En salade, en accompagnement ou même en dessert, le quinoa a tout bon. Avec un seul bémol : celui de réussir parfaitement sa cuisson. En théorie, la cuisson du quinoa est relativement simple. Mais en pratique, elle peut se révéler bien plus compliquée. En effet, entre les erreurs de dosage, les lacunes en rinçage ou encore l'utilisation intempestive de couvercles, on est souvent dans le faux.
Les étapes clés pour une cuisson réussie
1. Le dosage parfait
Avant toute chose, il faut impérativement apprendre à bien doser les proportions au risque de se retrouver avec du quinoa pour toute la semaine à venir, ou, au choix, avec une purée de céréales compacte qui contiendra une trop grande quantité d'eau. "Je préconise 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d'eau", explique Marion Beilin.
2. Le rinçage indispensable
Deuxième chose, avant de se mettre aux fourneaux, on rince abondamment le quinoa. Et pour cause : cru, il est recouvert d'une substance, la saponine, qui donne un goût amer et une texture désagréable aux différentes préparations. "L'idéal étant de le rincer deux fois.
3. Le moment idéal pour verser le quinoa
À l'inverse des pâtes, il ne faut pas attendre que l'eau soit en pleine ébullition avant d'y plonger son quinoa. "On verse le quinoa quand l'eau est à peine frémissante pour lui éviter ainsi de trop cuire et de devenir pâteux et compact, ajoute la consultante.
4. Le temps de cuisson optimal
Le temps idéal de cuisson pour espérer que la texture de la céréale soit à la fois fondante et croquante étant de 15 minutes".
5. La gestion du couvercle
Autre erreur courante selon la spécialiste, celle de couvrir la préparation. "Il faut impérativement que l'eau puisse s'évaporer de la casserole pour que la texture du quinoa devienne à la fois ferme, moelleuse et aérienne. Si l'eau ne s'évapore pas le quinoa risque de devenir collant". Toutefois, certaines recettes nécessitent cette surcuisson.
6. Repos et mélange final
"Normalement, en respectant les dosages cités ci-dessus et les temps de cuisson, il n'y aurait pas besoin d'égoutter le quinoa", prévient Marion Beilin. À noter que cela ne fonctionne qu'avec un produit de qualité. "Laisser reposer le quinoa quelques minutes en le mélangeant termine la cuisson indique la professionnelle, qui développe : c'est ce geste qui nous permet de ne pas passer par l'étape de la passoire". En effet, en remuant délicatement le quinoa cuit, les dernières gouttes d'eau s'évaporent et rendent la préparation à la fois ferme et aérienne.
Les différentes variétés de quinoa
Il existe plusieurs variétés de quinoa. Le blond (tendre, au goût de blé complet) est le plus fréquent. Ses grains deviennent presque transparents à la cuisson. Le quinoa rouge ainsi que le noir, plus fermes et au goût plus corsé, sont du plus bel effet dans les salades. Le quinoa s’achète également sous forme de flocons ou de farine.
Les bienfaits du quinoa
L’un des nombreux avantages du quinoa est d’être dépourvu de gluten, ce qui le rend précieux pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Mais il a surtout des propriétés nutritives exceptionnelles. C’est ce qui a décidé l’Onu à lui dédier une année internationale. Les Nations unies souhaitent ainsi mettre à l’honneur cette graine qui pourrait améliorer le problème de la faim dans le monde :
Le quinoa a la particularité de s’adapter à différents terrains et climats. Cette plante qui se développe sous forme de grandes fleurs colorées reste très productive même sur des sols pauvres et secs.
Le quinoa est particulièrement riche en protéines (environ 15%). Il contient des acides gras polyinsaturés (oméga-3) et de nombreux micronutriments (notamment du fer).
Tableau récapitulatif des proportions et temps de cuisson
| Quantité de Quinoa | Quantité d'Eau | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| 1 volume | 1.5 volumes | 15 minutes |
Astuces supplémentaires pour sublimer votre quinoa
- Rinçage optimal : Rincez le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer toute trace de saponine.
- Cuisson au bouillon : Remplacez l'eau par un bouillon de légumes pour plus de saveur.
- Repos après cuisson : Laissez reposer le quinoa à couvert après la cuisson pour une texture parfaite.
- Variations : Expérimentez avec différentes variétés de quinoa pour varier les plaisirs.
Rapide à préparer, le quinoa s’invite facilement dans toutes les assiettes, du déjeuner équilibré aux dîners en famille.
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