La poitrine de porc, aussi connue sous le nom de ventrèche, est un trésor gastronomique polyvalent qui peut être apprécié de bien des manières. La poitrine de Porc Basque est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire, c'est un trésor gastronomique qui incarne l'essence même de la tradition basque. Cette coupe de viande, prélevée dans la région ventrale du porc basque, est reconnue pour sa saveur riche et sa texture fondante. Cuisiner la poitrine est passionnant pour les amateurs de gastronomie de terroir.
Idées de recettes avec de la poitrine de porc en tranches
Vous recherchez une idée de recette avec de la poitrine de porc ? Avec les pièces bouchères déjà cuites Madrange, on peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine ! Dans cette recette avec de la poitrine de porc en tranches, les pommes de terre apportent de la gourmandise pour une poêlée campagnarde qui saura ravir tous les palais. Allez on ne vous fait pas plus attendre !
1. Poitrine de Porc Basque en Apéritif
La manière la plus simple de savourer la poitrine de porc Basque est de la couper en tranches fines et de la déguster telle quelle en apéritif. Les tranches délicieusement salées et aromatisées révèlent toute leur saveur en bouche, ce qui en fait une option idéale pour une dégustation élégante et conviviale.
2. Poitrine de Porc dans les Pâtes
Pour une expérience gustative inoubliable, ajoutez des morceaux de poitrine à vos plats de pâtes préférés. Les saveurs de la viande se mêleront parfaitement aux sauces, créant une harmonie de saveurs qui évoque la cuisine basque authentique. Les pâtes à la carbonara, par exemple, sont sublimées par l'ajout de poitrine de porc Basque croustillante, après avoir été caramélisée à la poêle.
3. Salades Gourmandes à la Poitrine de Porc
Transformez vos salades en plats gourmands en incorporant des tranches croustillantes de poitrine. Elles ajoutent une dimension de saveur et de texture à vos créations de salades, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse. Pour une salade, on vous conseillera de choisir une poitrine de porc demi-sel.
4. Tartes et Quiches à la Poitrine de Porc
Utilisez la poitrine de porc Basque comme ingrédient dans une tarte ou une quiche. Son goût prononcé et sa texture délicate en feront une garniture irrésistible qui complétera parfaitement la douceur de la pâte.
5. Poitrine de Porc et Légumes Grillés
Associez la poitrine de porc à des légumes grillés pour créer un plat équilibré et riche en saveurs. Les légumes absorberont la saveur et le gras de la poitrine pendant la cuisson, créant une expérience culinaire tout en contraste. Essayez des brochettes de légumes grillés avec des morceaux de poitrine épaisse pour une touche basque estivale. La poitrine de porc est par exemple idéal à intégrer à vos recettes de petits pois.
6. Pâtisseries Salées à la Poitrine de Porc
Osez l'originalité en utilisant la ventrèche séchée dans des pâtisseries salées, telles que des croissants au lard et au fromage Agour ou des pains aux lardons. Cette touche de gourmandise salée surprendra vos papilles et vous fera découvrir une nouvelle dimension de la poitrine en cuisine.
7. Poitrine de Porc Enroulée Autour d'Autres Viandes
Une autre manière exquise d'utiliser la poitrine de porc est de l'enrouler autour d'autres viandes, telles que du poulet ou du poisson, avant de les cuire. Cette technique ajoute de la saveur et de l'humidité à vos plats, créant une explosion de saveurs en bouche.
8. Pruneaux Enroulés de Ventrèche
Pour une expérience gustative à la fois sucrée et salée, pensez à enrouler des tranches de ventrèche de autour de pruneaux. Cette recette est une véritable explosion de saveurs. Pour la préparer, commencez par dénoyauter des pruneaux moelleux. Ensuite, enroulez chaque pruneau dans une fine tranche de ventrèche. La douceur des pruneaux contraste parfaitement avec le caractère salé de la poitrine séchée. Vous pouvez ensuite les faire griller légèrement au four ou à la poêle pour que la ventrèche devienne croustillante.
9. Burgers Gourmands à la Poitrine de Porc
Si vous êtes amateur de burgers, remplacez le bacon traditionnel par des tranches de poitrine de porc séchée pour une touche locale et savoureuse. Faites griller la ventrèche jusqu'à ce qu'elles soit croustillante, puis placez-la dans votre burger préféré. Lorsque la ventrèche se mélange aux autres ingrédients, elle apporte une texture croustillante et un goût riche qui rehausseront votre burger à un niveau supérieur.
10. Croques Monsieur Basques à la Ventrèche
Les Croques Monsieur sont une recette classique de la cuisine française, mais vous pouvez leur donner une touche basque en incorporant de la ventrèche de porc Basque. Pour cela, il vous suffit de remplacer les tranches de jambon par des tranches de ventrèches. La Ventrèche ajoute une dimension supplémentaire de saveur et de texture, transformant ce plat simple en une délicieuse aventure culinaire.
11. Œufs au Plat et Ventrèche Croustillante
L'une des façons les plus emblématiques de savourer la ventrèche de porc est de l'associer à des œufs au plat, une recette qui incarne la cuisine basque authentique. Pour cette recette, faites revenir des tranches de ventrèche dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, retirez-les de la poêle et faites cuire des œufs au plat dans la graisse rendue par la poitrine. Placez les œufs sur les tranches de ventrèche croustillante et servez avec des pommes de terre sautées, des poivrons, et du pain frais pour un repas délicieux.
Autres idées de recettes et astuces
- Poitrine fraîche rôtie au four: Badigeonnez-la avec un mélange de miel, de sauce soja, de thym et de gingembre pour un effet sucré-salé irrésistible.
- Cuisson à la cocotte: Faites dorer les tranches de poitrine de porc, puis ajoutez des pommes de terre, des gousses d'ail, et une sauce à base de vin blanc et de thym. Une fois la poitrine égouttée, placez-la dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures.
- Au barbecue: privilégiez des fines tranches de poitrine fumée.
- Poitrine de porc caramélisée: Si vous aimez les saveurs sucrées salées, pensez à la poitrine de porc caramélisée.
- A la poêle: Une astuce de cuisson : les tranches de lard peuvent aussi se préparer à la poêle ! L'astuce la plus simple et efficace pour cuire votre poitrine de porc séchée, est la poêle. Inutile de rajouter de la matière grasse, votre poitrine rejettera de la matière grasse en cuisant. La poitrine tranchée est le plus souvent grillée ou frite dans une poêle et accompagne traditionnellement les œufs à l’occasion d’un bon petit déjeuner ou d’un « brunch ».
Porc croustillant à la cantonaise (Siu Yuk)
Cette recette autour de la poitrine de cochon change de l’ordinaire... Ça croustitille les papilles !
Ingrédients pour cuisiner un porc croustillant à la cantonaise (Siu Yuk):
- Poitrine :500g de poitrine de porc demi-sel
- 2 morceaux de gingembre
- 2 cébettes
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 6 à 7 grains de poivre de Séchuan
- Gros sel de mer pour couvrir la viande
- Vinaigre blanc
Marinade :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillère à soupe de cinq épices
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre blanc
Préparation et cuisson de la poitrine de porc cantonaise (Siu Yuk)
La veille :
- Placer la poitrine dans une casserole d’eau avec ciboule, gingembre, le vin et le poivre de Séchuan. Cuire 3 minutes à reprise de l’ébullition.
- Épongez la couche de gras et percez de plusieurs trous avec une fourchette (ne ne pas lésiner).
- Côté peau, coupez profondément deux lignes, massez avec les cinq épices.
- Recouvrir d’une pincée de sel, emballez dans de l’aluminium en laissant ouvert côté couche de gras et mettre au frais près du ventilateur du frigidaire toute la nuit pour laisser sécher.
Le jour J :
- Préchauffez votre four à 180°. Mettre une fine couche de vinaigre sur la couche de gras et recouvrez de gros sel.
- Enfournez en chaleur tournante à mi hauteur pour 50 minutes. N’oubliez pas de mettre en bac en dessous pour attraper l’huile qui va s’égoutter.
- Mettez votre four en position grill (220°) et enfournez en hauteur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien soufflée et croustillante.
- Laissez reposer dans le four 10 minutes.
- Astuces de découpe : Découpez face chair d’abord et pressez le couteau pour casser la couche croustillante.
- Coupez en fines tranches et servez avec un mélange moutarde sucre ou une sauce type thaï pimentée.
La poitrine de porc est un morceau qui peut être consommé pour un simple repas en semaine ou lors d’occasions plus spéciales comme un événement familial, par exemple.