Créée en 1691 par François Massialot, la crème pâtissière est devenue un mets classique et incontournable de la gastronomie française et sait ravir tous les amoureux de pâtisserie. Sucrée, douce, onctueuse… la crème pâtissière se déguste dans de nombreuses pâtisseries plus gourmandes les unes que les autres. Découvrez nos meilleures recettes pour en profiter. Voici comment la préparer comme un chef et l'utiliser dans vos desserts. Bon appétit !
Comment réaliser une bonne crème pâtissière ?
Voici la recette classique de la crème pâtissière. Les étapes de préparation :
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine passée au tamis et fouettez bien.
- Dans une casserole, versez le lait puis fendez et grattez la gousse de vanille. Montez le tout à ébullition.
- Ajoutez le mélange aux œufs dans la casserole de lait et laissez frémir sur feu doux sans cesser de mélanger. La crème va épaissir.
- Dès lors, versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez-la de film alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu'une croûte ne se forme). Réservez au frais jusqu'à utilisation. C'est prêt !
Les recettes indémodables
La crème pâtissière est à l'origine de nombreuses recettes sucrées indémodables : choux à la crème, layer cake, chinois aux pépites de chocolat, profiteroles, tarte aux fruits, macarons, éclairs au chocolat ou encore religieuse et mille feuilles… l'une de ces recettes classiques à revisiter selon les envies vous conviendra forcément !
Les idées antigaspi avec de la crème pâtissière
Vous avez préparé plus de crème pâtissière qu'il n'en fallait ? Sachez qu'elle peut se conserver trois jours au réfrigérateur (avec un film alimentaire au contact) ou 48 heures au congélateur et permet de réaliser quelques recettes faciles :
Petit pain roulé
Pourquoi ne pas préparer un petit pain roulé avec les restes ? Pour ce faire, étalez une pâte feuilletée, badigeonnez-la de crème pâtissière avec quelques éclats de chocolat et roulez-la avant de la couper en petits tronçons et disposez ces derniers à plat dans un moule préalablement beurré. Ajoutez un peu de jaune d'œuf sur le dessus et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (à vérifier régulièrement).
Tarte aux fruits
Si vous aimez les tartes aux fruits, utilisez les restes de votre crème pâtissière pour badigeonner le fond de tarte : faites cuire une pâte sablée, recouvrez-la de crème pâtissière et déposez-y quelques fruits de saison et feuilles de menthe pour la décoration. Aussi facile à faire qu'épatante pour vos convives, c'est un régal !
Verrines ou crêpes
Vous pouvez également la déguster en dessert sous forme de verrines avec quelques morceaux de fruits frais ou dans les crêpes pour remplacer la pâte à tartiner.
Astuces supplémentaires pour utiliser les restes
- À recette équivalente, choisissez toujours celle qui utilise des œufs entiers plutôt que seulement les jaunes ou seulement les blancs (dans la crème pâtissière par exemple).
- Attendez toujours d'avoir fini la recette avant de jeter quoi que ce soit, on ne sait jamais ce qu'on pourra associer avec tout ce qui reste.
- Cuisez à blanc vos chutes de pâte à tarte dans des moules individuels, que vous congelez pour une prochaine fois. C'est hyper facile de recycler des fruits ou une crème quand le fond de tarte est déjà fait.
Recycler les restes de pâte feuilletée
Les recettes de pâte feuilletée sont toujours pour des quantités gigantesques (c'est compliqué de faire petit), prévoyez une tarte salée pour le repas du soir. Vous pouvez également congeler le reste (je dirais que sur 500 g de farine, vous avez facile de quoi faire 4 tartes différentes). Petite astuce également : vous pouvez utiliser les chutes de pâte feuilletée, mais en les empilant et surtout pas en les boulant (ce qui ferait disparaître les couches de beurres). Un ami pâtissier me disait que lui recyclait ses chutes de pâte feuilletée en les badigeonnant de beurre et de sucre. Puis il est roule sur elles-même : il parait que c'est un kougn-amann rapide et tout à fait acceptable !
Recycler les restes de biscuits
Pour les chutes de biscuits (génoise, cuiller…), accompagnez-les de pâte à tartiner ou de confiture. Roulé sur une pique, ça a tout de suite de l'allure. Sinon, vous pouvez tester l'option pudding en badigeonnant d'œuf et de lait.
Recycler les œufs
Pour les œufs, vous avez bien sûr les meringues pour les blancs d'œufs, les macarons ou une bonne mousse (chocolat ou fruits). Si vous n'avez pas envie de vous casser, les œufs en neige au micro-ondes sont absolument magiques (battez les œufs avec un peu de sucre et mettez au micro-ondes pendant 30 secondes). Les jaunes quant à eux seront très utiles dans les crèmes type crèmes aux œufs ou crème brûlée. Il m'arrive souvent de les recycler dans mes œufs brouillés (en mélangeant un œuf entier aux jaunes qu'il me reste).
Recycler les fruits
Pour les fruits, pensez aux compotes ou au coulis qui permettront d'utiliser les fruits un peu passés. Les bananes bien mures feront des merveilles dans les muffins ou les banana bread (sérieux, c'est bien meilleur !).
Autres astuces
- Pensez également à déstructurer : une pâte à choux un peu vieille fera un super topping de verrine une fois mixée.
- Pour les viennoiseries, vous pouvez recycler les croissants en croissants aux amandes (en les badigeonnant d'un sirop de sucre et en les parsemant d'amandes effilées). Les brioches et autres pains au lait seront délicieux façon « pain perdu ».
Recette : Flan vanille-chocolat (recyclage de crème pâtissière)
Pour la recette de la photo, il s'agit d'une crème pâtissière que j'avais aromatisée au chocolat pour garnir des éclairs. Et puis, n'ayant pas eu le temps de le faire en temps voulu, mes éclairs étaient devenus secs. J'ai donc du changer mon fusil d'épaule. J'ai donc fait ce que je fais toujours pour recycler mes restes de crème pâtissière : un flan. J'ai utilisé dans le fond le reste de crème chocolat puis ajouté la crème vanille. Honnêtement je n'attendais pas grand-chose de cette recette et au final ça a été une très belle surprise (à tel point que j'ai regretté de ne pas avoir un reste de pâte sucrée ou feuilletée à recycler !).
Une délicieuse façon d'utiliser les restes de crème pâtissière : le flan vanille-chocolat
Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 1 L de lait
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 90 g de poudre à crème ou de farine
- Quelques carrés de chocolat noir ou de pâte de cacao
Préparation :
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la gousse de vanille et les graines.
- Pendant ce temps-là, fouetter le sucre, les œufs et la poudre à crème tamisée (pas besoin de faire blanchir).
- Lorsque le lait frémit, retirer la gousse de vanille et verser sur l'autre mélange tout en continuant à mélanger (pour éviter que les œufs ne cuisent).
- Remettre la préparation obtenue dans la casserole et faire cuire à feu très doux sans cesser de mélanger au fouet. Le mélange va épaissir très progressivement.
- Lorsque la crème a la consistance d'une mayonnaise et commence à faire des bulles, attendre une minute sur le feu. C'est important car cela assure que les œufs soient bien pasteurisés et que la crème soit clean au niveau bactériologique.
- Verser la moitié de la crème dans un plat et aromatiser l'autre avec le chocolat. Couvrir les deux crèmes avec un film alimentaire au contact (pour éviter qu'elles ne croûtent). Laisser refroidir au frigo au moins deux heures.
- Lorsque les crèmes sont froides, les mélanger chacune énergiquement pour les rendre souples à nouveau. Les verser l'une sur l'autre dans un plat à gratin ou un cercle.
- Cuire 45 minutes dans un four à 180°C. Le dessus doit former une jolie croûte !
Autres idées pour utiliser les restes de crème pâtissière
- Des verrines : Déposez la crème pâtissière dans des ramequins et ajoutez des fruits frais, en conserve ou surgelés. Vous pouvez aussi mettre quelques biscuits émiettés pour apporter du croustillant.
- Un flan/clafoutis aux fruits : Ajoutez un peu de lait à la crème pâtissière pour qu’elle soit plus souple et liquide, aromatisez-la si nécessaire et versez-la sur les fruits de saison (ou surgelés ou au sirop) dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Avec une pâte feuilletée : Faites des sacristains, des escargots feuilletés ou des croissants garnis avec la crème. Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Idées de desserts avec le reste de crème pâtissière
Voici quelques idées simples pour transformer vos restes en délicieux desserts.
Tartelette aux restes de crème pâtissière
Utilisez des fonds de tartelettes prêts à l’emploi. Remplissez-les avec le reste de crème pâtissière. Ajoutez des fruits frais comme des fraises ou des kiwis. C’est rapide et super bon. Un dessert chic sans effort.
Chouquettes garnies à la crème pâtissière
Avez-vous pensé à garnir des chouquettes ? C’est facile. Faites une petite entaille dans chaque chouquette. Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Le mariage entre la pâte à chou et la crème est irrésistible. Parfait pour un goûter ou une petite gourmandise après le repas.
Utilisation de la crème pâtissière dans des recettes salées
Avec un peu d’astuce, elle peut se transformer en une base délicieuse pour vos plats salés. Voici quelques idées pour mettre à profit le reste de votre crème pâtissière dans des recettes salées.
Commencez par ajuster votre crème. Ajoutez-y des épices comme du poivre ou de la noix de muscade pour casser le goût sucré. Ensuite, intégrez-la dans l’une de ces recettes :
- Quiches : Utilisez la crème pâtissière comme base pour remplacer la crème classique. Elle apportera une texture onctueuse qui se mariera bien avec du fromage et des légumes.
- Gratins : Mélangez-la avec des légumes cuits pour un gratin crémeux et savoureux. Ajoutez du fromage râpé pour gratiner le tout.
- Sauces : Transformez votre crème pâtissière en sauce pour accompagner des viandes ou des poissons. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour relever le goût.
Astuces pour conserver le reste de crème pâtissière
Il existe des moyens simples pour le garder frais et savoureux. La conservation est essentielle pour éviter le gaspillage et profiter plus tard de cette douceur.
Méthodes de conservation pour éviter le gaspillage
- Réfrigération : Placez la crème dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation dans les 2-3 jours.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation. Utilisez des sacs de congélation et divisez la crème en petites portions.