Le baba au rhum est une pâtisserie classique, appréciée pour son moelleux et son imbibage généreux de sirop au rhum. L’expression « baba au rhum » trouve ses origines dans une histoire riche et quelque peu hasardeuse. Le terme « baba » est dérivé du mot polonais babka, qui signifie « grand-mère ». Au XVIIIème siècle, le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant son gâteau trop sec, décida de l’imbiber de vin de Malaga pour lui donner plus de moelleux. Ainsi, le « baba » est devenu « baba au rhum », nom qui souligne le caractère imbibé de rhum de cette pâtisserie.
Bien qu'il existe des versions complexes, cette recette simplifiée vous permettra de savourer rapidement un baba au rhum délicieux et facile à réaliser. C'est une délicieuse spécialité napolitaine moelleuse et imbibée d'un sirop alcoolisé aromatique qui la rend inimitable... nous parlons bien sûr du baba au rhum ! Idéal comme dessert pour les occasions spéciales, le baba au rhum est l'une de ces recettes qui renferme l'essence et la tradition d'un territoire et d'un peuple...
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Mon baba & sa crème pâtissière, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
La Pâte à Baba
Le baba au rhum est composé d’une pâte à brioche imbibée de sirop, parfumée aux zestes d’agrumes et garnie d’une ganache montée. Le baba au rhum classique est fait à partir d’une pâte levée, dite pâte à savarin, plus difficile et plus longue à réaliser.
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1/2 cuil
Délayez la levure boulangère dans le lait, puis versez dans le cul de poule. Astuce de cooker : si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez-la simplement dans le mélange d’ingrédients secs !
Ajoutez la levure, le sel, la farine, le sucre et mixez 1 min à petite vitesse. Mixez pendant 10 min à grande vitesse puis ajoutez le beurre et mixez encore pendant 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
Faites pousser votre pâte pendant 45 minutes dans une pièce chaude. Astuce de cooker : placez votre pâte dans votre four éteint, dans lequel vous déposez un récipient d’eau très chaude, presque bouillante.
Beurrez votre moule à baba. Ici, nous avons placé la pâte à baba dans une poche à douille pour plus de précision lors du remplissage.
Beurrez 12 petits moules et répartissez-y la pâte. Laissez la pâte reposer afin qu'elle double de volume à température ambiante (pendant 20 à 30 min).
Préchauffez le four, th.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez au moins 15 minutes.
Beurrez le moule à savarin et remplissez-le avec la pâte à baba au rhum.
Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone.
Mettez à four chaud (déjà chauffé depuis 15 minutes environ) à 200°C durant 15 minutes (la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 minutes !!!). Piquez avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.
Après le temps de levée, la pâte aura doublé de volume 19. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes 20.
Une fois cuits, sortez-les du four et retirez-les des moules encore chauds.
Posez-les ensuite sur une grille pour les faire refroidir.
Le Sirop au Rhum
Pendant la cuisson du baba : versez dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu.
Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 min puis portez hors du feu.
Ajoutez également les zestes de citron 13, puis portez à ébullition, en remuant pour faire fondre complètement le sucre. À ce stade, éteignez le feu et versez le rhum 14 ; cela réduira le degré d'alcool.
Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité.
L'Imbibage
Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, versez (encore chaud) le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout.
Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop.
La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi.
Répartissez le sirop sur le baba directement dans son moule.
Après le temps de repos, réchauffez légèrement le sirop et immergez les babas 22. Laissez-les tremper pendant environ 10 minutes, en les tournant de temps en temps et en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés 23.
Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud (mais pas bouillant !). Répétez l’opération pour tous les babas.
Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.
Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Pour un résultat optimal, laissez votre préparation reposer 4 heures minimum au frais avant de la servir avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.
Nappage
Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.
Garniture
Entre-temps, vous pouvez préparer la crème chantilly : dans un bol, versez la crème froide et le sucre glace 25, puis montez avec un fouet électrique 26.
Garnissez avec des quartiers de fraises 34 et des feuilles de menthe fraîche 35.
Variantes et Astuces
Saviez-vous qu'on peut aussi réaliser un baba salé ? Le savarin est un dessert d'origine française très similaire au baba, qui se distingue par sa forme et son type de sirop...
Le savarin et le baba au rhum ont de nombreuses similitudes, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin.
Note
- Je l'ai montée 2 fois avec les blancs en neige mais trop liquide donc je ne les mets plus. Par contre je rajoute des fraises dans le lait et je la passe au tamis ou alors avec 100 g de chocolat et je m'en sers comme crème pour garnir l'intérieur des gâteaux c'est génial.
- 100g de sucre largement suffisent. Si c'est bien realisé il va falloir doubler la quantité pour les gourmands!! haha
- Ajouter la peau d'un demi citron avec le lait qu'on fait bouillir. C est la touche finale qui donne du volume au parfum de vanille!