L'aubergine fait partie de ces légumes mal aimés, notamment par les enfants. Avec son goût légèrement amer, il est difficile de l’apprécier au premier abord. Et oui, l’aubergine est un légume que l’on doit apprendre à aimer, et à cuisiner! On peut la servir grillée, rôtie, poêlée ou même de façon plus onctueuse en purée. Mais quelque soit la méthode retenue, elle doit avant tout être bien préparée.
Préparation des Aubergines
Il est souvent conseillé de peler l’aubergine. Et pourtant c’est dans la peau que la majorité des nutriments se situent. De plus, l’aubergine a tendance à très vite s’oxyder une fois la peau retirée et comme sa chair absorbe les liquides, il n’est pas non plus recommandé de la plonger dans de l’eau citronnée.
Plutôt que de l’éplucher, si la peau de l’aubergine vous gène, achetez-en des petites. La peau sera alors plus fine et délicate.
Comment Faire Dégorger les Aubergines
Bien que les aubergines d’aujourd’hui soient beaucoup moins amères que celles d'antan, vous pouvez toujours les faire dégorger pour les adoucir. Mais cette étape est désormais facultative.
Pour cela, commencez par les découper en morceaux suivant les besoins de votre recette (en tranches ou en dés).
Déposez les morceaux bien à plat et salez-les avec du gros sel.
Après 15 à 30 minutes, les tranches d’aubergine devraient être recouvertes d’eau de végétation.
Il faut ensuite les rincer brièvement sous l’eau claire pour les dessaler puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
Les aubergines sont maintenant prêtes à être cuisinées, voyons ensemble les différents temps de cuisson à appliquer.
Cuisson des Aubergines à la Cocotte-Minute
La cuisson sous pression, que vous utilisiez une cocotte-minute classique ou un Cookeo, est LA méthode indispensable pour réaliser une cuisson éclair de vos légumes.
Lavez simplement les aubergines à l’eau courante puis déposez-les dans le panier vapeur de la cocotte, entières ou coupées en deux si votre panier vapeur est trop petit.
Versez environ 50 cl d’eau dans le fond de la cocotte puis positionnez le panier vapeur.
Fermez le couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.
Si vous utilisez un Cookeo, il faut le programmer en mode “Cuisson sous Pression” pendant 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez l’excès de vapeur et poursuivez votre recette.
Recette Simple : Aubergines à la Cocotte Minute et Sauce Tomate Gratinée
Voici une recette simple et savoureuse utilisant la cuisson à la cocotte minute, idéale pour un repas rapide et délicieux.
Préparez les aubergines en les pelant par bandes, dans le sens de la longueur, sans les éplucher complètement. Enlevez le pédoncule puis coupez-les en rondelles épaisses.
Installez les rondelles d’aubergines dans le panier de la cocotte-minute et faites-les cuire à la vapeur. Arrêtez la cuisson 5 minutes à peine à partir du sifflement.
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle et faites rissoler les rondelles d’aubergines des deux côtés. Une fois dorées, déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour faire égoutter l’huile.
Versez le contenu de la boîte de tomates dans une casserole. Écrasez les tomates à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez deux brins de thym et une feuille de laurier. Laissez réduire sur feu doux sans couvrir. Arrêtez la cuisson au bout de 15 à 20 minutes et ajoutez la crème fraîche.
Nappez le fond d’un plat à gratin d’une couche de sauce tomate, tapissez ensuite d’une couche d’aubergines, saupoudrez de fromage râpé, nappez à nouveau de sauce tomate et ainsi de suite jusqu’à épuisement des aubergines. Terminez par une couche de sauce tomate et saupoudrez de fromage râpé.
Aubergines Confites à la Cocotte
Une autre façon de préparer les aubergines à la cocotte est de les confire. Voici comment faire :
- Laver puis couper les aubergines en dés.
- Dans la cocotte, mettre l'huile d'olive et ajouter les dés d'aubergines.
- Faire colorer quelques minutes en remuant puis ajouter l'ail pressé. Saler, poivrer et laisser cuire encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, laver les tomates, les couper, les presser pour retirer les graines, les couper en petits dés.
- Ajoutez les dés de tomate aux aubergines. Mélanger et recouvrir si besoin d'un peu d'eau. Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h environ.
- Ôter le couvercle et laisser cuire encore afin que la sauce réduise environ 1/2 h. La préparation doit être moelleuse, "confite".
A déguster froid avec du pain ou chaud en plat avec du riz ou des pâtes et un peu de jambon de pays...
Salade d'Aubergine au Gingembre et Ciboulette
Découvrez la fraîcheur et la richesse des saveurs avec notre salade d'aubergine au gingembre et ciboulette, une recette légère et pleine de nuances. Parfaite pour éveiller vos papilles, cette salade combine la douceur de l'aubergine vapeur avec le piquant du gingembre et la fraîcheur de la ciboulette.
Ingrédients
- 1 belle aubergine ou 2 petites
- 1 c. à soupe nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 c. à soupe rase sucre de canne ou coco
- 1 petite gousse d’ail dégermée
- 1 c. à café gingembre frais
- 1 c. à soupe huile de colza
Instructions
- Peler l’aubergine (ou pas), la couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur puis couper chaque rondelles en quatre.
- Placer l’aubergine dans une passoire, saler généreusement puis laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Rincer soigneusement l’aubergine sous l’eau courante, égoutter puis placer dans le panier de la cocotte-minute (avec un fond d’eau).
- Cuire les aubergines à la vapeur sur feu doux pendant 13 à 15 minutes à partir du sifflement de la soupape. Au cuit-vapeur (cuisson douce), doubler le temps de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : Blanchir l’ail pendant une minute dans de l’eau frémissante, égoutter puis le presser. Placer dans un bol avec le nuoc mam (sauce poisson), le sucre de canne et le gingembre frais.
Conseils
- Sélectionnez bien vos aubergines : Choisissez des aubergines fermes et lisses, avec une peau brillante, sans taches ni meurtrissures.
- Dégorger les aubergines correctement : Ne lésinez pas sur le sel lors du dégorgement des aubergines. Cela aide à extraire l’amertume et l’excès d’humidité, ce qui rend les aubergines plus savoureuses et leur texture plus agréable.
- Maîtrisez la cuisson à la vapeur : Gardez le feu doux et assurez-vous que le niveau d’eau est suffisant pour toute la durée de la cuisson sans ouvrir la cocotte.
- Préparez la sauce et l’huile à la ciboulette avec soin : Pour la sauce, ajustez le sucre de canne en fonction de l’acidité de votre nuoc mam.
- Laissez reposer et servez à la bonne température : Après avoir mélangé les aubergines avec la sauce et l’huile, laissez reposer le plat à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.