La cuisson des artichauts peut parfois être longue, surtout si l’on utilise une simple casserole d’eau bouillante. Cuire des artichauts à la cocotte-minute permet de gagner du temps tout en conservant leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels. Avec cette méthode, ils sont tendres et prêts en quelques minutes seulement. Grâce à une cuisson rapide sous pression, les vitamines et minéraux contenus dans l’artichaut sont mieux conservés.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour Cuire les Artichauts?
Un artichaut cuit dans une casserole classique demande environ 40 minutes, tandis qu’avec une cocotte-minute, le temps de cuisson est réduit à 15 minutes dès la mise sous pression. La cocotte minute, c’est la solution miracle pour maîtriser parfaitement la cuisson. Elle a l’avantage d’être plus rapide, surtout si vous utilisez une bonne cocotte minute ou un autocuiseur moderne.
Les Avantages de la Cuisson à la Cocotte Minute
- Gain de temps : Cuisson rapide en seulement 15-20 minutes.
- Préservation des nutriments : Les vitamines et minéraux sont mieux conservés grâce à la cuisson rapide sous pression.
- Texture parfaite : Les artichauts sont tendres et fondants.
Comment Choisir et Préparer les Artichauts
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de sélectionner des artichauts de qualité. Tout d’abord, choisissez des artichauts frais. Au marché, on cherche quoi exactement ? Des artichauts bien lourds en main, avec des feuilles serrées et une belle couleur verte uniforme. Un artichaut frais doit avoir des feuilles bien serrées et d’un vert vif. La tige doit être ferme et non desséchée.
Goût amer ? Vous savez ce qui fait la différence ? Prendre le temps de bien préparer ses artichauts avant cuisson. Ces quelques minutes de préparation vous éviteront bien des déceptions ! Les premières feuilles à la base sont souvent trop épaisses et fibreuses. Casser la queue d'un coup sec à la main : les parties filandreuses doivent venir avec la tige. Ne pas la couper ! Le but en les cassant est de retirer le maximum de fibres avec la queue. Enlever deux à trois rangées de feuilles côté queue. Passer les artichauts sous l'eau froide pour les laver. Laisser environ 2 cm de tige permet de conserver la saveur tout en facilitant la cuisson.
Étapes de Préparation
- Casser la queue des artichauts pour enlever les fibres.
- Retirer les feuilles extérieures dures.
- Laver les artichauts sous l’eau froide.
Recette de l'Artichaut à la Cocotte Minute
La cuisson des artichauts à la cocotte minute est une méthode simple et rapide pour obtenir une texture parfaite tout en conservant les nutriments.
Ingrédients
- Artichauts frais
- Eau : 75 cl
- Facultatif : Une rondelle de citron
Instructions
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les artichauts ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les artichauts dans le panier vapeur. Les artichauts doivent être posés tête vers le haut, dans un panier vapeur pour éviter qu’ils ne baignent directement dans l’eau.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
- Dès que la cocotte atteint la pression, il faut compter environ 15 minutes pour des artichauts de taille moyenne.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Les laisser refroidir dans un saladier la tête en bas pour les égoutter.
Pour s'assurer que les artichauts soient cuits à point, piquez le fond avec la pointe d'un couteau. La lame doit s'y enfoncer facilement. Afin de vérifier la cuisson, vous pouvez tirer une feuille et s’il n’y a plus de résistance, c’est cuit ! Pour vérifier la tendreté, il suffit de planter la pointe d’un couteau dans la base de l’artichaut.
Comment Déguster les Artichauts Cuits
Une fois cuits, les artichauts peuvent être savourés de différentes manières. Maintenant que vos artichauts sont cuits à la perfection, place à la créativité !
Suggestions de Sauces
- Vinaigrette classique : Mélangez moutarde, huile d’olive, vinaigre et échalotes hachées.
- Aïoli maison : Préparez une mayonnaise avec de l’ail écrasé, du jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- Sauce au beurre fondu : Faites fondre du beurre avec du persil haché et du jus de citron.
Autres Idées Gourmandes
- Les coeurs d'artichauts sont excellents dans les salades, apportant une texture tendre et un goût distinctif.
- Pour un apéritif original, les feuilles d'artichaut peuvent être servies avec diverses sauces comme par exemple une mayonnaise maison citronnée ou une vinaigrette à l'échalote.
- Une délicieuse option consiste à farcir les cœurs d’artichauts avec du fromage râpé et de les passer sous le gril pendant quelques minutes.
Conservation des Artichauts
Oui, les artichauts cuits peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, placez-les dans des sacs de congélation hermétiques et congelez-les. Pour réchauffer des artichauts cuits, utilisez un four à micro-ondes ou un four traditionnel. Si vous utilisez le micro-ondes, réchauffez-les à puissance moyenne pour éviter de les dessécher.