Lapin et Papilles est le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson. Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.
Qu'est-ce que le râble de lapin ?
Le râble constitue la partie la plus noble du lapin. Situé entre le bas des côtes et la queue, ce morceau charnu offre une viande tendre et savoureuse. Le râble se prête à diverses préparations culinaires. Rôti, braisé ou mijoté, il révèle toutes ses qualités gustatives.
Sa chair moelleuse absorbe parfaitement les saveurs des herbes et des épices qui l’accompagnent. Un râble trop cuit risque de perdre sa tendreté caractéristique.
Conseils pour une succulence incomparable
Pour obtenir un lapin d’une succulence incomparable, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Le marinage dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur attendrit remarquablement la viande. La cuisson lente à basse température est également recommandée. Optez pour une cocotte avec un bouillon de volaille et laissez mijoter doucement. Pour les râbles, vous pouvez également opter pour une cuisson en papillote pour préserver toute leur jutosité. Enfin, évitez l’excès de matières grasses qui durcissent la viande.
Accompagnements et Vins
Un Chablis apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la moutarde. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes florales et sa vivacité, rehausse les saveurs du plat sans les dominer. Pour une touche plus méridionale, un viognier de la vallée du Rhône offre des arômes d’abricot et de pêche qui se marient harmonieusement avec la viande blanche du lapin.
Recette de Râble de Lapin à la Normande en Cocotte Minute
Une recette de terroir traditionnelle et délicieuse qui produit toujours son petit effet ! Voici une recette de râble de lapin à la normande, préparée en cocotte minute pour plus de simplicité et de rapidité :
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
- Badigeonnez généreusement le lapin de moutarde forte, sur toute sa surface.
- Faites fondre la moitié du beurre dans un autocuiseur et déposez le lapin pour le faire dorer de toutes parts.
- Ajoutez les échalotes, le cidre (ou le vin blanc). Salez et poivrez selon votre goût.
- Fermez l’autocuiseur et faites cuire à feu vif.
- Pendant ce temps, faites réchauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y rissoler les pommes. Elles doivent prendre une jolie couler dorée de chaque côté.
- Déposez le lapin au centre d’un plat de service et faites déglacer le jus de cuisson avec la crème fraîche. Remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un résultat bien homogène.
- Nappez le lapin de la sauce ainsi obtenue et entourez-le des pommes rissolées.
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des haricots verts et du riz en accompagnement de votre plat et l’accompagner du même cidre, ou du vin blanc, qui aura servi à la cuisson de votre lapin à la normande.
Autre variante de la recette
Voici une autre façon de préparer le râble de lapin à la cocotte minute :
- Dans un saladier, mettez les oignons et les carottes émincés. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le sel, le poivre et l'huile.
- Placez le râble de lapin dans la marinade.
- Dans l'autocuiseur, mettez le beurre, le râble égoutté, faites-le colorer.
- Versez la marinade et les légumes.
- Ouvrez l'autocuiseur. Retirez le râble, réservez-le au chaud.
- Filtrez le fond de cuisson. Remettez-le dans l'autocuiseur avec la crème. Faites réduire.
- Ajoutez la moutarde. Ne faites plus bouillir.
- Découpez le râble. Nappez les morceaux avec la sauce.
Délicieux, en doublant les liquides et ajouté des rondelles de carottes. Cuisson 60 min en cocotte en fonte.
Lapin en cocotte au vin blanc et à la crème fraîche
Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Vous allez pouvoir vous réconforter en attendant sagement le printemps !
Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles. La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous !
Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.
- Faites suer quelques minutes les échalotes émincées.
- Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
- Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
- Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
- Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
- Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
- À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !
Lapin en cocotte à la moutarde et au vin blanc
Vous êtes plutôt bœuf bourguignon, pot-au-feu ou filet mignon ? Découvrez cette recette de lapin en cocotte à la moutarde et au vin blanc. Un plat complet aux saveurs du midi très facile à faire.
- Eplucher les échalotes et les ciseler. Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans la cocotte.
- Enduire les morceaux de lapin (sauf les foies) avec 100 g de moutarde à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
- Faire dorer les morceaux de lapin sur les deux faces. Ajouter alors les échalotes, puis le vin blanc, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- Remettre les morceaux de lapin et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 45 minutes.
- Au bout de 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre.
- Dans une casserole, ajouter le reste de moutarde, la crème fraîche et le cognac. Mélanger pour bien émulsionner, saler, poivrer.
- Ajouter cette sauce dans la cocotte. Mélanger, laisser s'imprégner 2 à 3 minutes.
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