La préparation d'une sauce tomate maison offre une alternative savoureuse aux produits industriels, souvent chargés en conservateurs et en additifs. En utilisant des ingrédients frais et de qualité, vous pouvez réaliser une sauce délicieuse et personnalisée, parfaite pour vos plats préférés. Que ce soit pour des pâtes, des pizzas ou même des plats mijotés, maîtriser l’art de la sauce tomate maison est une compétence culinaire essentielle. Voici une méthode simple et efficace pour vous permettre d’obtenir une sauce pleine de saveurs.
Choisir les ingrédients pour une sauce tomate réussie
Pour préparer un litre de sauce tomate, le choix des ingrédients est primordial.
- Commencez par sélectionner deux kilogrammes de tomates mûres, idéalement des tomates longues, qui apportent une douceur naturelle à la sauce. Les tomates doivent être bien rouges et juteuses pour garantir une saveur optimale.
- Ensuite, prévoyez un oignon blanc pour sa douceur et une gousse d’ail qui va intensifier le goût. Un cube de bouillon viendra rehausser l’ensemble.
- Vous aurez également besoin de concentré de tomates pour épaissir la sauce et lui donner une belle couleur rouge.
- Les herbes aromatiques, comme le laurier, le thym, la sarriette, le romarin et la marjolaine, joueront un rôle clé dans l’aromatisation.
Les épices et l’assaisonnement pour sublimer le goût
L’assaisonnement final est essentiel pour équilibrer les saveurs de votre sauce tomate. Prévoyez de l’huile d’olive de bonne qualité, qui apportera richesses et profondeur. N’oubliez pas le sel et le poivre pour rehausser tous les autres ingrédients. Si vous le souhaitez, une cuillère de sucre peut être ajoutée pour contrebalancer l’acidité des tomates et donner davantage de rondeur à la sauce. Ces petits ajustements feront une grande différence dans le goût final de votre préparation.
La méthode de cuisson pour libérer les saveurs
Une cuisson lente est la clé d’une sauce tomate parfumée. Commencez par faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive à feu doux. Cette étape permettra de développer les arômes en douceur. Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez l’ail haché pour qu’il infuse dans l’huile chaude, sans le brûler. Après quelques minutes, incorporez les tomates coupées en morceaux, le cube de bouillon et le concentré de tomates. Mélangez bien pour que chaque ingrédient s’associe parfaitement.
Le temps de cuisson pour une sauce onctueuse
Une cuisson de 20 à 30 minutes à feu doux est idéale pour permettre aux saveurs de se concentrer et de s’améliorer. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole. Pendant ce temps, n’hésitez pas à ajouter les herbes aromatiques de votre choix pour apporter une touche personnelle à votre préparation. En fin de cuisson, vous obtiendrez une sauce épaisse et riche en saveurs, prête à être passée au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
Le passage au moulin à légumes pour une texture parfaite
Une fois la cuisson terminée, utilisez un moulin à légumes ou un mixeur plongeant pour réduire la sauce en une purée lisse et homogène. Ce geste permet d’éliminer les pelures et les graines des tomates, garantissant ainsi une texture veloutée. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts en vérifiant si la sauce a besoin de plus de sel ou d’amour. Cette opération transforme une sauce rustique en une préparation digne des meilleures tables.
Recette détaillée de sauce tomate maison
Voici comment préparer la vraie sauce tomate fraîche :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Kg de tomates fraiches (mûres autant que possible).
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 bouquet de basilic frais (ou au pire de basilic surgelé, éviter le basilic sec qui n’a aucun goût).
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre (facultatif).
- 1 pincée de piments (facultatif).
- 4 cuillères à café de sucre (il sert à faire baisser l’acidité naturelle de la tomate).
- 1 petite boite de concentré de tomates (nécessaire uniquement si vos tomates sont pâles, le concentré donnera une belle couleur à la sauce tout en l’épaississant).
Préparation :
- Ôter les pédoncules, laver puis couper en 4 chaque tomate et les réserver.
- Dans une casserole mettre l’oignon coupé grossièrement, 2 cuillères d’huile d’olive et le basilic.
- Ajouter les tomates coupées, puis une pincée de sel et deux cuillères à café de sucre.
- Ajouter 1/4 de verre d’eau, tourner avec une spatule en bois puis mettre le tout à cuire sur feu moyen.
- Tourner régulièrement pour éviter que les tomates attachent, en profiter pour écraser les tomates à la spatules pour qu’elles rendent leurs jus.
- Après 10 à 15 minutes de cuisson, les tomates devraient être cuites (vérifier avec la cuillère en bois, les tomates doivent être bien molles).
- Passer le tout au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine.
- Alterner régulièrement deux tours de moulin dans le sens inverse aux aiguilles d’une montre aux tours « normales » cela permet d’extraire un maximum de jus.
- Une fois l’opération terminée, penser à racler le fond de la grille pour récupérer le coulis de tomate (c’est le meilleur!!!!).
- Du fait de la qualité des tomates vendues sous nos latitudes, le coulis peut parfois ressembler à du jus de carottes. Pour donner une belle couleur rouge et épaissir un peu le coulis, ajouter le contenu d’une petite boîte de concentré de tomates, bien remuer pour l’intégrer au coulis obtenu.
- Mettre à chauffer à feu moyen dans une casserole à bords hauts, les deux gousses d’ail dégermées et coupées en petits cubes, dans 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra, ajouter du poivre et du piment (facultatif).
- Après quelques minutes (ne pas faire bruler, car l’ail devient amer!) ajouter le coulis de tomates, 3 cuillères à café de sucre (pour faire baisser l’acidité), quelques feuilles de basilic et faire mijoter à feux très doux 15′ avec un couvercle entrebâillé (éclaboussures). Remuer régulièrement.
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin, idéalement la texture ne doit pas être trop liquide.
Conservation et personnalisation de la sauce tomate maison
Pour conserver votre sauce tomate maison, remplissez des bocaux stérilisés avec la préparation encore chaude. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Cette méthode permet de garder toutes les saveurs intactes pendant plusieurs mois. Vous pouvez aussi adapter votre sauce en ajoutant différents ingrédients comme des olives, des morceaux de viande ou même des légumes pour la transformer en un plat complet. Ainsi, chaque fois que vous le souhaitez, vous avez une sauce prête à l’emploi, hautement personnalisable pour régaler vos convives.
Méthode de stérilisation pour la conservation
- Ébouillanter les bocaux (et les joints/capsules/couvercle).
- Verser la sauce tomate bien chaude jusqu'à 2 cm du rebord maximum.
- Veiller à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer.
- Fermer les bocaux et les plonger dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
- Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes.
- Sortir les bocaux, les laisser refroidir et les stocker dans un endroit au frais, à l'abris de la lumière.