Quels aliments se conservent le plus longtemps ? Liste complète et conseils

On les voit chaque jour, bien rangés dans leurs placards, quand soudain, cas de conscience « Et si ces aliments étaient périmés ? » À l’heure où les contraintes sanitaires imposent de diminuer le temps et la fréquence des courses, il convient de choisir les bons produits qui se garderont longtemps dans le garde-manger. Dans un contexte d'urgence ou de crise, assurer une réserve alimentaire durable devient une priorité. Certains aliments possèdent des propriétés de conservation exceptionnelles, offrant non seulement une source de nutriments stable, mais aussi une sécurité alimentaire à long terme. Stocker des aliments à longue durée de conservation, c’est anticiper les imprévus : coupures d’approvisionnement, urgences, ou volonté de réduire sa dépendance aux circuits classiques.

Les aliments à longue durée de conservation sont ceux qui, bien stockés, gardent leurs qualités nutritionnelles et gustatives pendant plusieurs années. Ces produits alimentaires sont incontournables pour constituer un stock de survie ou pour s’assurer une autonomie alimentaire sur la durée.

Comprendre les dates de péremption

Pour commencer, au moment de l’achat, n’oubliez pas de toujours contrôler les dates d’expiration des produits que vous choisissez (quand ils en ont une). Faites aussi attention à contrôler que les emballages et conditionnements soient intacts.

Il est important de distinguer :

  • Date limite de consommation (DLC): concerne les produits très sensibles (viandes, poissons, plats cuisinés frais). Consommer un produit au-delà de sa date limite de consommation (DLC) expose à des risques de toxi-infections alimentaires : fièvre, troubles digestifs, voire intoxication grave.
  • Date de durabilité minimale (DDM, ex-DLUO): concerne les produits secs, conserves, céréales, etc.

Pratiquez la rotation des stocks : consommez d’abord les produits les plus anciens, ajoutez les nouveaux au fond de la réserve. Étiquetez chaque produit : notez la date d’achat et la date limite d’utilisation optimale.

Les aliments à longue durée de conservation

Voici une liste détaillée des aliments qui se conservent le plus longtemps, classés par catégories :

Les Incontournables

  1. Le sel: C’est bête comme chou, le sel, il est pourtant indispensable pour une cuisine qui a du goût. Sans forcément forcer la dose, avec son rôle d’exhausteur de goût, il relève la saveur des aliments auxquels il est associé. Et comme il ne se périme pas, on en profite pour le parfumer à l’envi : avec des herbes séchées comme du thym, du romarin, ou des aromates comme des lamelles d’ail séché. En plus de sa capacité de conservation, le sel est vital pour le corps humain : il régule la pression sanguine, aide à la transmission nerveuse et participe à la contraction musculaire. Sa nature minérale stable en fait un aliment idéal pour le stockage, car il ne se dégrade pas, même en conditions extrêmes.
  2. Le sucre: Bonne nouvelle pour ceux qui ne finissent jamais leur paquet de sucre, il ne se périme pas ! Blanc, roux, cassonade, muscovado, rapadura, peu importe la sorte, il sera toujours prêt quand on aura besoin de lui. Le sucre absorbe l'humidité, créant un environnement défavorable pour les micro-organismes. Outre son rôle dans la conservation, il apporte rapidement de l’énergie, ce qui peut être crucial dans des situations de survie. Comme le sel, il se conserve indéfiniment s’il est stocké à l’abri de l'humidité et des nuisibles.
  3. Le miel: Le miel est une denrée qui voit le temps passer sans encombre. Délicieux sur des tartines, des crêpes, glissé dans des gâteaux, du yaourt ou du fromage blanc, il sera toujours au top ! Grâce à ses faibles niveaux d'humidité et son acidité élevée, le miel est naturellement résistant aux bactéries et champignons, d’où sa longévité légendaire. Ce sucre naturel contient des enzymes, notamment du glucose oxydase, qui produit de faibles quantités de peroxyde d'hydrogène, offrant une protection antimicrobienne supplémentaire. Stocké dans un bocal hermétique en verre, il reste comestible même après plusieurs décennies.
  4. Le vinaigre: Le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre ou le vinaigre avec la "mère" ont tous une forte acidité, qui agit comme un conservateur naturel. En plus d’être utilisé pour la cuisson, il peut désinfecter les surfaces, apaiser les piqûres d'insectes et même aider à la digestion.

Les Féculents et Légumineuses

  1. Le riz blanc: Pas de panique concernant le riz blanc, il restera toujours parfait, mois après mois. Une bonne nouvelle pour les fans de risotto, riz au lait et autres sushis. Lorsqu’il est stocké dans des conteneurs hermétiques, il peut se conserver jusqu'à 30 ans.
  2. Les pâtes sèches: Ah les pâtes, nos alliées de toujours qui supportent assaisonnements et improvisations culinaires intempestives, ont l’avantage de ne pas se périmer. En version sèches et conservées dans des récipients hermétiques, elles seront toujours là quand on aura besoin d’elles. Attention les pâtes fraîches, quant à elles, ont une durée de vie est extrêmement courte. Elles constituent une source concentrée de glucides, essentielle pour maintenir l’énergie.
  3. Les légumes secs: Les légumineuses sont des légumes dits « secs » qui ne contiennent pas d’eau et qu’il faut réhydrater avant consommation. Et c’est grâce à cette particularité qu’on peut les conserver excessivement longtemps. Les haricots secs contiennent des protéines, fibres et minéraux essentiels, en faisant un aliment clé pour l'énergie et la satiété. Lorsque bien stockés, dans un environnement sec et hermétique, ils se conservent indéfiniment, offrant une source de nourriture stable en cas de crise prolongée.

Autres aliments à considérer

  1. La Maïzena: La Maïzena ne nous fera jamais faux bond et c’est une excellente nouvelle ! Glissée dans une pâte à gâteau pour l’alléger ou pour épaissir une crème, cette fécule de maïs n’a que des avantages. Il suffit de la ranger dans un endroit frais, sombre et au sec.
  2. Le sirop d’érable: Non, le sirop d’érable ne se périme pas, par contre il peut arriver qu’il cristallise légèrement sur le rebord du goulot et ce n’est pas grave. A savourer brut avec du yaourt à la grecque, glissé dans une glace home made à la crème fraîche, ou pour napper une kyrielle de pancakes évidemment. Pour garantir sa conservation, il doit être stocké dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il peut être réfrigéré pour durer encore plus longtemps.
  3. L’huile de coco: L’huile de coco, en plus de se glisser dans tous nos plats et desserts, se conserve très bien. Une bonne nouvelle pour profiter de ses bons acides gras encore longtemps.
  4. Les épices: Les épices sont un cas particulier. Elles ne se périment pas au sens propre du terme, et on peut les utiliser pendant très longtemps mais à la longue, elles perdent du goût.
  5. Les bonbons durs: Les bonbons durs, en raison de leur faible teneur en eau, se conservent extrêmement bien et offrent une source rapide de glucides.
  6. Le bicarbonate de soude: Le bicarbonate de soude est une véritable merveille de polyvalence. En plus d’être un agent nettoyant naturel, il peut soulager les brûlures d’estomac, agir comme déodorant et même servir de dentifrice improvisé.
  7. Le maïs pour popcorn: Le maïs pour popcorn peut être stocké pour des décennies s’il est bien conservé. Facile à préparer, il peut être éclaté directement au feu, même sans huile, et constitue une collation riche en fibres.
  8. Les flocons d'avoine: Les flocons d’avoine sont riches en fibres, vitamines et minéraux, et se préparent facilement avec de l’eau chaude. Leur texture peut aussi être modifiée pour en faire de la farine, idéale pour des recettes variées.
  9. L'amidon de maïs: L’amidon de maïs est léger, stable, et possède de nombreuses applications. Il sert d’agent épaississant pour des soupes et sauces, et même de shampooing sec en cas de pénurie d’eau.
  10. Le bouillon en cubes: Le bouillon en cubes offre une source concentrée de sel et de saveur. En situation de survie, il permet de relever les plats fades et apporte des sels minéraux pour l’hydratation.
  11. Les aliments lyophilisés: Les aliments lyophilisés, qu'il s'agisse de fruits, légumes ou viandes, sont pratiquement dépourvus d'humidité, ce qui empêche la croissance de micro-organismes. Ils conservent presque tous leurs nutriments et peuvent être réhydratés en quelques minutes, offrant des repas rapides et faciles.

Les aliments lyophilisés : une solution de conservation extrême

Il y a également les boîtes de conserve lyophilisées qui ont l'avantage de se stocker bien plus longtemps, de 10 à 25 ans selon les marques. Oui, vous avez bien lu 25 ans. La lyophilisation des aliments, la procédure de mise en boîte et l'étanchéité de ce conditionnement sont donc les clés de la très longue conservation.

Chez Emergency Food by Trek'n Eat, le produit est mis en boîte, l'oxygène en est extrait pour être remplacé par de l'azote afin de garder une atmosphère saine qui assurera cette durée de vie aux produits.

Les boîtes sont étanches à l'air, à l'eau et extrêmement solides. Elles sont dotées d'un couvercle plastique supplémentaire pour fournir un joint d'étanchéité à l'air et permettre au contenu de rester frais jusqu'à 7 jours après l'ouverture.

Conseils pour stocker les aliments lyophilisés

  • Le mieux pour les conserver est un endroit sec et frais. Les stocker dans un endroit trop humide ou chaud, réduit leur DLUO.
  • Mettre les boîtes au congélateur risque au contraire de les détériorer et de ce fait de réduire leur durée de vie.

L'eau : un élément vital à ne pas négliger

Contrairement à la croyance populaire, l’eau propre n’a pas de date de péremption si elle est correctement stockée. Cependant, elle peut être contaminée avec le temps si elle n'est pas bien protégée. Pour un stockage à long terme, l'eau doit être conservée dans des conteneurs de qualité alimentaire (idéalement en plastique HDPE n°2), hermétiquement fermés, et stockée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Un tel environnement limite la croissance des bactéries et d'algues, garantissant ainsi sa qualité pendant des années. De plus, ajouter quelques gouttes de chlore (8 gouttes pour chaque gallon) ou utiliser des absorbeurs d'oxygène peut assurer une eau potable même après plusieurs années.

Pour ceux qui souhaitent maintenir un goût frais, il est conseillé de renouveler l'eau tous les six mois à un an. Cependant, si elle est stockée dans les conditions optimales mentionnées ci-dessus, l’eau peut être utilisée en cas d'urgence sans rotation fréquente. Avant de la consommer, il est toujours bon de la filtrer ou de la faire bouillir, surtout si elle a été stockée pendant une longue période.

Tableau récapitulatif des aliments et leur durée de conservation

Aliment Durée de conservation Conseils de stockage
Sel Indéfinie Endroit sec
Sucre Indéfinie À l'abri de l'humidité et des nuisibles
Miel Indéfinie Bocal hermétique en verre
Vinaigre Indéfinie Bouteille bien fermée
Riz blanc Jusqu'à 30 ans Conteneurs hermétiques
Pâtes sèches Plusieurs années Récipients hermétiques
Légumes secs Indéfinie Environnement sec et hermétique
Aliments lyophilisés 10 à 25 ans Endroit sec et frais

Note : Les durées de conservation sont indicatives et peuvent varier en fonction des conditions de stockage.

Conseil : adaptez la liste selon la composition du foyer, les goûts, les allergies et le budget. Constituer un stock alimentaire longue durée, c’est investir dans la sécurité, la sérénité et l’autonomie.

Attention : avoir ces produits à la maison peut aider votre vie quotidienne en cuisine, cependant il est important de ne pas exagérer avec les quantités de produits achetés en ce moment de crise, afin de permettre à tout le monde d'en profiter.

TAG:

En savoir plus sur le sujet: