Le Pot-au-Feu est un plat français traditionnel, symbole d'une cuisine conviviale et chaleureuse. Très ancien, ce plat consiste en une longue cuisson de plusieurs viandes (habituellement du bœuf) et de légumes à l'eau. Le bouillon est ensuite servi en soupe, la viande et les légumes comme plat principal.
L’éternelle question quand on a préparé un pot-au-feu, c’est de savoir ce que l’on va faire des restes. Le pot-au-feu est un plat très copieux. Quand on en a mangé une fois, on n’a pas forcément envie d’en manger à nouveau le lendemain. Lorsque l’on est en famille, c’est simple. On en donne un peu aux enfants, aux oncles, aux tantes et tout le monde est content. Mais s’il en reste, on ne veut pas jeter !
Adoptez une démarche anti-gaspillage alimentaire : suivez nos recettes à préparer avec des restes de pot-au-feu ! Nos grand mères le savaient bien : la cuisine des restes était au moins aussi importante que la cuisine tout court.
Les Incontournables Recettes Anti-Gaspillage avec les Restes de Pot-au-Feu
Gratins de Pot-au-Feu
Le grand classique pour limiter les pertes de nourriture ? Les gratins ! Et le pot-au-feu n’échappe pas à la règle. Que vous ayez une majorité de légumes ou beaucoup de viande, cette préparation s’adapte à tous vos restes. N’oubliez pas de saupoudrer votre plat d’une bonne dose d’emmenthal râpé… Le nec plus ultra de la gourmandise !
Miroton de Bœuf
Vous avez des restes de viande en pagaille et du bouillon de bœuf à revendre ? Misez sur le miroton de bœuf ! Une belle astuce pour donner un coup de peps à ses restes de pot-au-feu, agrémenté que quelques champignons et de petits oignons roussis…
Il faut de la viande de pot au feu pour faire cette recette. Je n’ai pas trouvé beaucoup de recette sur la blogosphère, j’ai « mirotonné » la mienne essentiellement avec celle de Recettes et terroirs.
Voici une suggestion de préparation :
- Éplucher et couper les oignons finement. Les faire revenir dans une sauteuse et faire blondir doucement.
- Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
- Préchauffer le four à 170°C. Couper en tranches très fines la viande. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin.
- Y répartir une couche de viande, recouvrir de la sauce restante. Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure.
Croquettes de Pot-au-Feu
Découvrez la recette de Pot-au-feu en croquettes, une manière originale et délicieuse de finir les restes d'un pot-au-feu. Vous avez des restes de pot-au-feu et vous ne savez pas quoi en faire ? Voici une recette ingénieuse et savoureuse pour les transformer en croquettes croustillantes. Ce plat réconfortant marie les saveurs familières du pot-au-feu classique dans un format original. Une belle astuce pour faire manger des légumes aux enfants ! Faciles à préparer, ces bouchées dorées plairont autant aux petits qu'aux grands.
Suggestion de préparation :
- Dans un robot, hacher la viande avec les poireaux, ail et persil. Mettre dans un plat creux.
- Écraser à la fourchette les carottes et pommes de terre. Mettre dans le plat.
- Saler et poivrer, puis ajouter 1 ou 2 œufs suivant la quantité de farce.
- Dans une assiette, mettre une petite quantité de farine.
- Une fois les croquettes dorées, les poser sur du papier absorbant.
Autres Idées Créatives
- Boulettes de Viande ou Tomates Farcies: Si vous mangez en compagnie de charmants bambins, misez plutôt sur les fameuses boulettes des enfants ou sur les tomates farcies.
- Recettes Simples et Savoureuses: Choisissez des recettes plus simples mais tout aussi savoureuses telles que les poireaux du pot-au-feu, ou encore les restes de pot-au-feu au curry.
- Terrine de Viande de Pot-au-Feu ou Verrines: Placez tous vos espoirs dans la terrine de viande de pot-au-feu. Ou pourquoi pas des verrines de pot-au-feu ?
Les Viandes Idéales pour un Pot-au-Feu Réussi
Le pot au feu se cuisine au minimum avec 3 viandes ou plus comme le gite de bœuf, le jarret de bœuf et la noix de joue de bœuf.
- Viande "gîte de bœuf": une coupe de viande de bœuf provenant de la partie arrière de l'animal, située entre la cuisse et la hanche. C'est une viande assez maigre et relativement peu coûteuse, souvent utilisée pour les ragoûts, les plats mijotés ou encore les steaks hachés.
- La gîte à la noix: une variante de la gîte, plus tendre et plus savoureuse, provenant de la partie supérieure de la gîte, près du bassin de l'animal. Elle est souvent utilisée pour les steaks ou les rôtis.
- Viande de jarret de bœuf: une coupe de viande provenant de la partie inférieure de la patte arrière de l'animal. Cette partie est souvent très musclée et peut nécessiter une cuisson lente pour la rendre tendre. La viande de jarret est donc souvent utilisée pour les plats mijotés, les soupes, les ragoûts ou les bouillons.
- Noix de joue de bœuf: également connue sous le nom de "joue de bœuf", est une coupe de viande située sur les joues de l'animal. Cette partie de la viande est constituée de muscles qui sont très travaillés, ce qui les rend très denses et riches en collagène. Cependant, lorsqu'elle est cuite lentement et à basse température, la noix de joue de bœuf devient tendre et juteuse, et son collagène se transforme en gélatine, ce qui la rend particulièrement adaptée pour les plats mijotés et les ragoûts.
Pour bien cuisiner le gite de bœuf, le jarret de bœuf et la noix de joue de bœuf, Carré de bœuf vous propose une recette en ligne pour réussir votre pot-au-feu, réalisé à partir de produits Carré de bœuf. Commandez vos ingrédients et recevez votre colis directement à domicile !
Conseils de Cuisson
Le gite, le jarret et la noix de joue de bœuf peuvent être cuisiner de plusieurs façons : en pot-au-feu, en bœuf bourguignon ou en tajine. La viande à cette caractéristique de se consommer à différente cuisson : bleu, saignant, à point ou bien cuit. La température idéale dépend de la coupe choisie. Les plats mijotés, comme le pot-au-feu, le bœuf bourguignon une cuisson longue est nécessaire. La viande se conserve 3 à 4 jours maximum au réfrigérateur.
Pour une viande plus tendre, sortez la viande au moins 30 minutes avant cuisson, pour qu'elle revienne à température ambiante. La viande n'apprécie pas les chocs thermiques !
Pour les plats mijotés comme le pot-au-feu, découpez la viande en gros morceaux. Plongez les morceaux de viandes et les épices dans une cocotte avec 3 litres d’eau froide. Compter environ 2 heures 30 à 3 heures de cuisson en cocotte.