invités. Suivez chaque étape avec attention, car aujourd’hui, vous êtes le chef qui va apporter une touche d’exotisme à votre table !
Ingrédients pour la Marinade
- Gousses d’ail
- Oignon
- Citrons verts
- Paprika
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez finement les gousses d’ail et l’oignon. Pressez les citrons verts pour en extraire le jus.
- Dans un grand bol, mélangez l’ail, l’oignon, le jus des citrons verts, le paprika et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
- Plongez les cuisses de poulet dans la marinade. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées du mélange et laissez mariner pendant au moins 15 minutes (plus c’est long, plus c’est bon ! ).
- Préchauffez votre grill ou barbecue. Disposez les cuisses de poulet sur la grille chaude et faites-les cuire pendant environ 45 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et croustillante.
- Ciselez finement de la coriandre fraîche pour garnir le plat avant de servir.
Pour un churrasco encore plus savoureux, n’hésitez pas à préparer la marinade la veille afin que le poulet s’imprègne parfaitement des arômes. Pour accompagner votre churrasco au poulet braisé, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Gamay qui saura compléter les notes épicées sans dominer le goût du plat.
Au Brésil, le churrasco est une tradition culinaire où diverses viandes sont grillées sur de grandes broches autour desquelles amis et famille se réunissent pour partager un moment festif. Laissez cette ambiance s’inviter chez vous avec ce plat plein de soleil.