Le safran, souvent surnommé « l’or rouge », est un véritable trésor culinaire qui nous vient des régions ensoleillées de la Méditerranée. Ce précieux pistil, avec sa couleur dorée et son arôme envoûtant, est apprécié non seulement pour sa beauté mais aussi pour ses vertus bienfaisantes, comme ses effets positifs sur l’humeur et sa richesse en antioxydants.
Préparation du Sirop de Safran
Tout d’abord, choisissez un bon contenant pour votre sirop. Une bouteille en verre propre et bien hermétique est idéale, car elle aide à garder la couleur vive et les saveurs délicates du safran intactes.
- Laissez infuser le safran pendant environ 10 à 15 minutes.
- Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Continuez à chauffer à feu doux sans faire bouillir.
Après avoir préparé votre sirop et l’avoir laissé refroidir, versez-le dans la bouteille. Placez-la ensuite au réfrigérateur. La fraîcheur du réfrigérateur est cruciale pour conserver le sirop pendant environ 1 à 2 mois.
Conservation du Sirop
Surveillez bien le sirop pour détecter tout signe de changement. Si le sirop prend une couleur différente, dégage une odeur étrange ou a un goût altéré, il vaut mieux ne pas l’utiliser. Pour éviter les problèmes, utilisez toujours des ustensiles propres lorsque vous manipulez le sirop et évitez de laisser des aliments ou des boissons dans le sirop. Enfin, évitez de laisser le sirop à température ambiante trop longtemps. Une exposition prolongée à la chaleur peut altérer sa qualité.
Utilisations Culinaires du Sirop de Safran
Le sirop de safran est parfait pour apporter une touche sucrée et épicée à vos desserts.
- Ajouter une touche à vos crèmes : versez un peu de sirop de safran dans des crèmes, comme une crème brûlée ou une panna cotta, pour une note élégante et colorée.
- Raffiner les glaces et sorbets : mélangez le sirop de safran avec des fruits comme l’ananas ou les poires pour créer des glaces ou sorbets maison.
- Cocktails et apéritifs : ajoutez quelques cuillères de sirop de safran à des cocktails comme le kir, le champagne ou même des créations à base de rhum pour une touche sucrée et épicée.
- Accompagnement pour viandes : utilisez le sirop de safran comme glaçage pour des viandes comme le magret de canard ou même pour les plats de canard en général.
Clémentines Caramélisées au Safran: Une Recette Gourmande
C’est la pleine saison des clémentines, et à la maison on en profite largement. Du petit dej’ au dîner, ces petits fruits s’invitent aisément dans les pauses gourmandes comme à la fin des repas complets. Si on la consomme souvent crue, la clémentine peut aussi se déguster cuite en dessert. Cela fait déjà quelques années que j’avais envie de tester une recette : les clémentines caramélisées.
Il s’agit d’une recette en deux étapes rapides :
- Cuire les clémentines entières dans un sirop.
- Faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il caramélise, et napper les clémentines.
Tout simple. J’ai donc tenté ces clémentines caramélisées pour un dessert du dimanche. Un sirop épicé c’est imposé de lui même sur base de safran. Le résultat de cette affaire est un dessert à la fois de jolie présentation, léger, savoureux, fruité, épicé et pas trop sucré. Il se déguste soit chaud, révélant dans ce cas une légère acidité et toute la profondeur du safran, soit frais, où il a cette note fraîche que l’on apprécie après un repas copieux.
La journée étant propice aux desserts, je voulais vous faire plaisir avec cette petite recette. Épluchez les 8 clémentines en cherchant à les garder bien entière. Dans une petite casserole, placez l’eau, le sucre, jus et zestes récupérés, les étoiles de badiane et pistils de safran. Placez les clémentines dans le sirop puis faites les cuire 5 à 8 minutes, selon la taille des clémentines. Au besoin, retournez-les à mi cuisson. A l’issue de ce temps retirez les clémentines puis disposez les dans des ramequins.
Variantes
Ajoutez un bâton de cannelle dans le sirop en remplacement du safran.
Température de Service
Servi frais, le dessert est très frais donc idéal en fin de repas copieux. Servi tiède il est plus épicé.
Gâteau au Safran et aux Pommes
C'est un gâteau simple à faire, allégé par des blancs d’œufs battus en neige mélangés à la pâte et, surtout, magnifié par le safran intégré à la pâte et au sirop. Les amandes ajoutent du moelleux et de la gourmandise. En préparant le safran à l'avance, vous obtiendrez des saveurs et des parfums plus рuіѕѕаntѕ. J'aime beaucoup ce gâteau. Ce gâteau peut aussi se faire avec des роіrеѕ, ou un mélange pommes-poires. Dans ce cas, choisissez les bien fermes, et sans trop de jus.
- Au moins une heure avant, préparez votre safran en le diluant dans deux petites tasses à expresso d'eau froide.
- Pré-chauffez le four à 200°.
- Beurrez un moule à manqué, mettez le au frigo pour un quart d'heure, puis farinez-le (c'est beaucoup plus facile|/poison], et on met moins de farine).
- Lavez et pelez les pommes, en réservant les pelures et les pépins, et coupez-les en petits dés.
- Faire fondre doucement le reste du beurre.
- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Fouettez les jaunes et 120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le contenu d'une des deux tasses de safran, filtré, dans le beurre fondu.