Le sirop de maïs, souvent appelé sirop de glucose, est un ingrédient prisé par les professionnels pour ses multiples avantages en cuisine. Il se présente sous deux formes principales : le sirop de glucose classique et le glucose déshydraté. Ce glucide pur est extrait de l'amidon de maïs, mais aussi de riz, de pomme de terre ou d'autres sources.
Les Avantages du Sirop de Glucose
Les avantages du sirop de glucose sont nombreux et variés. En effet, il permet une plus longue conservation de vos glaces, vos confiseries ou encore vos gâteaux. Le glucose apporte du moelleux à vos biscuits et rend vos crèmes glacées plus onctueuses en bouche. Ce stabilisateur sert également d’anti-cristallisant, ce qui rend le sirop de glucose idéal pour la confection de sucre cuit, de nougatine ou encore de sucre soufflé.
Enfin, outre ses multiples propriétés, le glucose pourra également faire office de substitut au sucre en poudre.
Utilisations et Recettes avec du Sirop de Glucose
Plus précisément, que faire avec du glucose ? Découvrons de nombreuses utilisations et recettes élaborées avec du glucose.
Pâtisseries Moelleuses et Longue Conservation
Dans les cookies, comme dans les moelleux au chocolat, le sirop de glucose fera des miracles. En effet, en remplaçant 1/3 du sucre en poudre par du glucose, vous obtiendrez un moelleux inégalable dans vos préparations. De plus, la présence du sirop de glucose permettra à vos biscuits de conserver leur moelleux plus longtemps, ainsi, vos cookies seront délicieux pendant plusieurs jours !
Le sirop de glucose sera également apprécié dans des préparations dites « foisonnées », telles que des mousses au chocolat. Outre ces préparations, le sirop de glucose trouve sa place dans tous les types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, etc. Apportant une plus longue conservation et du moelleux pendant plus longtemps.
Glaçages Brillants
Il existe une autre utilisation du sirop de glucose en pâtisserie : dans les glaçages miroirs et les fondants. En effet, l’incorporation du glucose apportera un aspect brillant à tous vos nappages.
Confiseries et Sucres Cuits
Amateurs de nougat, de nougatine, de caramel ou encore de sucre tiré : le sirop de glucose sera un grand allié pour vous. Comme nous vous le disions précédemment, le glucose fait office d’anti-cristallisant, ainsi il est idéal pour toutes les préparations à base de sucre cuit. Comptez, au maximum 40 g de sirop de glucose, pour une masse totale d’1 kg de produit fini.
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Crèmes Glacées Onctueuses
Dans les crèmes glacées et les sorbets, rien de tel qu’une dose de sirop de glucose pour obtenir une texture parfaite en bouche, bien plus fondante que lorsque vous n’utilisez que du sucre en poudre. Cela est notamment dû à la non cristallisation des molécules d’eau dans votre glace. Là encore, le sirop de glucose vous permet une plus longue conservation de vos glaces et sorbets.
Utilisation du Sirop de Glucose Déshydraté
Dans le cas de sirop de glucose déshydraté (aussi appelé sirop de glucose atomisé), pensez à le réhydrater grâce à un liquide. Ainsi il sera plus facile à incorporer à votre recette.
Alternatives au Sirop de Maïs
Si vous ne trouvez pas de sirop de maïs, plusieurs alternatives peuvent être utilisées :
- Sirop de riz: Il a un léger goût de riz toasté.
- Sirop d'agave: Une autre option populaire.
- Sirop simple: Un mélange de sucre et d'eau.
- Mélasse: Particulièrement pour remplacer le sirop de maïs foncé.
Tableau Récapitulatif des Avantages du Sirop de Glucose
| Avantage | Application |
|---|---|
| Longue conservation | Glaces, confiseries, gâteaux |
| Moelleux | Biscuits, gâteaux |
| Texture onctueuse | Crèmes glacées |
| Anti-cristallisant | Sucres cuits, nougatine |
| Aspect brillant | Glaçages, fondants |
Au final, l’utilisation du sirop de glucose s’avère très utile pour de nombreuses préparations gourmandes. Ce stabilisateur et anti-cristallisant vous offre de meilleures textures et une plus longue conservation de vos glaces, vos confiseries et vos pâtisseries.