La pâte sablée, une star incontestée de la pâtisserie française, est une création culinaire qui séduit par sa texture friable et son goût délicatement sucré. Pour réaliser un fond de tarte qui s’adapte à de nombreuses recettes, la pâte sablée est un indispensable. Elle est une base incontournable pour les tartes aux fruits, au chocolat mais aussi pour les garnitures salées. Utilisée pour une variété de desserts tels que les tartes aux fruits, les tartelettes au citron et les sablés, cette pâte est une véritable merveille en cuisine.
Les Bases de la Pâte Sablée
La pâte sablée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie françaises. Toutefois, si cette recette incontournable de la pâtisserie française paraît facile à réaliser, elle nécessite d’avoir le coup de main pour être un succès. Voici comment réussir sa pâte sablée en un rien de temps :
- Pâte brisée : c’est la plus facile de toutes. Inutile de l’acheter, faites-la systématiquement.
- Pâte feuilletée : c’est la plus difficile et la plus longue à faire.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer une pâte sablée, il faut très peu d'ingrédients :
- Farine
- Jaune d'œuf
- Beurre
- Sucre glace
- Eau
Recette Étape par Étape
Découvrez la recette de pâte sablée inratable. Pour la préparer, il vous suffit de suivre la recette dans l'ordre !
Ingrédients
- 120 g beurre froid
- 90 g sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 270 g farine tout usage
- 1 cuillère à café sel
Préparation
- Ajoutez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur à pâtisserie.
- Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajoutez 4 jaunes d’œufs et augmentez la vitesse à 6. Mélangez jusqu’à ce que les jaunes soient incorporés dans le mélange à base de beurre.
- Réduisez la vitesse à 1 et ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Enveloppez la pâte dans un film étirable et réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de l’étaler sur une surface farinée.
- Étalez la pâte pour faire des fonds de tarte.
Alternatives et Conseils
Vous pouvez également modifier la recette de la pâte sablée en fonction de vos préférences ou de vos intolérances alimentaires. Par exemple, réaliser une pâte sablée sans beurre est possible. Si vous ne possédez pas de robot ou de machine à pain, vous pouvez également réaliser votre pâte sablée à la main.
- Coloration : Si vous souhaitez colorer votre pâte sablée, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire au moment de mélanger les différents ingrédients.
- Cuisson uniforme : Pour que vos sablés cuisent bien, de manière uniforme, appuyez sur votre boule, puis filmez-la avant de la mettre au frais une vingtaine de minutes.
- Sablés réguliers : Une fois que vous avez découpé vos sablés dans votre pâte à l’aide de vos emporte-pièces, vous pouvez à nouveau les mettre au frais une vingtaine de minutes. Cela permettra d’obtenir des bords de sablés réguliers.
Utilisations de la Pâte Sablée
La pâte sablée est souvent utilisée comme base pour les tartes aux fruits tels que les tartes aux fraises, aux framboises, aux pêches, et bien d'autres. Les pâtes sablées sont parfaites pour préparer des tartelettes individuelles. La pâte sablée est également utilisée pour préparer des sablés et des cookies.
- Tartes aux fruits: La pâte sablée est souvent utilisée comme base pour les tartes aux fruits.
- Tartelettes au chocolat: Les tartelettes au chocolat ont souvent une base de pâte sablée garnie de ganache au chocolat.
- Tarte aux noix de pécan: La pâte sablée est une excellente base pour la tarte aux noix de pécan, un dessert américain classique.
Conseils Additionnels
- Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, on la travaille peu et on la laisse reposer au frais avant de l'étaler.
- Si la pâte sablée est difficile à étaler, c'est peut-être qu'elle est trop froide.
- Si la pâte sablée ne cuit pas uniformément, assurez-vous de l'étaler de manière régulière et de bien préchauffer le four.
- Cuire à blanc son fond de tarte permet d’avoir une pâte parfaitement cuite, même en dessous. En effet, une garniture humide à tendance à trop humidifier la pâte qui peut rester molle.